Estelle et Julien

ビストロ風クラシック前菜。ゆで卵に、ディジョンマスタードで風味をつけたクリーミーな自家製マヨネーズをかけました。クリーミーな食感と本格的な味わいです。

ブルゴーニュ風エスカルゴを、ニンニクとパセリのバターと共に殻ごと提供します。温かく風味豊かな、フランス料理の象徴的な一品です。

パイ生地で包んで焼いたひき肉のファルスを詰めた、パティシエ風シャルキュトリー。中央にはゼリーが添えられていることが多いです。

骨を縦に切り、ローストして、とろけるような脂肪分の多い骨髄が現れるようにしました。フルール・ド・セルを添えたトーストに乗せてお召し上がりください。

カリカリのブリックシートに包み、オーブンで焼き上げた小さなロカマドゥールシェーブルチーズ。甘塩っぱいバランスのために、ハチミツを添えて温かく提供します。

低温調理した鴨のフォアグラ。とろけるようなクリーミーな食感。甘酸っぱいオニオンコンポートを添えています。

ハム、羊乳チーズ（オッソーイラティ）、卵、ポテトを使ったボリューム満点のコンポジションサラダ。完全でフレッシュな食事です。

フォアグラの甘さ、温かいシェーブルチーズ（ロカマドゥール）の風味、クルミとベーコンのカリカリ感を組み合わせた、南西地方風リッチサラダ。

鴨肉のほぐし身と乾燥鴨肉をメインにしたガスコーニュ風サラダ。カンタルチーズを添えています。

骨付きの大きなジューシーなビーフステーキをグリルしました。赤身肉好きの方におすすめです。

アリゴ（フレッシュチーズとマッシュポテトを混ぜた、弾力のあるフィラントなポテトピューレ）を添えた、グリルした豚肉ソーセージ。

シャキシャキ感を保つためにウォックで素早く炒めた野菜のミックス。ご飯と共に提供します。軽くて風味豊かなベジタリアン料理です。

クラシックなひき肉ステーキに加えて、乾燥鴨肉とカンタルチーズを使用した、南西地方風の味わいのバーガー。

厚みがあり柔らかい仔牛のメダリオンをソテーし、緑の野菜とポテトを添えて提供します。

カスレにインスパイアされたシーフードバリエーションで、エビを使用し、ご飯と共に提供されます。

シェフのインスピレーションと入荷状況により、カットと付け合わせが変わる、本日のブッチャーセレクション。

鴨のマグレットをホットプレート（プランチャ）でグリルしました。皮はパリッと、肉はロゼ色に焼き上げています。

鴨のもも肉を自身の脂でゆっくりと調理し、非常に柔らかく仕上げました。ローストポテトを添えて提供します。

白いんげん豆を煮込んだ濃厚な煮込み料理。通常、鴨のコンフィやソーセージが入っています。象徴的でボリュームのある一品です。

クリーミーでふわふわのフレッシュチーズ。ハチミツをかけて自然な甘さを加えて、冷たく提供します。

メレンゲを使用した、軽くて濃厚なダークチョコレートデザート。

クレームブリュレの仲間で、シナモンとレモンの香りがし、表面には薄いカラメル層があります。

卵と牛乳の混合液に浸したブリオッシュをバターでソテーし、温かいキャラメルソースを添えて提供します。

マロンペーストの甘さとマスカルポーネチーズのクリーミーさを組み合わせたクリーミーなデザート。

酸味のあるレモンクリームを詰めたタルトレット。甘くローストしたイタリアンメレンゲを乗せています。

外側は焼き固められ、中は熱い液体状で、カットすると流れ出すチョコレートケーキ。

エスプレッソコーヒーに、数種類のミニデザート（プティフール）のセレクションを添えて提供します。

お好みのグラスアイスクリームまたはソルベ。

お好みのグラスアイスクリームまたはソルベを2スクープ。

お好みのグラスアイスクリームまたはソルベを3スクープ。

伝統的にアイスクリーム（コーヒー、チョコレート、キャラメル）にソースをかけ、ホイップクリームを乗せたグルメアイスクリームクーペ。

ラズベリーとレモンのソルベクーペ。爽やかでフルーティー。ホイップクリーム添え。

バニラ、ヌテラ、カリカリのプラリネを使用したグルメアイスクリームクーペ、ホイップクリーム添え。

ライムソルベに冷えたウォッカをかけた、食後のデザート。

お好みのAOPフランスチーズポーションまたは盛り合わせ。カンタルはハードタイプ、サンネクテールはクリーミー、ロックフォールは力強いブルーチーズです。

お好みのチーズポーション。ロカマドゥールはクリーミーな小さなシェーブルチーズ、オッソーイラティはピレネー産のハードタイプの羊乳チーズです。

3種類の熟成チーズをプレートに盛り合わせたセレクション。様々な種類を試すのに最適です。