Issy Guinguette
Issy Guinguette
Issy Guinguette
主厨 Cédric CINCINNATUS 的菜单。采用新鲜时令食材制作的家常菜。
活动
特定日期的特别菜单。
酒庄晚宴 - 菜单和葡萄酒
Diner Vigneron - Menu et Vins
2020年2月18日星期二晚上7点开始。与 L'ANCIENNE MERCERIE FAUGÈRES 酒庄合作。 开胃小点：甜菜根、熏鸭胸肉和李子杏仁油 & 'Froufrou' Faugères 桃红葡萄酒 2018 开胃菜：绿扁豆卡布奇诺和蓝纹奶酪泡沫 & 'Les Petites Mains' Faugères 红葡萄酒 2017 主菜：慢炖牛肩肉芥末脆皮，肉汁，核桃油土豆泥 & 'Couture' Faugères 红葡萄酒 2014 奶酪：陈年山羊奶酪 & 'Les Champs perdus' Faugères 白葡萄酒 2017 甜点：黑巧克力榛子挞 & 'Au bonheur des Dames' Languedoc 红葡萄酒 2014
一套完整的五道菜品鉴菜单，包含餐酒搭配。一次美食体验，突出特定的葡萄酒庄。
€65
≈ $75.00开胃菜
开胃菜
鸭肝“半熟”，焦糖榛子
Mi-cuit de foie gras, noisettes caramélisées
鸭肝“半熟”，焦糖榛子
低温烹制的鸭肝，口感顺滑。配以酥脆的榛子以形成对比。
€15
≈ $17.00烤无花果配花园蜂蜜，裹培根的鲜山羊奶酪，混合沙拉
Figues rôties au miel du jardin, chèvre frais lardé aux herbes, mesclun de salades
烤无花果配花园蜂蜜，培根香草山羊奶酪，绿沙拉
一道冷热交织的甜咸开胃菜。烤无花果的甜味与裹着咸培根的山羊奶酪相得益彰。
€10
≈ $12.00烤梨配蓝纹奶酪慕斯和帕玛森饼干
Poire rôtie, espuma au bleu et biscuit parmesan
烤梨配蓝纹奶酪慕斯和帕玛森饼干
梨和蓝纹奶酪的经典组合，制成轻盈的慕斯。配以咸味帕玛森饼干。
€10
≈ $12.00西瓜“冷我一下”，熏鸭胸肉，辣椒油
Rafraîchis-moi de melon, magret de canard fumé, huile pimentée
西瓜“冷我一下”，熏鸭胸肉，辣椒油
清爽的开胃菜，结合了甜瓜和咸熏鸭肉。用少许辣椒油提味。
€8
≈ $9.0030个月陈年帕尔马火腿拼盘
Assiette de Jambon de Parme 30 mois
帕尔马火腿（30个月）
意大利生火腿，陈年30个月。入口即化，味道细腻咸香。切成薄片。
€25
≈ $29.00农场鸡胸肉配科伦坡香料，牛油果奶油和苹果醋
Blanc poulet fermier au colombo, crème d'avocat et vinaigrette de pomme
农场鸡胸肉，牛油果奶油和苹果醋
带有加勒比风味（科伦坡香料）的腌制鸡胸肉。冷食或温食，配以顺滑的牛油果奶油。
€9
≈ $10.00腌制三文鱼，轻盈的羽衣甘蓝奶油和五谷饼干
Saumon mariné, crème légère de chou kale et tuile aux cinq céréales
腌制三文鱼，羽衣甘蓝和谷物饼干
新鲜腌制生三文鱼。配以羽衣甘蓝奶油和酥脆的薄脆饼干。
€10
≈ $12.00双色藜麦，烟熏黑线鳕鱼和异国风味沙拉酱
Duo de quinoas, haddock fumé et vinaigrette exotique
棕色和白色的藜麦，烟熏黑线鳕鱼和异国风味沙拉酱
两种藜麦沙拉，配烟熏黑线鳕鱼。异国风味调味。
€8
≈ $9.00柠檬姜味腌鸡肉，烤红洋葱，红薯
Poulet mariné citron-gingembre, oignon rouge grillé, patate douce
柠檬姜味腌鸡肉，烤红洋葱，红薯
柑橘香料腌鸡肉。配以温和烤蔬菜。
€8
≈ $9.00主菜
主菜
时令奶油汤配豆瓣菜，炒牛肝菌，蒜香芝麻面包
Velouté de saison et liaison au cresson, poêlée de cèpes, pain au sésame aillé
当季浓汤配豆瓣菜，牛肝菌，蒜香芝麻面包
浓郁顺滑的时令蔬菜汤，加入豆瓣菜。配以炒蘑菇和蒜香面包。
€22
≈ $25.00厨师的农场猪肉香肠，肉汁
Saucisse de cochon fermier du chef, jus de viande
厨师的猪肉香肠，肉汁
厨师特制香肠。配以浓郁的肉汁。
€22
≈ $25.00黑鳕鱼柳，花园欧芹奶油
Dos de lieu noir, crème d'oseille du jardin
烤波洛克鱼柳，花园欧芹奶油
肉质紧实的白鱼柳，完美烹制。配以带有欧芹酸味的奶油酱。
€22
≈ $25.00黑鳕鱼柳，豆瓣菜奶油和花椒
Dos de lieu noir rôti, crème de cresson et baie de Sichuan
黑鳕鱼柳，豆瓣菜奶油和四川胡椒
烤白鱼配豆瓣菜绿酱，略带四川胡椒的辛辣。
€22
≈ $25.00珍珠鸡胸肉，花园香草肉汁
Suprême de pintade, jus de viande aux aromates du jardin
珍珠鸡胸肉，花园香草肉汁
鲜嫩多汁的珍珠鸡胸肉。淋上注入新鲜香草的肉汁。
€22
≈ $25.00鸡肉椰奶炖菜，香茅和科伦坡香料
Mijoté de poulet au lait de coco, citronnelle et colombo
炖鸡椰奶，香茅和香料
受异国风味启发的酱汁菜肴。鸡肉在注入香茅和香料的椰奶中慢炖。
€23
≈ $27.00当季手工牛肉鞑靼
Tartare de bœuf au couteau du moment
当季牛肉鞑靼
粗切手工牛肉鞑靼，调味。新鲜美味，配以配菜。
€24
≈ $28.00烤牛排，红酒酱
Bavette grillée, sauce vin rouge
烤牛腩，红酒酱
长纤维牛排，根据您的喜好烤制。配以浓郁的红酒酱。
€28
≈ $32.00厨师精选当日肉类
La pièce du boucher sélection du chef
价格随市场波动。请询问服务员了解当日肉类部位（价格可变）。
厨师精选当日肉类。请询问服务员了解具体部位和价格。
鲷鱼柳，香蒜酱
Filet de dorade, sauce pesto
鲷鱼柳配香蒜酱
烤鱼柳，配罗勒、大蒜和松子酱。
€26
≈ $30.00海鲈鱼柳，野蒜酱
Filet de bar, sauce ail des ours
海鲈鱼柳，香草大蒜酱
肉质细腻的优质鱼。配以带有野蒜（一种有蒜味香味的野生植物）的酱汁。
€27
≈ $31.00素食拼盘
Assiette végétarienne
我们提供素食拼盘。奶酪拼盘（注意：菜单上的翻译令人困惑，显然指的是下面的素食拼盘选项或类似选项）。
由蔬菜和无肉制品组成的拼盘。请询问当日详情。
€22
≈ $25.00甜点
Escudier 奶酪拼盘和花园蜂蜜
Assortiment de fromages de la maison Escudier et miel du jardin
奶酪拼盘
精选陈年奶酪配本地蜂蜜。
€12
≈ $14.00切块杏子，花园风味糖浆，当季冰糕和焦糖杏仁
Abricots en morceaux, sirop d'arômes du jardin, sorbet du moment et amandes caramélisées
花园香草杏子汤，当季冰糕和焦糖杏仁
以烤杏子为基础的清爽水果甜点。配以冰糕和酥脆的杏仁。
€9
≈ $10.00烤柑橘类水果和烤芝麻慕斯及焦糖
Agrumes rôtis, mousse et caramel de sésame grillé
烤柑橘类水果和芝麻慕斯及焦糖
温和烹制的柑橘类水果组合。配以轻盈的慕斯和芝麻风味焦糖。
€8
≈ $9.0075% 黑巧克力奶油，70% 可可饼干和咖啡白巧克力甘纳许
Crème chocolat 75%, biscuit cacao 70% et ganache chocolat blanc au café
黑巧克力奶油，可可饼干，白巧克力咖啡奶油
浓郁的巧克力甜点，适合巧克力爱好者。口感和苦味的游戏，带有咖啡的香气。
€10
≈ $12.00RRRAW 巧克力的周边
Autours du chocolat de la maison RRRAW
RRRAW 的巧克力周边
高品质生巧的演绎。浓郁纯粹的风味。
€11
≈ $13.00克雷兹蛋糕，黑加仑果酱和白巧克力慕斯
Gâteau Creusois, marmelade cassis et mousse chocolat blanc
榛子饼干，黑加仑果酱和白巧克力奶油
克雷兹地区典型的湿润榛子蛋糕。配以酸甜果酱和柔滑慕斯。
€8
≈ $9.00闪电泡芙蒙布朗
Éclair façon Mont-Blanc
栗子奶油酥皮，蛋白霜和鲜奶油
泡芙，内填栗子奶油，蛋白霜和鲜奶油。经典菜肴的改良。
€10
≈ $12.00朗姆酒葡萄干米饭布丁，橙味薄脆饼干
Riz au lait rhum-raisin, tuile à l'orange
葡萄干朗姆酒米饭布丁，橙味薄脆饼干
用甜奶油米饭烹制，带有朗姆酒和葡萄干的香味。配以薄脆饼干。
€8
≈ $9.00椰子皇家和朗姆酒奶泡沫
Coco Royal et émulsion de laits au rhum
椰子甜点，朗姆酒奶昔
以椰子为主题的热带甜点，配以朗姆酒奶酱。
€9
≈ $10.00饮品
Rivesaltes 宝石红， “L'Extrait” 2015，Domaine Vaquer (8cl)
Rivesaltes Grenat rouge, « L'Extrait » 2015, Domaine Vaquer (8cl)
带有黑莓风味的天然甜红葡萄酒。
€7
≈ $8.00Rivesaltes 陈年琥珀色，25年Solera，Domaine Vaquer (8cl)
Rivesaltes Hors d'Age Ambré, solera 25 ans, Domaine Vaquer (8cl)
陈年甜酒，琥珀色，带有复杂的坚果和香料香气。
€10
≈ $12.00Muscat de Rivesaltes 白葡萄酒，“Muscat de Noël”，Les vignerons des Côtes d'Agly (8cl)
Muscat de Rivesaltes blanc, « Muscat de Noël », Les vignerons des Côtes d'Agly (8cl)
香气浓郁的甜白葡萄酒，带有花香和果香。
€7
≈ $8.00Banyuls 红葡萄酒，“Léon Parcé”，Domaine de La Rectorie (8cl)
Banyuls rouge, « Léon Parcé », Domaine de La Rectorie (8cl)
浓郁醇厚的甜红葡萄酒，非常适合搭配巧克力。
€11
≈ $13.00Maury 红葡萄酒，“Cuvée Aurélie” 2015，Domaine de la Préceptorie (8cl)
Maury rouge, « cuvée Aurélie » 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)
鲁西荣的甜红葡萄酒，果味浓郁，口感醇厚。
€8
≈ $9.00Maury 白葡萄酒 2015，Domaine de la Préceptorie (8cl)
Maury blanc 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)
带有白肉水果和花香的甜白葡萄酒。
€8
≈ $9.00波特红葡萄酒 2015 “Vintage”，Quinta do Noval (8cl)
Porto rouge 2015 « Vintage », Quinta do Noval (8cl)
优质年份波特酒。浓郁、复杂、优雅。
