Django - Restaurant Pigalle

Name: Django - Restaurant Pigalle
Address: 24 Rue Victor Massé, 75009 Paris, France, París
Price range: €4 - €120

El equipo de cocina recomienda que se dé un capricho

★ 4.4 (818) 📍 24 Rue Victor Massé, 75009 Paris, France

Aperitivos

Aceitunas grandes de Apulia

Grosses olives des Pouilles

Aceitunas Verdes de Apulia

Aceitunas verdes grandes y carnosas originarias de la región de Apulia en Italia. Tienen un sabor suave y mantecoso. Ideales para el aperitivo.

€4

Croquetas de calabacín, feta y menta

Croquetas de courgettes, féta & menthe

(V) Croquetas de calabacín, feta y menta

Pequeñas croquetas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Combinan la dulzura del calabacín, la salinidad del feta y la frescura de la menta.

€11

Anchoas de Cantabria

Anchois de Cantabrie

Anchoas del Cantábrico

Filetes de anchoa de alta calidad pescados en el mar Cantábrico. Son reputados por su carne firme, su sabor intenso y poco salado, conservados en aceite.

€9

La Carta

Vitello tonnato, alcaparras de Sicilia, pepinillos de mostaza

Vitello tonnato, câpres de Sicile, pickles de moutarde

Vitello Tonnato, alcaparras sicilianas, pepinillos de mostaza

Un plato italiano frío compuesto por finas lonchas de ternera cubiertas con una cremosa salsa de atún y alcaparras. Servido con pepinillos para un toque de acidez.

€15

Saganaki de Feta, miel y sésamo

Féta Saganaki, miel et sésame

(v) Saganaki de Feta, miel y sésamo

Bloque de queso feta empanado y frito, servido caliente. Se rocía con miel y se espolvorea con semillas de sésamo para una mezcla crujiente y fundente de dulce y salado.

€13

Burrata cremosa de Apulia, focaccia y pesto

Burrata crémeuse des Pouilles, focaccia & pesto

(v) Burrata cremosa de Apulia, focaccia y pesto

Queso fresco italiano de pasta hilada con un corazón cremoso. Servido con pan italiano tierno (focaccia) y una salsa de albahaca.

€12

Kefta de ternera, salsa pili pili mango

Kefta de boeuf, sauce pili pili mango

Kefta de ternera, salsa pili pili mango

Albóndigas de ternera especiadas, a la parrilla o salteadas. Acompañadas de una salsa picante de pili-pili y suavizada por mango.

€16

Crudo de dorada real, vinagreta de melocotón y jalapeños

Crudo de dorade royale, vinaigrette pêche & jalapeños

Crudo de dorada, aderezo de melocotón y jalapeño

Finas lonchas de dorada cruda marinada. La vinagreta combina la dulzura afrutada del melocotón con el picante del chile jalapeño.

€16

Salteado de setas silvestres, espuma de patata y yema de huevo

Poêlée de champignons sauvages, potato foam et jaune d’oeuf

(v) Ensalada de pimientos asados, anchoas y huevos duros (Nota: La descripción en inglés del menú parece no coincidir con el nombre francés, se sigue el texto francés: Salteado de setas silvestres, espuma de patata y yema de huevo)

Mezcla de champiñones del bosque salteados, servidos con una ligera espuma de patata y una yema de huevo líquida. Un plato rico y texturizado.

€14

Piccola milanesa, radicchio, pepinillos

Piccola milanaise, radicchio, pickles de concombre

Milanese piccata, radicchio, pepinillo encurtido

Escalopa de carne empanada y frita a la milanesa. Servida con una ensalada de radicchio amargo y pepinillos encurtidos para equilibrar la grasa.

€19

Pollo en piruletas con miel y ajo negro, semillas de mostaza

Poulet en lollipops au miel et ail noir, graines de moutarde

Palitos de pollo crujientes glaseados con miel y ajo negro, terminados con semillas de mostaza

Trozos de pollo presentados como piruletas, lacados con una salsa dulce de miel y ajo negro fermentado. Las semillas de mostaza aportan crujiente.

€21

Lasaña Frita, espuma de mozzarella

Lasagne Frites, foam de mozzarella

(v) Bocados de Lasaña Frita con Espuma de Mozzarella

Una versión revisitada de la lasaña donde la pasta se fríe para que quede crujiente. Servida con una espuma aérea de queso mozzarella.

€19

Pulpo a la parrilla, patatas ratte y vinagreta de miso-arce

Poulpe grillé, PDT rattes et vinaigrette miso-érable

Pulpo a la parrilla, patatas ratte y aderezo de miso y arce

Tentáculos de pulpo cocidos tiernos y luego a la parrilla. Acompañados de patatas ratte y una salsa umami-dulce de miso y sirope de arce.

€25

Paccheri rigati con gambas y bisque reducida

Paccheri rigati aux gambas & bisque réduite

Paccheri rigati con Gambas y bisque reducida

Pasta tubular italiana grande servida con gambas. La salsa es una bisque de crustáceos concentrada y rica en sabores.

€23

Sugerencias

Cecina de Rubia Gallega

Cecina de Blonde de Galice

Jamón de ternera curado y ligeramente ahumado procedente de Galicia en España. La carne es veteada, tierna y muy aromática.

€12

Ternera asada fría

Roti de Veau froid

pesto de acedera, Parmesano, Alcaparras

Lonchas de ternera asada servidas frías. Acompañadas de un pesto herbáceo de acedera, queso parmesano y alcaparras.

€12

Orecchiette

Orrechietter

gambas, Emulsión de bisque

Pasta en forma de orejitas servida con gambas. La salsa es una emulsión ligera realizada a partir de un caldo de crustáceos.

€15

Tartar de Atún Rojo

Tartare de Thon Rouge

vinagreta de limón y chile, yogur griego de cúrcuma

Atún rojo crudo cortado en dados pequeños. Sazonado con una vinagreta ácida y picante, servido sobre una base de yogur untuoso de cúrcuma.

€16

Salmón Crudo

Saumon Cru

crema cruda de ajo negro, pomelos

Pescado crudo servido fresco con una crema perfumada con ajo negro fermentado. Trozos de pomelo aportan un toque cítrico amargo y dulce.

€14

Calamares asados

Encornet roti

ajo y perejil

Calamares enteros o en trozos, asados a la sartén o al horno. Sazonados simplemente con una picada (ajo y perejil) para realzar el sabor marino.

€12

Burrata Di Bufala

gazpacho Verde, Salsa Chimichurri, teja de Parmesano

Queso fresco de búfala con un corazón cremoso. Servido con una sopa fría de verduras verdes, una salsa de hierbas sudamericanas y una teja crujiente de queso.

€13

Calabacín Relleno

Courgette Farcie

feta, Guisante, Salsa de tomate picante, crema de vainas

Calabacín relleno de una farsa vegetariana de guisantes y feta. Servido con una salsa de tomate picante y una crema untuosa.

€12

Puerros en vinagreta

Poireaux vinaigrette

higos, Rábano Negro

Entrante clásico francés compuesto por puerros cocidos servidos fríos con una vinagreta. Adornado aquí con higos dulces y rábano negro crujiente.

€9

Selección de Queso Artesano

Sélection de Fromage Fermier

brie de Meaux, Sainte Maure cenizado, Saint Nectaire

Tabla de tres quesos franceses curados: un brie cremoso, un cabra cenizado y un Saint-Nectaire de pasta prensada.

€9

Mi-Cuit al Chocolate

Mi-Cuit au Chocolat

caramelo de mantequilla salada

Pastel de chocolate cocido por fuera pero con corazón líquido. Servido caliente con una deliciosa salsa de caramelo salado.

€9

Mousse de Fresa

Mousse de Fraise

fresa en almíbar de salvia

Postre aéreo y ligero de fresa. Acompañado de fresas marinadas en un almíbar perfumado con salvia.

€9

Espuma de Saint Marcellin

Preparación ligera y espumosa a base de queso Saint-Marcellin. Ofrece una textura aérea manteniendo el sabor característico del queso.

€9

Tintos

MATHIEU CHATAIN - CHÂTEAU D ' OR ET DE GUEULE 2021

Ródano - Cinsault, Garnacha

Vino tinto del valle del Ródano. Ensamblaje de cepas Cinsault y Garnacha, que generalmente ofrece notas de frutos rojos y especias.

€8~

OLIVIER COHEN - CHAMP TRAVERSIER

Languedoc, VDF, Cinsault // un pequeño Glou Glou, fresco y ligero

Vino tinto natural del Languedoc. Estilo 'glou-glou' que significa que es muy bebible, fresco, ligero y afrutado.

€43

DIETRICH - PEPIN ROUGE

Alsacia - Carignan, Cinsault, Syrah, Garnacha // el golpe de la carta

Vino tinto de Alsacia atípico que ensambla varias cepas. Descrito como un vino impactante y memorable.

€10~

WILFRIED GARCIA - DOMAINE COTZE - TRANSHUMANCIA

Rosellón - Carignan, garnacha y Mourvèdre

Vino tinto del Rosellón. Un vino del sur, probablemente estructurado y solar gracias a las cepas Carignan y Mourvèdre.

€45

BENOIT PERISSE AND LEILA LARE - FONTAINE DES GRIVES

Suroeste - L' ENVOL - Merlot

Vino tinto del Suroeste a base de Merlot. Espere un vino redondo con aromas de frutos negros.

€45

DOMAINE MOSSE VDF - BISOU 2022

Loira, grolleau noir y gris, cabernet franc en maceración carbónica - VDF

Vino del Loira que utiliza maceración carbónica. Esta técnica produce vinos muy afrutados, flexibles y poco tánicos.

€48

K.DESCOMBES - MORGON 2023

Beaujolais - 100% Gamay

Un vino del Beaujolais (Morgon) hecho con Gamay. Vino estructurado con notas de frutas de hueso como la cereza.

€50

D.BOBINET - HANAMI 2022

Loira, Cabernet franc - Saumurois

Cabernet Franc del Loira. Vino fresco y primaveral ('Hanami') con finas notas vegetales y de frutos rojos.

€55

PHILIPPE COLIN - CHAMPS DE MORJO 2023

Bourgogne - Chassagne Montrachet - Pinot noir

Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Elegante y fino, procedente de la prestigiosa denominación Chassagne-Montrachet.

€69

FREDERIC COSSARD - VOLNAY - D. DE CHASSORNEY 2020

Bourgogne Volnay AOC

Gran vino de Borgoña de la denominación Volnay. Reconocido por su finura, sus aromas a violeta y su textura sedosa.

€120

Blancos

MATHIEU CHATAIN - CHÂTEAU D ' OR ET DE GUEULE 2021

Ródano - Chardonnay & Vermentino // DEMETER

Vino blanco ecológico (Demeter) del Ródano. Mezcla de Chardonnay y Vermentino, que ofrece frescura y aromas florales.

€8~

DIETRICH - PEPIN BLANC

Alsacia - Pinot Blanc, Riesling, Pinot Auxerrois // sin filtrar

Vino blanco de Alsacia sin filtrar (natural). Ensamblaje típico de la región, probablemente turbio con una textura rica y viva.

€10~

JESUS M. RECUERO - TRASANTIER BLANCO 2023 - ESPAÑA

JESUS M. RECUERO - TRASANTIER BLANCO 2023 - ESPANA

Malvar | Verdoncho

Vino blanco español procedente de cepas autóctonas raras (Malvar, Verdoncho). Un descubrimiento original.

€43

SYLVESTRE ET JOSEPH DOMAINE MOSSE - MAGIC OF JUJU

Loira - Chenin, chardonnay y sauvignon blanc

Vino blanco del Loira. Ensamblaje creativo de tres cepas blancas principales, que ofrece complejidad y mineralidad.

€44

JULIEN BESSON " ENTRE CHIEN ET LOUP " D.DE LA CAVALIERE

Luberon, Lourmarin - Garnacha blanca, Clairette, Vermentino

Vino blanco del Luberon (Provenza). Ensamblaje mediterráneo fresco y aromático, con notas cítricas y de flores blancas.

€48

D. CAMU - PETIT CHABLIS 2022

Bourgogne - Chardonnay

Vino blanco seco de Borgoña (Chablis). Conocido por su gran frescura, su acidez viva y sus notas minerales (pedernal).

€49

G.DESCOMBES - BEAUJOLAIS BLANC 2022

Beaujolais - 100% Chardonnay

Chardonnay del Beaujolais. A menudo más redondo y afrutado que sus vecinos de Borgoña, fácil de beber.

€51

D. BERTHIERS - POUILLY FUME 2023

Loira - Sauvignon

Vino blanco del Loira (Sauvignon Blanc). Famoso por sus aromas ahumados ('fumé') y de pedernal, así como sus notas cítricas.

€52

TERRA FORTE - TANCA NICA 2023

Zibbibo - Sicilia

Vino blanco de Sicilia procedente de la cepa Zibibbo (Moscatel de Alejandría). Muy aromático, con notas florales y de albaricoque, a menudo seco y mineral.

€80