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Breizh Café Canal Saint-Martin | La Crêpe Autrement

Bretaña y Japón - En Breizh Café, no hablamos de fusión culinaria sino de acercamiento de dos cocinas. Uno de nuestros objetivos es servir de puente entre la cultura bretona y la cultura japonesa, ambas unidas por el trigo sarraceno y los productos del mar.

★ 4.4 (606)

ENTRADAS Y PICOTEO

HUÎTRES DE PRAT-AR-COUM
La familia Madec, ostricultores desde 1898, está instalada en las orillas del Aber Benoît en Lannilis, en la pradera de Coum. Sus ostras han sido premiadas varias veces en el Concurso General Agrícola. Creuses fines n°3
Ostras planas de Bretaña criadas en río. Carne firme y sabor yodado característico. Se disfrutan frescas sobre hielo.
€18.50~

LES BREIZH CROUSTILLANTS (sg)

servidos con tejas de trigo sarraceno

Crema de tofu con sésamo y tartar de algas biológicas (v)
Crème de tofu au sésame et tartare d’algues biologique (v)
Una crema vegetal para untar untuosa de tofu y sésamo, acompañada de algas frescas. Sabor umami y textura cremosa. Servida con trozos de galette crujientes.
€9.50
Tarama blanco
Tarama blanc
Una especialidad a base de huevas de pescado ahumadas emulsionadas. Textura untuosa y sabor salado delicado. Ideal para el aperitivo sobre pan o tejas.
€11
Rillettes de cerdo artesanales de Bretaña
Rillettes de cochon artisanales de Bretagne
Carne de cerdo confitada en su grasa y luego deshilachada. Textura fundente y sabor rico y rústico. Especialidad charcutera bretona.
€9

LES AMUSE-GALETTES (sg)

pequeñas galettes dobladas de trigo sarraceno biológico de Bretaña certificado sin gluten

Mantequilla Bordier con algas (v)
Beurre Bordier aux algues (v)
Pequeños bocados de galette de trigo sarraceno rellenos de mantequilla de algas de alta gama. El sabor a avellana del trigo sarraceno se combina con el sabor yodado de la mantequilla.
€6.80
Pescado ahumado, crema de limón y cebollino
Poisson fumé, crème citron & ciboulette
Bocados de galette rellenos de pescado ahumado y una crema fresca de limón. Fresco y sabroso con una nota herbácea.
€11
Camembert, mermelada de higos, nueces (v)
Camembert, confiture de figues, noix (v)
Combinación dulce-salada de queso cremoso y mermelada afrutada en una galette. Textura fundente y crujiente gracias a las nueces.
€8
Chorizo Pierre Oteiza, Comté
Galettes aperitivo rellenas de salchichón picante y queso de montaña afrutado. Sabor intenso y goloso.
€8

GALETTES DE SARRASIN

100% trigo sarraceno biológico IGP Bretaña molido a la piedra durante 9 horas y certificado sin gluten.

LES BREIZH ROLLS (sg)

Cremoso de Borgoña a la trufa Maison Bordier, jamón crudo del Valle de Aldudes, puré de patatas, miel
Crémeux de Bourgogne à la truffe Maison Bordier, jambon cru de la Vallée des Aldudes, écrasé de pommes de terre, miel
Galette de trigo sarraceno enrollada y cortada en trozos. Rellena de queso trufado rico, jamón crudo y patata. Una versión moderna y refinada de la galette.
€18.50
Alcachofa, algas wakame, huevo biológico revuelto, Comté (v)
Artichaut, algues wakamé, œuf biologique brouillé, Comté (v)
Breizh roll vegetariano que combina corazones de alcachofa, algas japonesas y huevos revueltos. Sabores suaves y texturas variadas.
€14.80
Salteado de champiñones de París y shiitakes, huevo biológico revuelto, Comté, especias "Grande Caravane" de Roellinger, crema fresca (v)
Poêlée de champignons de Paris et shiitakés, œuf biologique brouillé, Comté, épices « Grande Caravane » de Roellinger, crème fraîche (v)
Galette enrollada con champiñones salteados y huevos revueltos, realzada con una mezcla de especias única. Rica y perfumada.
€14.80
Galette salchicha, Comté, confit de cebolla, salsa de mostaza, ensalada verde
Galette saucisse, Comté, confit d’oignons, sauce moutarde, salade verte
Revisión de la clásica galette-salchicha bretona, servida enrollada con queso y cebollas confitadas. Copiosa y sabrosa.
€15
Sardinas en aceite de oliva, confit de cebolla al sidra, puré de patatas, crema fresca de limón y cebollino
Sardines à l’huile d’olive, confit d’oignons au cidre, écrasé de pommes de terre, crème fraîche au citron & ciboulette
Galette enrollada con sabores marinos con sardinas y un toque ácido. La cebolla al sidra aporta una nota dulce típicamente bretona.
€14.50

LES GALETTES CLASSIQUES (sg)

Verduras del momento, huevo biológico a la plancha, cabra fresca, pimiento de Espelette (v)
Légumes du moment, œuf biologique miroir, chèvre frais, piment d’Espelette (v)
Galette de trigo sarraceno rellena de verduras de temporada y queso de cabra fresco. El huevo a la plancha añade cremosidad. Realzada con una pizca de pimiento dulce.
€19.40~
Jamón artesanal a la trufa de Italia, huevo biológico a la plancha, Comté
Jambon artisanal à la truffe d’Italie, œuf biologique miroir, Comté
Galette rellena de jamón perfumado a la trufa y queso fundido. Un clásico enriquecido por el aroma de trufa.
€21.70~
Jamón crudo del Valle de Aldudes, huevo biológico a la plancha, Comté
Jambon cru de la Vallée des Aldudes, œuf biologique miroir, Comté
Galette tradicional "Complète" con jamón crudo de alta calidad del País Vasco. Sencilla y sabrosa.
€17.70~
Jamón blanco artesanal de Bretaña, huevo biológico a la plancha, Comté, mantequilla Bordier
Jambon blanc artisanal de Bretagne, œuf biologique miroir, Comté, beurre Bordier
Mantequilla semi-salada a elegir: natural, algas o pimiento de Espelette
La galette "Complète" clásica con jamón blanco local y mantequilla artesanal. La elección de la mantequilla permite personalizar el sabor.
€12.80~
Chorizo Pierre Oteiza, huevo biológico a la plancha, Comté
Chorizo Pierre Oteiza, œuf biologique miroir, Comté
Galette rellena de chorizo vasco picante y queso. Una opción con sabores intensos.
€17.70~

LES GALETTES SPÉCIALITÉS (sg)

Salmón ahumado artesanal biológico, cabra fresca, crema de cebollino, ensalada verde
Saumon fumé artisanal biologique, chèvre frais, crème ciboulette, salade verte
Galette fresca de salmón ahumado y queso de cabra. Acompañada de crema de hierbas. Ligera y refinada.
€19.80
Pastrami de ternera, Comté, col lombarda, confit de cebolla, crema de yuzu-kosho, cebollino
Pastrami de boeuf, Comté, chou rouge, confit d’oignons, crème au yuzu-kosho, ciboulette
Galette fusión inspirada en el sándwich Reuben con un toque japonés (yuzu-kosho). Rica en carne y sabores especiados.
€19.80
Andouille de Guémené, confit de cebolla, huevo biológico a la plancha, Comté, crema de mostaza
Andouille de Guémené, confit d’oignons, œuf biologique miroir, Comté, crème de moutarde
Galette muy tradicional rellena de andouille (embutido de tripas ahumadas). Sabor ahumado potente, suavizado por las cebollas y la crema.
€17
Magret de pato ahumado, salteado de champiñones, Comté, huevo biológico revuelto, crema fresca, pimiento de Espelette
Magret de canard fumé, poêlée de champignons, Comté, œuf biologique brouillé, crème fraîche, piment d’Espelette
Galette golosa de pato ahumado y champiñones. Rica y cremosa con una nota picante.
€18.50
Raclette de leche cruda, panceta a la parrilla, confit de cebolla, huevo biológico revuelto, patatas, crema fresca
Raclette au lait cru, poitrine grillée, confit d’oignons, œuf biologique brouillé, pommes de terre, crème fraîche
Galette estilo montañés con queso raclette fundido y patatas. Muy copiosa y reconfortante.
€16.80
Pollo asado, salteado de champiñones, compota de manzanas, "Poudre Trésor Oublié" Rollinger, crema fresca, Comté
Poulet rôti, poêlée de champignons, compotée de pommes, « Poudre Trésor Oublié » Rollinger, crème fraîche, Comté
Galette dulce-salada de pollo y manzanas. Perfumada con una mezcla de especias rara. Original y perfumada.
€18.50

LA ENSALADA BREIZH CAFÉ (sg) (v)

Galette de trigo sarraceno, tofu, verduras de temporada, sésamo, brotes tiernos, mezcla de lechugas, salsa de sésamo
Galette de sarrasin, tofu, légumes de saison, sésame, jeunes pousses, mesclun, sauce au sésame
Una gran ensalada compuesta servida sobre o con una galette. Fresca, vegetariana y nutritiva gracias al tofu y las verduras.
€20.80~

LOS ACOMPAÑAMIENTOS (sg) (v)

Ensalada verde con vinagreta de wasabi
Salade verte à la vinaigrette au wasabi
Sencilla ensalada verde aliñada con una vinagreta realzada con wasabi japonés. Aporta frescura.
€3.80
Patatas fritas biológicas caseras, mayonesa de wasabi
Frites biologiques maison, mayonnaise au wasabi
Patatas fritas caseras servidas con una mayonesa picante de wasabi.
€3.80
Tsukemono verduras en vinagre de sidra
Tsukemono légumes au vinaigre de cidre
Verduras marinadas al estilo japonés pero con vinagre de sidra bretón. Crujiente y ácido, perfecto para limpiar el paladar.
€3.80

GALETTES DESSERTS (sg) (v)

100% trigo sarraceno biológico IGP Bretaña molido a la piedra durante 9 horas y certificado sin gluten.

Miel de trigo sarraceno, trigo sarraceno inflado, helado de trigo sarraceno
Miel de sarrasin, sarrasin soufflé, glace sarrasin
Postre "todo trigo sarraceno" jugando con las texturas y las temperaturas. Sabor a avellana y miel potente.
€12.50
Virutas de chocolate, caramelo de mantequilla salada con jengibre, helado artesanal de vainilla
Copeaux de chocolat, caramel beurre salé au gingembre, glace artisanale à la vanille
Galette postre golosa que combina chocolate crujiente y un caramelo con jengibre. Servida con una bola de helado.
€14.50

CRÊPES DE FROMENT

100% trigo de Bretaña biológico, molido a la piedra durante 3 horas.

LES CRÊPES CLASSIQUES (v)

Mantequilla Bordier, azúcar moreno
Beurre Bordier, sucre roux
Mantequilla a elegir: semi-salada, yuzu o selección del momento
La crepe más simple y tradicional: mantequilla de calidad y azúcar. La mantequilla se derrite sobre la crepe caliente.
€6.20~
Miel de Bretaña, limón
Miel de Bretagne, citron
Crepe dulce rociada con miel local y zumo de limón fresco. Dulce y ácida.
€7.20
Caramelo de mantequilla salada casero
Caramel au beurre salé maison
a elegir: natural, ron o jengibre
Crepe cubierta con una untuosa salsa de caramelo casera. Un gran clásico bretón, rico y dulce.
€7.20~
Chocolate Valrhona "Guanaja" 70%
Chocolat Valrhona « Guanaja » 70%
Crepe de chocolate negro de calidad superior. Sabor intenso a cacao, ligeramente amargo y dulce.
€11.30~
Mermelada artesanal "Raphaël" de Saint-Malo
Confiture artisanale « Raphaël » de Saint-Malo
a elegir: ruibarbo, manzana-frambuesa, fruta de la pasión, fresa
Crepe rellena de mermelada artesanal local. Afrutada y dulce.
€7.80~
Crema para untar casera
Pâte à tartiner maison
Crepe con crema de chocolate-avellana casera para untar. Rica y untuosa.
€12~

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.4
606 valoraciones en Google Maps
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