Estelle et Julien

Entrante clásico de bistró compuesto de huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa realzada con mostaza a la antigua. Una textura cremosa y un sabor auténtico.

Caracoles de Borgoña servidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo. Un plato caliente, sabroso y emblemático de la gastronomía francesa.

Charcutería pastelera compuesta de un relleno de carne cocido en una masa quebrada crujiente. A menudo adornado con gelatina en el centro.

Huesos cortados a lo largo y asados, dejando ver la médula fundente y grasa. Para disfrutar untada en pan tostado con flor de sal.

Pequeño queso de cabra (Rocamadour) envuelto en una crujiente hoja de brick y dorado al horno, servido caliente con un toque de miel para un equilibrio agridulce.

Foie gras de pato cocido a baja temperatura para una textura fundente y untuosa. Acompañado de una compota de cebolla dulce y ácida.

Una ensalada compuesta copiosa con jamón, queso de oveja (Ossou Iraty), huevos y patatas. Una comida completa y fresca.

Ensalada rica del suroeste que combina la dulzura del foie gras, el carácter del queso de cabra caliente (Rocamadour) y el crujiente de las nueces y el tocino.

Ensalada inspirada en el Gers que rinde homenaje al pato en forma de deshilachado confitado y magret seco, con queso Cantal.

Una pieza de ternera imponente y jugosa, a la parrilla con el hueso para más sabor. Ideal para compartir entre amantes de la carne roja.

Salchicha de cerdo a la parrilla acompañada de un aligot, un puré de patatas mezclado con queso fresco (tome) que lo hace elástico y filante.

Mezcla de verduras salteadas rápidamente al wok para que queden crujientes, servidas con arroz. Un plato vegetariano ligero y sabroso.

Una hamburguesa con sabores del suroeste con magret seco y queso Cantal además de la carne picada clásica.

Un medallón de ternera grueso y tierno, salteado, servido con verduras verdes y patatas.

Una variante marina inspirada en el cassoulet, preparada con gambas y servida con arroz.

Selección del día del carnicero. El corte y el acompañamiento varían según la llegada y la inspiración del chef.

Filete de pato graso a la parrilla sobre una plancha caliente. La carne se sirve rosada con una piel crujiente.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa hasta quedar extremadamente tierno, servido con patatas asadas.

Guiso rico y cocido a fuego lento de judías blancas, que generalmente contiene trozos de confit de pato y salchicha. Un plato emblemático y copioso.

Queso fresco untuoso y batido, servido frío con un chorrito de miel para endulzar naturalmente.

Postre aéreo e intenso de chocolate negro, preparado con claras de huevo a punto de nieve.

Primo de la crème brûlée, perfumado con canela y limón, con una fina capa de azúcar caramelizado en la superficie.

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de huevo y leche, luego salteada en mantequilla, servida caliente con salsa de caramelo.

Postre cremoso que combina la dulzura del puré de castañas con la untuosidad del queso mascarpone.

Tarta individual rellena de una crema de limón ácida y cubierta de un merengue italiano suave y dorado.

Pastel de chocolate cocido por fuera pero manteniendo un corazón líquido y caliente que se derrama al cortarlo.

Un café espresso servido con una selección de varios pequeños postres en miniatura (petit fours).

Una bola de helado o sorbete a elegir.

Dos bolas de helado o sorbete a elegir.

Tres bolas de helado o sorbete a elegir.

Copa de helado gourmet, tradicionalmente compuesta de helado (café, chocolate o caramelo) cubierto con salsa y coronado con nata montada.

Una copa de sorbetes de frutos rojos y limón, refrescante y afrutada, acompañada de nata montada.

Copa de helado gourmet con vainilla, Nutella y pralinés crujientes, servida con nata montada.

Un postre digestivo clásico compuesto de sorbete de lima rociado con vodka helada.

Porción de queso francés AOP a elegir o en surtido. El Cantal es un queso de pasta dura, el Saint Nectaire es untuoso y el Roquefort es un azul potente.

Porción de queso a elegir. Rocamadour es un pequeño queso de cabra cremoso, Ossau Iraty es un queso de oveja de los Pirineos de pasta firme.

Una selección de tres quesos curados servidos en un plato, ideal para probar diferentes variedades.