La Bonne Excuse

Finos rollitos de rábano daikon rellenos de carne de cangrejo, realzados con lima y jengibre fresco. Un entrante de sabores marinos, que combina la frescura ácida con el crujiente del rábano. Ideal para comenzar la comida con ligereza.

Composición de verduras de temporada frescas, acompañada de una vinagreta de frutos rojos. Un plato colorido que ofrece un equilibrio entre el sabor natural de las verduras y la acidez afrutada de la salsa. Una opción vegetal y refrescante.

Velouté untuoso de calabaza hecho con un rico caldo de ave, aderezado con escalopines de foie gras a la plancha. La unión de la dulzura de la calabaza y la lujosa untuosidad del foie gras. Una sopa caliente y reconfortante.

Cigalas marcadas a la plancha servidas sobre un puré de tupinambo especiado con pimiento vasco. El plato juega con el contraste entre la carne tierna de los crustáceos y el crujiente de las cebollas fritas. Un entrante sofisticado de tierra y mar.

Foie gras de pato preparado en terrina semicocida, acompañado de una crema de dátiles dulce y manzana verde ácida. Una textura fundente y mantecosa equilibrada por notas afrutadas. Se suele disfrutar untado en pan tostado.

Filete de rodaballo a la parrilla servido con una tarta tatin de endivias tiernas y nueces crujientes caramelizadas. Un pescado de carne firme y delicada acompañado de sabores agridulces. Un plato principal refinado y estructurado.

Filete de bacalao asado al horno, servido sobre una crema de guisantes cocinados con cebolla y lechuga. El pescado blanco se desmenuza tiernamente, complementado por la dulzura vegetal de los guisantes. Un clásico de la cocina francesa revisitado.

Pieza tierna de cerdo Capelin acompañada de croquetas crujientes de queso Comté y una salsa de mostaza. Sabores rústicos y gourmand con una carne jugosa. Un plato rico y sabroso.

Costillas de cordero asadas, generalmente servidas poco hechas, con verduras brillantes glaseadas en un jugo de carne con tomillo. La carne es tierna y perfumada con hierbas provenzales. Un plato de terruño auténtico.

Tierno solomillo de ternera local, servido con una pequeña col rellena de acelgas y chips de verduras crujientes. Una carne delicada realzada por guarniciones vegetales texturizadas. Una especialidad regional elegante.

Selección de tres variedades de quesos curados. Ofrece una visión general de diferentes tipos de pastas y leches (vaca, cabra u oveja). Para degustar con pan antes del postre.

Tarta crujiente rellena de finas láminas de manzana cocida, cubierta de caramelo de mantequilla salada. Un postre caliente, dulce y mantecoso, preparado al momento. Un gran clásico gourmand.

Pastel tierno de almendra molida relleno de fruta fresca de temporada. Una textura rica y fundente con la frescura de la fruta cocida. Horneado al momento para una degustación tibia.

Pastel de chocolate negro intenso con un corazón líquido caliente, servido con una bola de helado. El contraste entre el pastel ardiente y el helado frío es impactante. Un postre imprescindible para los amantes del chocolate.

Surtido de helados cremosos o sorbetes afrutados según la selección del día. Refrescante y ligero al final de la comida. Perfecto para un toque dulce sin pesadez.

Café espresso servido con un surtido de pequeños bocados dulces (petit fours). Permite probar varias miniaturas de postres a la vez. Ideal para acompañar el café al final de la comida.