Chez Zymo

发酵之夜 主厨 ZINZIN 携手 发酵德鲁伊 FERMENTIX 什么是发酵？ 面包、奶酪、香肠、味噌、酸菜、葡萄酒、巧克力、酱油、鱼露……它们的共同点是什么？它们都……经过了发酵！ 发酵，就是精心挑选的微小细菌和酵母工作的艺术。它们转化食物，自然地保存食物，并创造新的风味，同时提高其营养价值（必需氨基酸、维生素……）。额外好处：这些食物通常更容易消化，因为它们已经被我们的微观朋友们“预消化”了……它们还为我们的肠道微生物群提供支持，而肠道微生物群则守护着我们的健康。 在法国，我们每天都在不知不觉中食用发酵食品（面包、葡萄酒、香肠、奶酪、酸菜……），但这种古老的做法在世界各地都存在。虽然由于食品工业的发达，家庭发酵已变得稀少，但在某些地区和家庭厨房中，它仍然充满活力。 根据所使用的微生物，发酵有几种“家族”： 酒精发酵：葡萄酒、苹果酒、啤酒…… 乳酸发酵：酸奶、酸菜、泡菜、香肠…… 醋酸发酵：醋、康普茶…… ……还有许多其他值得探索的！ 在本菜单中，您将品尝到家庭自制发酵食品（主要是乳酸发酵和康普茶），以及一些我们精心挑选的优质食材，如味噌或韩式辣酱。 我们的目标是：向您展示发酵可以很简单、美味、有益健康……并融入您的日常饮食。