Chez Zymo

발효의 밤 셰프 ZINZIN & FERMENTIX 르 두이드 발효란 무엇인가? 빵, 치즈, 소시지, 된장, 사워크라우트, 와인, 초콜릿, 간장, 느억맘... 공통점은 무엇일까요? 모두... 발효되었습니다! 발효는 신중하게 선택된 작은 박테리아와 효모가 작용하도록 하는 예술입니다. 이들은 음식을 변형시키고, 자연적으로 보존하며, 새로운 풍미를 창조하는 동시에 영양가를 높입니다(필수 아미노산, 비타민 등). 보너스로, 이 음식들은 미생물 친구들에 의해 이미 "사전 소화"되었기 때문에 종종 더 소화하기 쉽습니다... 또한 우리의 건강을 지키는 장내 미생물총에도 도움을 줍니다. 프랑스에서는 매일 생각 없이 발효 식품을 섭취하지만(빵, 와인, 소시지, 치즈, 사워크라우트 등), 이 조상 대대로 내려온 관습은 전 세계 어디에나 존재합니다. 식품 산업으로 인해 가정 발효가 드물어졌지만, 특정 지역과 가정 요리에서는 여전히 활발하게 이루어지고 있습니다. 사용되는 미생물에 따라 여러 "가족"의 발효가 있습니다: 알코올 발효: 와인, 사이다, 맥주... 젖산 발효: 요거트, 사워크라우트, 김치, 소시지... 초산 발효: 식초, 콤부차... ... 그리고 탐험할 더 많은 것들이 있습니다! 이 메뉴에서는 주로 젖산 발효와 콤부차를 이용한 가정 발효 준비와 함께, 신중하게 선별한 된장 또는 고추장과 같은 특별한 재료들을 맛보실 수 있습니다. 우리의 목표: 발효가 간단하고, 맛있고, 건강에 좋으며... 일상 식사에 자리 잡을 수 있다는 것을 보여드리는 것입니다.