Chez Zymo

発酵ナイト シェフ ZINZIN ft. 発酵ドルイド 発酵とは？ パン、チーズ、ソーセージ、味噌、ザワークラウト、ワイン、チョコレート、醤油、ヌクマム… これらに共通することは？ それらはすべて… 発酵しているのです！ 発酵とは、厳選された小さな細菌や酵母に働いてもらう芸術です。それらは食品を変化させ、自然に保存し、栄養価（必須アミノ酸、ビタミンなど）を高めながら、新しい風味を生み出します。さらに、これらの食品は、私たちの微生物の友人たちによってすでに「プレ消化」されているため、消化しやすいことが多く… それらは私たちの健康を守る腸内細菌叢にも力を与えてくれます。 フランスでは、毎日無意識のうちに発酵食品（パン、ワイン、ソーセージ、チーズ、ザワークラウトなど）を食べていますが、この古代からの習慣は世界中に存在します。食品産業のために自家製発酵は稀になりましたが、特定の地域や家庭料理では依然として非常に活発です。 使用される微生物に応じて、いくつかの「ファミリー」の発酵があります。 アルコール発酵：ワイン、サイダー、ビール… 乳酸発酵：ヨーグルト、ザワークラウト、キムチ、ソーセージ… 酢酸発酵：酢、コンブチャ… …そして探求すべきはまだまだたくさんあります！ このメニューでは、自家製発酵食品（主に乳酸発酵とコンブチャ）、そして厳選した味噌やコチュジャンなどの特別な食材を味わっていただきます。 私たちの目標：発酵がシンプルで美味しく、体に良く、そして毎日の食事に取り入れられることを示すことです。