Chez Zymo

أمسيات التخمير من الشيف زينزين بالتعاون مع فيرمنتيكس الدرويد ما هو التخمير؟ خبز، جبن، سجق، ميسو، مخلل الملفوف، نبيذ، شوكولاتة، صلصة الصويا، صلصة السمك... ما القاسم المشترك بينهم؟ كلها... مخمرة! التخمير هو فن ترك البكتيريا والخمائر المختارة بعناية تعمل. إنها تحول الأطعمة، وتحفظها بشكل طبيعي، وتخلق نكهات جديدة، مع تعزيز قيمتها الغذائية (الأحماض الأمينية الأساسية، الفيتامينات...). ميزة إضافية: هذه الأطعمة غالبًا ما تكون أسهل في الهضم، لأنها "مهضومة مسبقًا" من قبل أصدقائنا المجهريين... الذين يعززون أيضًا ميكروبيوم أمعائنا، الذي يحافظ على صحتنا. في فرنسا، نستهلك الأطعمة المخمرة يوميًا دون التفكير في ذلك (خبز، نبيذ، سجق، جبن، مخلل الملفوف...)، لكن هذه الممارسة القديمة موجودة في جميع أنحاء العالم. إذا أصبح التخمير المنزلي نادرًا بسبب صناعة الأغذية الزراعية، فإنه لا يزال حيًا في بعض المناطق والمطابخ العائلية. هناك عدة "عائلات" من التخمير، اعتمادًا على الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة: كحولي: نبيذ، سيدر، بيرة... لبني: زبادي، مخلل الملفوف، كيمتشي، سجق... خلّي: خل، كومبوتشا... ... وغيرها الكثير لاستكشافها! في هذه القائمة، ستتذوق تحضيرات مخمرة منزلية (تخمير لبني وكومبوتشا بشكل أساسي)، بالإضافة إلى بعض المكونات الاستثنائية مثل الميسو أو الجوتشوجانج التي اخترناها بعناية. هدفنا: أن نظهر لك أن التخمير يمكن أن يكون بسيطًا ولذيذًا وجيدًا لك... وأن يجد مكانه في وجباتك اليومية.