NUESTRO RESTAURANTE SE COMPROMETE En Grazie nos preocupamos por tu salud y la del planeta. Con nuestros equipos, participamos en la construcción de un mundo solidario, sostenible y más equitativo. Transición ecológica en Francia Al convertirnos en socio de la Ferme de l'envol, el restaurante Grazie participa en el surgimiento de un nuevo modelo agrícola y alimentario, respetuoso con la tierra y el ser humano. Al convertirnos en cliente de la Ferme de l'envol, Grazie se compromete a abastecerse de verduras procedentes de la agricultura ecológica, sin ningún insumo químico o producto fitosanitario, sino también en circuito corto: la Ferme de l'envol está en Essonne, a 28 km de París. Gracias a este compromiso, encontrará todas estas maravillosas verduras en sus platos. Compromiso medioambiental Elaboramos nuestros menús a partir de una gran variedad de productos procedentes de la agricultura ecológica y del trabajo de productores respetuosos con la tierra y su ecosistema. Nuestra bodega está compuesta esencialmente por vinos naturales y/o biodinámicos. Le servimos agua microfiltrada para reducir la contaminación ligada al transporte y a los envases. Reciclamos la totalidad de nuestros residuos orgánicos, que se transforman en compost y biogás. Esta elección comprometida ayuda a luchar contra el desperdicio alimentario. El 100% de la energía eléctrica del restaurante proviene de Enercoop, proveedor de energías renovables. Utilizamos en gran medida productos de limpieza certificados bio.
las fermentaciones espontáneas confieren, entre otras cosas, notas fermentadas (sidra, pan, masa madre...) las sidras y cervezas que ofrecemos provienen de ellas. las cervezas obtenidas por estos métodos son raras y sorprendentes, y tienen potencial de envejecimiento.
La pizza romana La pizza romana encarna un aspecto cultural y social propio de Roma. Tiene varias características únicas que la diferencian de otras pizzas. La masa de la pizza romana es más fina y crujiente. A diferencia de la pizza napolitana, su prima, la pizza romana utiliza una masa estirada finamente, para obtener una textura ligera y crujiente una vez cocida. La textura de nuestra pizza se consigue gracias a una fermentación larga de 5 días que la hace más digerible y crujiente. Su especificidad reside también en la cocción, que es crucial: el método de cocción más lento y con un horno menos caliente permite obtener una masa bien cocida y crujiente en toda la superficie. La mayor parte de los ingredientes de nuestras pizzas se añaden después de la cocción de la masa para preservar los sabores y las cualidades nutritivas de los productos que hemos seleccionado cuidadosamente. Provienen de la agricultura ecológica y, en particular, de la granja de l'envol.
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