Issy Guinguette

Diner Vigneron - Menu et Vins

الثلاثاء 18 فبراير 2020 ابتداءً من الساعة 19:00. مع نبيذ L'ANCIENNE MERCERIE FAUGÈRES. مقبلات: بنجر، صدر بط مدخن وزيت لوز خوخ و 'Froufrou' Faugères rosé 2018 مقبلات: كابوتشينو عدس أخضر من Puy ومستحلب جبنة زرقاء و 'Les Petites Mains' Faugères rouge 2017 طبق رئيسي: كتف بقري مطهو ببطء بقشرة خردل، مرق لحم، هريس بطاطا بزيت الجوز و 'Couture' Faugères rouge 2014 جبن: جبنة ماعز معتقة و 'Les Champs perdus' Faugères blanc 2017 حلوى: تارت الشوكولاتة الداكنة والبندق و 'Au bonheur des Dames' Languedoc rouge 2014

Mi-cuit de foie gras, noisettes caramélisées

كبد بط نصف مطهو، بندق مكرمل

Figues rôties au miel du jardin, chèvre frais lardé aux herbes, mesclun de salades

تين مشوي بالعسل من الحديقة، جبنة ماعز باللحم المقدد والأعشاب، سلطة خضراء

Poire rôtie, espuma au bleu et biscuit parmesan

كمثرى مشوية مع موس جبنة زرقاء وبسكويت بارميزان

Rafraîchis-moi de melon, magret de canard fumé, huile pimentée

سموذي بطيخ بارد، صدر بط مدخن، زيت حار

Assiette de Jambon de Parme 30 mois

لحم بقري مقدد (30 شهراً)

Blanc poulet fermier au colombo, crème d'avocat et vinaigrette de pomme

صدر دجاج مزرعة، كريمة أفوكادو وصلصة فينيغريت تفاح

Saumon mariné, crème légère de chou kale et tuile aux cinq céréales

سلمون متبل، كريمة الكرنب الأجعد وبسكويت حبوب

Duo de quinoas, haddock fumé et vinaigrette exotique

كينوا بنية وبيضاء، سمك الحدوق المدخن وصلصة فينيغريت استوائية

Poulet mariné citron-gingembre, oignon rouge grillé, patate douce

دجاج متبل بالليمون والزنجبيل، بصل أحمر مشوي، بطاطا حلوة

Velouté de saison et liaison au cresson, poêlée de cèpes, pain au sésame aillé

حساء اللحظة بالجرجير، فطر، خبز سمسم بالثوم

Saucisse de cochon fermier du chef, jus de viande

نقانق لحم خنزير من الشيف، مرق لحم

Dos de lieu noir, crème d'oseille du jardin

فيليه سمك الحدوق المشوي، كريمة الجرجير من الحديقة

Dos de lieu noir rôti, crème de cresson et baie de Sichuan

فيليه سمك الحدوق، كريمة الجرجير وفلفل سيتشوان

Suprême de pintade, jus de viande aux aromates du jardin

صدر ديك رومي، مرق لحم بأعشاب الحديقة

Mijoté de poulet au lait de coco, citronnelle et colombo

دجاج مطهو في حليب جوز الهند، عشب الليمون والتوابل

Tartare de bœuf au couteau du moment

لحم بقري مفروم طازج في اللحظة

Bavette grillée, sauce vin rouge

ضلع بقري مشوي، صلصة نبيذ أحمر

La pièce du boucher sélection du chef

السعر حسب السوق. اسأل النادل عن قطعة الجزار (سعر متغير).

Filet de dorade, sauce pesto

فيليه سمك الدنيس بصلصة البيستو

Filet de bar, sauce ail des ours

فيليه سمك الدنيس، صلصة أعشاب وثوم

Assiette végétarienne

نقدم طبق نباتي. طبق جبن (ملاحظة: الترجمة في القائمة مربكة، تشير بوضوح إلى خيارات طبق نباتي أدناه أو ما شابه).

Assortiment de fromages de la maison Escudier et miel du jardin

طبق جبن

Abricots en morceaux, sirop d'arômes du jardin, sorbet du moment et amandes caramélisées

حساء مشمش بالأعشاب من الحديقة، سوربيه اللحظة ولوز مكرمل

Agrumes rôtis, mousse et caramel de sésame grillé

حمضيات مشوية، موس سمسم وكراميل

Crème chocolat 75%, biscuit cacao 70% et ganache chocolat blanc au café

كريمة شوكولاتة داكنة، بسكويت كاكاو، كريمة شوكولاتة بيضاء بالقهوة

Autours du chocolat de la maison RRRAW

حول الشوكولاتة من RRRAW

Gâteau Creusois, marmelade cassis et mousse chocolat blanc

بسكويت بندق، مربى كشمش أسود وكريمة شوكولاتة بيضاء

Éclair façon Mont-Blanc

معجنات بكريمة الكستناء، مارينغ وكريمة شانتيه

Riz au lait rhum-raisin, tuile à l'orange

أرز بالحليب بالزبيب والروم، وبسكويت برتقال

Coco Royal et émulsion de laits au rhum

حلوى حول جوز الهند، سموذي حليب مع الروم