El compromiso de Chuka Soba Umekawa con "Niigata" Caldo Utilizamos sardinas secas de Chiba y kombu de Rishiri de Hokkaido. Para asegurar que el sabor esté siempre en su punto óptimo, enfriamos el caldo una vez y lo calentamos justo antes de servir para mezclarlo con la salsa. Salsa de soja Aprovechando las características de los cinco grandes ramens de Niigata, mezclamos la salsa de soja cruda "Kyodo no Minori", originaria de Niigata, con salsa de soja clara. Fideos Nuestros fideos finos, medianos y las pieles de wonton utilizan 100% "Manri no Sato" de una fábrica de harina de Niigata. Los fideos, que no contienen aditivos alimentarios y se elaboran con kansui mongol natural y sal secada al sol rica en minerales, se envían directamente desde la fábrica de fideos Raikomi de Niigata. Cerdo La carne picada de wonton y la grasa dorsal utilizan cerdo de Niigata. Se terminan con una salsa que se ha ido alimentando desde mi época de aprendiz en Raikomi. Arroz Utilizamos arroz Koshihikari de Minami-Uonuma, Niigata (o Akiwarawa de Minami-Uonuma si hay escasez debido a las condiciones ambientales). Lo enviamos directamente de los agricultores de Niigata, seleccionado y pulido para obtener el mejor estado.
