Issy Guinguette

Name: Issy Guinguette
Address: París
Price range: €4 - €65

Carta del chef Cédric CINCINNATUS. Cocina casera a base de productos frescos y de temporada.

★ 4.6 (1,056) $$Moderate

Eventos

Menús especiales para fechas específicas.

Cena de Vendimia - Menú y Vinos

Diner Vigneron - Menu et Vins

Martes 18 de febrero de 2020 a partir de las 19:00. Con la bodega L'ANCIENNE MERCERIE FAUGÈRES. Amuse-bouche: Remolacha, magret de pato ahumado y aceite de almendra de ciruela & 'Froufrou' Faugères rosé 2018 Entrante: Cappuccino de lentejas verdes del Puy y emulsión de queso azul & 'Les Petites Mains' Faugères rouge 2017 Plato: Paleta de ternera confitada con costra de mostaza, jugo de carne, puré de patatas con aceite de nuez & 'Couture' Faugères rouge 2014 Queso: Queso de cabra curado & 'Les Champs perdus' Faugères blanc 2017 Postre: Tarta de chocolate negro y avellana & 'Au bonheur des Dames' Languedoc rouge 2014

Un menú degustación completo en cinco tiempos con maridaje de vinos incluido. Una experiencia gastronómica que honra a una bodega específica.

€65

Entrantes

Foie gras mi-cuit, avellanas caramelizadas

Mi-cuit de foie gras, noisettes caramélisées

Foie gras de pato "Mi-cuit", avellanas caramelizadas

Foie gras de pato cocido a baja temperatura para una textura untuosa. Servido frío con avellanas crujientes para el contraste.

€15

Higos asados con miel de la huerta, queso de cabra fresco envuelto en panceta con hierbas, mezcla de ensaladas

Figues rôties au miel du jardin, chèvre frais lardé aux herbes, mesclun de salades

Higos asados con miel de la huerta, queso de cabra con bacon y hierbas, ensalada verde

Un entrante agridulce, caliente y frío. La dulzura de la higuera asada se combina con el queso de cabra envuelto en panceta salada.

€10

Pera asada, espuma de queso azul y bizcocho de parmesano

Poire rôtie, espuma au bleu et biscuit parmesan

Pera asada, espuma de queso azul y bizcocho de parmesano

Clásica combinación de pera y queso azul en forma de mousse ligera. Acompañado de un bizcocho salado de parmesano.

€10

Refrescante de melón, magret de pato ahumado, aceite picante

Rafraîchis-moi de melon, magret de canard fumé, huile pimentée

« Enfríame » de sandía, pechuga de pato ahumada, aceite picante

Un entrante fresco que combina el melón dulce y el pato ahumado salado. Realzado por un toque de aceite picante.

€8

Plato de Jamón de Parma 30 meses

Assiette de Jambon de Parme 30 mois

Jamón de Parma (30 meses)

Jamón crudo italiano curado durante 30 meses. Textura fundente y sabor delicado y salado. Servido en finas lonchas.

€25

Pechuga de pollo de corral con colombo, crema de aguacate y vinagreta de manzana

Blanc poulet fermier au colombo, crème d'avocat et vinaigrette de pomme

Pechuga de pollo de corral, crema de aguacate y vinagreta de manzana

Pechuga de pollo especiada con sabores antillanos (colombo). Servida fría o tibia con una cremosa crema de aguacate.

€9

Salmón marinado, crema ligera de col rizada y teja de cinco cereales

Saumon mariné, crème légère de chou kale et tuile aux cinq céréales

Salmón marinado, crema de col rizada y teja de cereales

Salmón crudo marinado servido fresco. Acompañado de una crema de col rizada y una teja crujiente.

€10

Dúo de quinoas, abadejo ahumado y vinagreta exótica

Duo de quinoas, haddock fumé et vinaigrette exotique

Quinoas blanca y morena, abadejo ahumado y vinagreta exótica

Ensalada de dos tipos de quinoa con pescado ahumado (abadejo). Aderezo con notas exóticas.

€8

Pollo marinado limón-jengibre, cebolla roja a la parrilla, boniato

Poulet mariné citron-gingembre, oignon rouge grillé, patate douce

Pollo marinado con limón y jengibre, cebolla roja a la parrilla, boniato

Pollo marinado con cítricos y especias. Acompañado de verduras dulces y a la parrilla.

€8

Platos

Platos principales

Crema de temporada y ligada con berros, salteado de boletus, pan de sésamo con ajo

Velouté de saison et liaison au cresson, poêlée de cèpes, pain au sésame aillé

Crema del momento y berros, salteado de boletus, pan de sésamo con ajo

Una sopa rica y cremosa de verduras de temporada ligada con berros. Guarnecida con champiñones salteados y servida con pan de ajo.

€22

Salchicha de cerdo de corral del chef, jugo de carne

Saucisse de cochon fermier du chef, jus de viande

Salchicha de cerdo del Chef, jugo de carne

Salchicha artesanal preparada por el chef. Servida con un jugo de carne reducido y lleno de sabor.

€22

Lomo de abadejo, crema de acedera de la huerta

Dos de lieu noir, crème d'oseille du jardin

Lomo de abadejo a la parrilla, crema de acedera de la huerta

Filete de pescado blanco firme cocido a la perfección. Servido con una salsa cremosa y ácida de acedera.

€22

Lomo de abadejo asado, crema de berros y pimienta de Sichuan

Dos de lieu noir rôti, crème de cresson et baie de Sichuan

Lomo de abadejo, crema de berros y pimienta de Sichuan

Pescado blanco asado acompañado de una salsa verde de berros ligeramente picante por la pimienta de Sichuan.

€22

Suprema de pintada, jugo de carne con hierbas de la huerta

Suprême de pintade, jus de viande aux aromates du jardin

Pechuga de pintada, jugo de carne con hierbas de la huerta

Pechuga de pintada tierna y jugosa. Cubierta con un jugo de carne infusionado con hierbas frescas.

€22

Guiso de pollo en leche de coco, hierba limón y colombo

Mijoté de poulet au lait de coco, citronnelle et colombo

Guiso de pollo en leche de coco, hierba limón y especias

Plato en salsa inspirado en sabores exóticos. Pollo cocido suavemente en leche de coco perfumada con hierba limón y especias.

€23

Tartar de ternera cortado a cuchillo del momento

Tartare de bœuf au couteau du moment

Tartar de ternera del momento

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y sazonada. Fresca y sabrosa, servida con guarniciones.

€24

Bavette a la parrilla, salsa de vino tinto

Bavette grillée, sauce vin rouge

Bavette a la parrilla, salsa de vino tinto

Pieza de ternera de fibras largas, a la parrilla a su gusto. Servida con una rica salsa de vino tinto.

€28

La pieza del carnicero selección del chef

La pièce du boucher sélection du chef

Precio según mercado. Pregunte a su camarero por la pieza del carnicero (precio variable).

Selección del día del carnicero. Pregunte al camarero por el corte y el precio.

Filete de dorada, salsa pesto

Filet de dorade, sauce pesto

Filete de dorada con salsa pesto

Filete de pescado de carne fina a la parrilla o a la plancha. Acompañado de una salsa de albahaca, ajo y piñones.

€26

Filete de lubina, salsa de ajo de oso

Filet de bar, sauce ail des ours

Filete de lubina, salsa de hierbas y ajo

Pescado noble de carne delicada. Servido con una salsa perfumada a base de ajo de oso (planta silvestre con sabor a ajo).

€27

Plato vegetariano

Assiette végétarienne

Ofrecemos un plato vegetariano. Plato de queso (NOTA: La traducción en el menú es confusa, claramente se refiere a opciones de plato vegetariano a continuación o similar).

Plato compuesto de verduras y preparaciones sin carne. Pregunte por el detalle del día.

€22

Postres

Surtido de quesos de la casa Escudier y miel de la huerta

Assortiment de fromages de la maison Escudier et miel du jardin

Plato de quesos

Selección de quesos curados servidos con miel local.

€12

Albaricoques en trozos, almíbar de aromas de la huerta, sorbete del momento y almendras caramelizadas

Abricots en morceaux, sirop d'arômes du jardin, sorbet du moment et amandes caramélisées

Sopa de albaricoques con hierbas de la huerta, sorbete del momento y almendras caramelizadas

Postre afrutado y fresco a base de albaricoques pochados. Servido con un sorbete y almendras crujientes.

€9

Cítricos asados, mousse y caramelo de sésamo tostado

Agrumes rôtis, mousse et caramel de sésame grillé

Cítricos asados, mousse y caramelo de sésamo

Mezcla de cítricos cocidos suavemente. Acompañado de una mousse ligera y un caramelo con sabor a sésamo.

€8

Crema de chocolate 75%, bizcocho de cacao 70% y ganache de chocolate blanco con café

Crème chocolat 75%, biscuit cacao 70% et ganache chocolat blanc au café

Crema de chocolate negro, bizcocho de cacao, crema de chocolate blanco con café

Postre intenso para los amantes del chocolate. Juego de texturas y amargor con un toque de café.

€10

Alrededor del chocolate de la casa RRRAW

Autours du chocolat de la maison RRRAW

Alrededor del chocolate de RRRAW

Degustación de chocolate crudo de alta calidad. Sabores intensos y puros.

€11

Pastel Creusois, mermelada de grosella negra y mousse de chocolate blanco

Gâteau Creusois, marmelade cassis et mousse chocolat blanc

Bizcocho de avellana, mermelada de grosella negra y crema de chocolate blanco

Pastel tierno de avellanas típico de la Creuse. Servido con una mermelada ácida y una mousse suave.

€8

Éclair estilo Mont-Blanc

Éclair façon Mont-Blanc

Pasta de choux con crema de castañas, merengue y nata montada

Pasta choux rellena de crema de castañas, merengue y nata montada. Un clásico revisitado.

€10

Arroz con leche de ron y pasas, teja de naranja

Riz au lait rhum-raisin, tuile à l'orange

Arroz con leche de uvas y ron, y bizcocho de naranja

Arroz cocido en leche dulce y cremosa, perfumado con ron y pasas. Servido con un bizcocho fino.

€8

Coco Royal y emulsión de leches con ron

Coco Royal et émulsion de laits au rhum

Postre alrededor del coco, batido de leche con ron

Postre exótico centrado en el coco con una salsa láctea de ron.

€9

Bebidas

Los vinos dulces naturales

Rivesaltes Grenat tinto, "L'Extrait" 2015, Domaine Vaquer (8cl)

Rivesaltes Grenat rouge, « L'Extrait » 2015, Domaine Vaquer (8cl)

Vino dulce natural tinto con notas de frutos negros.

€7

Rivesaltes Hors d'Age Ambré, solera 25 años, Domaine Vaquer (8cl)

Rivesaltes Hors d'Age Ambré, solera 25 ans, Domaine Vaquer (8cl)

Vino dulce envejecido, color ámbar, con aromas complejos a nuez y especias.

€10

Moscatel de Rivesaltes blanco, "Moscatel de Navidad", Les vignerons des Côtes d'Agly (8cl)

Muscat de Rivesaltes blanc, « Muscat de Noël », Les vignerons des Côtes d'Agly (8cl)

Vino dulce blanco muy aromático, floral y afrutado.

€7

Banyuls tinto, "Léon Parcé", Domaine de La Rectorie (8cl)

Banyuls rouge, « Léon Parcé », Domaine de La Rectorie (8cl)

Vino dulce tinto rico y estructurado, excelente con el chocolate.

€11

Maury tinto, "cuvée Aurélie" 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)

Maury rouge, « cuvée Aurélie » 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)

Vino dulce tinto del Rosellón, afrutado y goloso.

€8

Maury blanco 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)

Maury blanc 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)

Vino dulce blanco con notas de frutas de pulpa blanca y flores.

€8

Oporto tinto 2015 "Vintage", Quinta do Noval (8cl)

Porto rouge 2015 « Vintage », Quinta do Noval (8cl)

Gran vino de Oporto de añada. Potente, complejo y elegante.

€25

Los aperitivos a base de vino

El aperitivo del momento

L'apéritif du moment

Pregúntenos

Creación o selección temporal para el aperitivo.

Kir vino blanco con chardonnay (12cl)

Kir vin blanc au chardonnay (12cl)

Aperitivo clásico que mezcla vino blanco y crema de cassis.

€7

Kir royal con Vouvray (12cl)

Kir royal au Vouvray (12cl)

Versión espumosa del Kir, hecha con vino espumoso (Vouvray).

€9

Lillet blanco, tinto y rosado (8cl)

Lillet blanc, rouge et rosé (8cl)

Aperitivo bordelés a base de vino y licores de frutas.

€7

Los whiskies

El whisky del momento

Le whisky du moment

Pregúntenos

Selección temporal de whisky.

Mac Arthur's, Scotch Whisky, Escocia (4cl)

Mac Arthur's, Scotch Whisky, Ecosse (4cl)

Scotch blend ligero y aromático.

€9

Asyla blended Scotch Whisky, Escocia (4cl)

Asyla blended Scotch Whisky, Ecosse (4cl)

Whisky escocés de mezcla, suave y afrutado.

€11

W&M Highland single malt, Escocia (4cl)

W&M Highland single malt, Ecosse (4cl)

Single malt de las Highlands, rico y característico.

€11

Signatory Vintage, The Unfiltered Collection, Escocia (4cl)

Signatory Vintage, The unfiltred Collection, Ecosse (4cl)

Whisky embotellado sin filtración en frío para mayor sabor.

€11

Nikka from the Barrel, whisky blended doblemente madurado, Japón (4cl)

Nikka from the Barrel, double matured blended whisky, Japon (4cl)

Whisky japonés potente y complejo, fuerte en alcohol pero equilibrado.

€15

Las cervezas y otros aperitivos

Cerveza oatmeal, rubia, ámbar o triple Volcelest, Valle de Chevreuse (33cl)

Bière oatmeal, blonde, ambrée ou triple Volcelest, Vallée de Chevreuse (33cl)

Cervezas artesanales locales del Valle de Chevreuse. Varias variedades disponibles.

€7

Pastis de Souillac, Louis Roque, Lot (4cl)

Aperitivo anisado tradicional francés, producido artesanalmente.

€7

Absenta, "La Fée", Francia (4cl)

Absinthe, « La Fée », France (4cl)

Espirituosos de hierbas (absenta, anís) con un potente sabor herbáceo.

€10

Ginebra, Fair., Barrel Aged, Francia (4cl)

Gin, Fair., Barrel Aged, France (4cl)

Ginebra francesa envejecida en barrica, que ofrece notas amaderadas además del enebro.

€10

Las bebidas sin alcohol

El zumo fresco del momento

Le jus frais du moment

Pregúntenos

Zumos de frutas recién exprimidos según disponibilidad.

Thonon, agua mineral natural de los Alpes (75cl)

Thonon, eau minérale naturelle des Alpes (75cl)

Agua sin gas de los Alpes franceses.

€6

Saint-Géron, agua mineral natural gaseosa de Haute-Loire (75cl)

Saint-Géron, eau minérale naturelle gazeuse de Haute-Loire (75cl)

Agua gaseosa natural con burbujas finas.

€6

Zilia, agua mineral de las montañas corsas (50cl)

Zilia, eau minérale des montagnes corses (50cl)

Agua mineral procedente de Córcega.

€5

Orezza, agua mineral natural gaseosa de Córcega (50cl)

Orezza, eau minérale naturelle gazeuse de Corse (50cl)

Agua gaseosa corsa reputada.

€7

Perrier (33cl)

Agua mineral muy burbujeante.

€6

Limonada casera (25cl)

Limonade maison (25cl)

Bebida gaseosa de limón hecha en casa.

€4

Zumos y néctares de frutas Alain MILLIAT (33cl)

Jus et nectar de fruits Alain MILLIAT (33cl)

Zumos de frutas artesanales de alta calidad.

€8

Zumo de uva tinta, Château de l'Eclair, Beaujolais (25cl)

Jus de raisin rouge, Château de l'Eclair, Beaujolais (25cl)

Zumo de uva de cuba, no fermentado, muy aromático.

€8

Zumo de manzana del País Briard, Michel Biberon, Seine-et-Marne (33cl)

Jus de pomme du Pays Briard, Michel Biberon, Seine-et-Marne (33cl)

Zumo de manzana local artesanal.

€6

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

1056 valoraciones en Google Maps

$$ Moderate

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