La Riposte

Berenjena asada y gratinada al horno con scamorza (queso italiano ahumado) y parmesano. Un plato fundente y sabroso, típico de la cocina italiana.

Una selección de verduras de temporada asadas servidas con stracciatella, el corazón cremoso de la burrata. Una mezcla de texturas calientes y frías, crujientes y fundentes.

Queso stracciatella ahumado acompañado de cebollas dulces caramelizadas, salvia crujiente y avellanas. El aceite de trufa aporta una intensa nota aromática.

Pasta tipo coquillettes preparada de forma golosa con jamón, una crema de queso de oveja (pecorino) y perfumada con aceite de trufa. Un plato reconfortante que recuerda a la infancia.

Pizza cubierta con mozzarella y scamorza ahumada, con champiñones y una cremosa crema de parmesano. Una pizza con sabores amaderados y de queso.

Pizza sobre base de tomate con stracciatella cremosa, cebollas caramelizadas dulces y pistachos crujientes. Un equilibrio entre acidez, dulzor y textura.

Buñuelos de calabacín especiados servidos con dos quesos italianos frescos: ricotta y stracciatella. Un entrante crujiente y fresco.

Crema o velouté de coliflor asada con un toque de miel para endulzar, servida con un huevo escalfado de yema líquida.

Croquetas de risotto empanadas y fritas (arancini) rellenas de queso azul gorgonzola y espinacas, servidas con crema de parmesano.

Pizza golosa con mozzarella, champiñones y embutido italiano (mortadela) trufado. Cubierta con avellanas para el crujiente y aceite de trufa.

Pizza inspirada en la carbonara con salsa de tomate, mozzarella, papada de cerdo curada (guanciale), queso ahumado y crema estilo carbonara.

Pizza con sabores marinos con anchoas y salsa de tomate, suavizada por la ricotta y realzada por el limón y los pistachos.

Pizza cubierta con jamón crudo ahumado (speck), queso azul gorgonzola y espárragos sobre una base de tomate y mozzarella.

Plato de degustación de mortadela (embutido italiano) perfumada con trufa. Ideal para compartir o como entrante.

Finas lonchas de ternera cruda marinada, servidas con queso cremoso, cebollas dulces y avellanas perfumadas con trufa.

Ternera sellada muy brevemente por fuera y cruda por dentro, servida en lonchas con stracciatella y pistachos.

Postre italiano clásico compuesto de bizcochos empapados en café y una cremosa crema de mascarpone, espolvoreado con cacao.

Pequeños buñuelos de masa frita servidos con crema de mascarpone, limón, fresas y pistachos. Un postre goloso y afrutado.