Issy Guinguette
Issy Guinguette
Issy Guinguette
シェフ、セドリック・シンシナトゥスのメニュー。新鮮な季節の食材を使った自家製料理。
イベント
特定の日付のための特別メニュー。
ワインメーカーズディナー - メニューとワイン
Diner Vigneron - Menu et Vins
2020年2月18日火曜日19時より。ドメーヌ・ド・ランシエンヌ・メルスリー・フォー ジェールと共に。 アミューズブーシュ：ビーツ、鴨の燻製、プラムアーモンドオイル＆「フルフル」フォー ジェール ロゼ 2018 前菜：緑レンズ豆のカプチーノとブルーチーズのエマルジョン＆「レ・プティット・マン」フォー ジェール ルージュ 2017 メイン：牛肩ロースのコンフィ、マスタードクラスト、肉汁、クルミオイルのマッシュポテト＆「クチュール」フォー ジェール ルージュ 2014 チーズ：熟成山羊乳チーズ＆「レ・シャン・ペルデュ」フォー ジェール ブラン 2017 デザート：ダークチョコレートとヘーゼルナッツのタルトレット＆「オ・ボヌール・デ・ダム」ラングドック ルージュ 2014
5皿のフルコーステイスティングメニュー、ワインペアリング込み。特定のワイナリーを称えるガストロノミー体験。
€65
≈ $75.00前菜
前菜
フォアグラのミキュイ、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ
Mi-cuit de foie gras, noisettes caramélisées
鴨フォアグラ "ミキュイ"、キャラメリゼヘーゼルナッツ
低温調理でクリーミーに仕上げた鴨フォアグラ。カリカリのヘーゼルナッツとのコントラスト。
€15
≈ $17.00庭の蜂蜜でローストしたイチジク、ベーコンとハーブを添えたフレッシュ山羊乳チーズ、ミックスサラダ
Figues rôties au miel du jardin, chèvre frais lardé aux herbes, mesclun de salades
庭の蜂蜜でローストしたイチジク、ベーコンとハーブを添えた山羊乳チーズ、グリーンサラダ
温かいものと冷たいものの甘塩っぱい前菜。ローストイチジクの甘さと、塩漬けベーコンで包んだ山羊乳チーズの組み合わせ。
€10
≈ $12.00ロースト洋梨、ブルーチーズのエスプーマ、パルメザンビスケット
Poire rôtie, espuma au bleu et biscuit parmesan
ロースト洋梨、ブルーチーズのエスプーマ、パルメザンビスケット
洋梨とブルーチーズのクラシックな組み合わせを軽いムースに。パルメザンチーズの塩味ビスケット添え。
€10
≈ $12.00メロンのクーリ、鴨の燻製、スパイシーオイル
Rafraîchis-moi de melon, magret de canard fumé, huile pimentée
スイカの "コールドミーアップ"、鴨の燻製、スパイシーオイル
甘いメロンと塩味の鴨の燻製を組み合わせたフレッシュな前菜。スパイシーオイルでアクセント。
€8
≈ $9.00パルマハム30ヶ月盛り合わせ
Assiette de Jambon de Parme 30 mois
パルマハム（30ヶ月熟成）
30ヶ月熟成のイタリア産生ハム。口溶けの良い食感と繊細で塩味のある味わい。薄切りで提供。
€25
≈ $29.00ファームチキンブレスト、コロンボ風味、アボカドクリーム、リンゴのヴィネグレット
Blanc poulet fermier au colombo, crème d'avocat et vinaigrette de pomme
ファームチキンの胸肉、アボカドクリーム、リンゴのヴィネグレット
カリブ風（コロンボ）スパイス風味のチキンブレスト。冷たいまたは温かい状態で、クリーミーなアボカドクリーム添え。
€9
≈ $10.00マリネサーモン、ケールクリーム、五穀クラッカー
Saumon mariné, crème légère de chou kale et tuile aux cinq céréales
マリネサーモン、ケールキャベツ、穀物クラッカー
マリネした生サーモン、フレッシュな状態で提供。ケールクリームとクリスピーなチュイル添え。
€10
≈ $12.00デュオ・デ・キヌア、燻製ハドック、エキゾチックドレッシング
Duo de quinoas, haddock fumé et vinaigrette exotique
ブラウン＆ホワイトキヌア、燻製ハドック、エキゾチックドレッシング
2種類のキヌアサラダ、燻製ハドック添え。エキゾチックなドレッシング。
€8
≈ $9.00レモンとジンジャーでマリネした鶏肉、グリルした赤玉ねぎ、サツマイモ
Poulet mariné citron-gingembre, oignon rouge grillé, patate douce
レモンとジンジャーでマリネした鶏肉、グリルした赤玉ねぎ、サツマイモ
柑橘類とスパイスでマリネした鶏肉。甘みのあるグリル野菜添え。
€8
≈ $9.00メイン
メイン
季節のベルーテとクレソン、セップ茸のソテー、ガーリックセサミブレッド
Velouté de saison et liaison au cresson, poêlée de cèpes, pain au sésame aillé
本日のポタージュとクレソン、マッシュルーム、ガーリックセサミブレッド
季節野菜の濃厚でクリーミーなポタージュ、クレソン風味。ソテーしたマッシュルームとガーリックブレッド添え。
€22
≈ $25.00シェフのファームポークソーセージ、肉汁
Saucisse de cochon fermier du chef, jus de viande
シェフのポークソーセージ、肉汁
シェフ特製ソーセージ。風味豊かな濃厚な肉汁で提供。
€22
≈ $25.00タイのフィレ、庭のオゼイユクリームソース
Dos de lieu noir, crème d'oseille du jardin
タイのフィレ、オゼイユクリームソース
しっかりした白身魚のフィレを完璧に調理。クリーミーで酸味のあるオゼイユソースで提供。
€22
≈ $25.00ローストタイのフィレ、クレソンクリーム、四川ペッパー
Dos de lieu noir rôti, crème de cresson et baie de Sichuan
タイのフィレ、クレソンクリーム、四川ペッパー
軽く胡椒を効かせたクレソンソースを添えたロースト白身魚。四川ペッパー風味。
€22
≈ $25.00ホロホロ鳥の胸肉、庭のハーブ風味の肉汁
Suprême de pintade, jus de viande aux aromates du jardin
ホロホロ鳥の胸肉、庭のハーブ風味の肉汁
柔らかくジューシーなホロホロ鳥の胸肉。フレッシュハーブをインフューズした肉汁ソース。
€22
≈ $25.00ココナッツミルク、レモングラス、コロンボで煮込んだ鶏肉
Mijoté de poulet au lait de coco, citronnelle et colombo
ココナッツミルク、レモングラス、スパイスで煮込んだ鶏肉の煮込み
エキゾチックな風味にインスパイアされたソース料理。ココナッツミルクでレモングラスとスパイスの香りをつけた鶏肉をじっくり煮込みました。
€23
≈ $27.00本日のビーフタルタル（ナイフカット）
Tartare de bœuf au couteau du moment
本日のビーフタルタル
粗くナイフカットした生の牛肉を味付け。フレッシュで風味豊か、付け合わせと共に提供。
€24
≈ $28.00牛ハラミのグリル、赤ワインソース
Bavette grillée, sauce vin rouge
牛ハラミのグリル、赤ワインソース
赤ワインソースを添えた、お好みの焼き加減のロングファイバービーフ。
€28
≈ $32.00シェフ厳選 本日の肉
La pièce du boucher sélection du chef
市場価格。シェフのおすすめ部位については、スタッフにお尋ねください（価格変動制）。
シェフ厳選の本日のおすすめ部位。カットと価格についてはスタッフにお尋ねください。
鯛のフィレ、ペストソース
Filet de dorade, sauce pesto
鯛のフィレ、ペストソース
繊細な白身魚のフィレ、グリルまたはソテー。バジル、ニンニク、松の実のソース添え。
€26
≈ $30.00スズキのフィレ、行者ニンニクソース
Filet de bar, sauce ail des ours
スズキのフィレ、ハーブガーリックソース
繊細な身質の高級魚。行者ニンニク風味のソースで提供。
€27
≈ $31.00ベジタリアンプレート
Assiette végétarienne
ベジタリアンプレートをご用意しております。チーズプレート（注：メニューの翻訳が紛らわしいですが、明らかに以下のベジタリアンプレートオプションなどを指しています）。
肉を使わない野菜と調理法の盛り合わせ。本日の詳細はお尋ねください。
€22
≈ $25.00デザート
エスキエールチーズと庭の蜂蜜の盛り合わせ
Assortiment de fromages de la maison Escudier et miel du jardin
チーズプレート
熟成チーズの盛り合わせと庭の蜂蜜
€12
≈ $14.00角切りアプリコット、庭の風味シロップ、本日のソルベ、キャラメリゼアーモンド
Abricots en morceaux, sirop d'arômes du jardin, sorbet du moment et amandes caramélisées
庭のハーブ風味アプリコットスープ、本日のソルベ、キャラメリゼアーモンド
ポシェしたアプリコットを使ったフルーティーでフレッシュなデザート。ソルベとカリカリのアーモンド添え。
€9
≈ $10.00ロースト柑橘類、ムース、ローストセサミキャラメル
Agrumes rôtis, mousse et caramel de sésame grillé
ロースト柑橘類、ムース、ローストセサミキャラメル
軽くローストした柑橘類のミックス。軽いムースとゴマ風味のキャラメル添え。
€8
≈ $9.0075%ダークチョコレートクリーム、70%ココアビスケット、コーヒー風味ホワイトチョコレートガナッシュ
Crème chocolat 75%, biscuit cacao 70% et ganache chocolat blanc au café
ダークチョコレートクリーム、ココアビスケット、コーヒー風味ホワイトチョコレートクリーム
チョコレート好きのための濃厚なデザート。食感と苦味の遊びにコーヒーのアクセント。
€10
≈ $12.00メゾン RRRAW のチョコレート
Autours du chocolat de la maison RRRAW
メゾン RRRAW のチョコレート
高品質なローチョコレートのバリエーション。強烈でピュアな風味。
€11
≈ $13.00クレズワ風ケーキ、カシスマーマレード、ホワイトチョコレートムース
Gâteau Creusois, marmelade cassis et mousse chocolat blanc
ヘーゼルナッツビスケット、ブラックカラントマーマレード、ホワイトチョコレートクリーム
クレーズ地方の典型的なヘーゼルナッツスポンジケーキ。酸味のあるジャムと柔らかなムース添え。
€8
≈ $9.00モンブラン風エクレア
Éclair façon Mont-Blanc
栗クリーム、メレンゲ、シャンティクリームのペストリー
シュー生地にマロンクリーム、メレンゲ、シャンティクリームを詰めた、定番をアレンジした一品。
€10
≈ $12.00ラムレーズンライスプディング、オレンジチュイル
Riz au lait rhum-raisin, tuile à l'orange
ブドウとラム酒で炊いたライスプディング、オレンジビスケット添え
ラム酒とレーズンで香り付けした、クリーミーで甘いミルクで炊いたライスプディング。薄焼きビスケット添え。
€8
≈ $9.00ココナッツロイヤルとラムミルクのエマルジョン
Coco Royal et émulsion de laits au rhum
ココナッツとラムミルクのスムージー
ラムミルクソースを添えたココナッツ中心のエキゾチックデザート。
€9
≈ $10.00ドリンク
リヴザルト グルナ 2015、「レクストレ」、ドメーヌ・ヴァカー (8cl)
Rivesaltes Grenat rouge, « L'Extrait » 2015, Domaine Vaquer (8cl)
黒い果実のノートを持つルーション産の赤の甘口ワイン。
€7
≈ $8.00リヴザルト オル・ダージュ アンブレ、ソレラ25年、ドメーヌ・ヴァカー (8cl)
Rivesaltes Hors d'Age Ambré, solera 25 ans, Domaine Vaquer (8cl)
ナッツとスパイスの複雑な香りのアンバー色の熟成甘口ワイン。
€10
≈ $12.00ミュスカ・ド・リヴザルト ブラン、「ミュスカ・ド・ノエル」、レ・ヴィニョロン・デ・コート・ダグリ (8cl)
Muscat de Rivesaltes blanc, « Muscat de Noël », Les vignerons des Côtes d'Agly (8cl)
非常にアロマティックで、フローラルかつフルーティーな白の甘口ワイン。
€7
≈ $8.00バニュルス ルージュ、「レオン・パルセ」、ドメーヌ・ド・ラ・レクトリー (8cl)
Banyuls rouge, « Léon Parcé », Domaine de La Rectorie (8cl)
チョコレートによく合う、リッチでしっかりした赤の甘口ワイン。
€11
≈ $13.00モーリー "キュヴェ・オレリー" 2015、ドメーヌ・ド・ラ・プレセプトリ (8cl)
Maury rouge, « cuvée Aurélie » 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)
ルーション産のフルーティーでコクのある赤の甘口ワイン。
€8
≈ $9.00モーリー ブラン 2015、ドメーヌ・ド・ラ・プレセプトリ (8cl)
Maury blanc 2015, Domaine de la Préceptorie (8cl)
白桃と花のノートを持つ白の甘口ワイン。
€8
≈ $9.00ポルト 2015 "ヴィンテージ"、キンタ・ド・ノヴァル (8cl)
Porto rouge 2015 « Vintage », Quinta do Noval (8cl)
ヴィンテージポートワイン。パワフル、複雑、エレガント。
