Chez Zymo
NOCHES FERMENTADAS POR LA CHEFFE ZINZIN FT. FERMENTIX EL DRUIDA ¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN? Pan, queso, salchichón, miso, chucrut, vino, chocolate, salsa de soja, nuoc-mâm... ¿Su punto en común? ¡Todos están... fermentados! La fermentación es el arte de dejar trabajar a pequeñas bacterias y levaduras cuidadosamente seleccionadas. Transforman los alimentos, los conservan de forma natural y crean nuevos aromas, al tiempo que potencian su valor nutricional (aminoácidos esenciales, vitaminas...). Extra: estos alimentos suelen ser más digestivos, ya que ya están "predigeridos" por nuestros amigos microscópicos... que también dan un impulso a nuestra microbiota intestinal, que cuida de nuestra salud. En Francia, consumimos alimentos fermentados todos los días sin darnos cuenta (pan, vino, salchichón, queso, chucrut...), pero esta práctica ancestral existe en todo el mundo. Si la fermentación casera se ha reducido debido a la industria agroalimentaria, sigue muy viva en algunas regiones y cocinas familiares. Existen varias "familias" de fermentaciones, según los microorganismos que intervienen: Alcohólica: vino, sidra, cerveza... Láctica: yogur, chucrut, kimchi, salchichón... Acética: vinagres, Kombucha... ... ¡y muchas otras por descubrir! En este menú, probará preparaciones fermentadas caseras (principalmente lactofermentación y kombucha), así como algunos ingredientes excepcionales como el miso o el gochujang que hemos seleccionado cuidadosamente. Nuestro objetivo: demostrarle que la fermentación puede ser sencilla, sabrosa, buena para usted... y encontrar su lugar en sus comidas diarias.
