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114 Faubourg

★ 4.7 (437)

品鉴菜单

午餐和晚餐均可享用 / 需整桌点选 为确保您获得优质体验，敬请注意，此品鉴菜单最晚需在晚餐服务开始前30分钟点选。

品鉴菜单
Menu Dégustation
烟熏三文鱼，胡萝卜汁、香菜和百香果油醋汁 半熟扇贝，柠檬南瓜泥 橄榄油浸鳕鱼，花椰菜泥，香料胡萝卜汁 羊肉，巴里戈尔式炒蔬菜，炖羊肉汁 以梨和橘子蒙布朗为灵感
一份完整的多道菜品鉴菜单，突显海鲜和陆地食材。包含鲷鱼、扇贝、鳕鱼和羊肉等精致菜肴，之后是甜点。非常适合品尝主厨的烹饪风格。
€170 ≈ HK$1,533

开胃分享拼盘

鳕鱼卵酱配松露 / 俄式薄饼
Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis
一种奶油般的烟熏鱼卵制品，以松露调味，带来泥土般的奢华风味。柔滑的质地和鲜美的味道。可涂抹在厚厚的俄式薄饼上。
€25 ≈ HK$225
自制烟熏三文鱼 / 俄式薄饼
Saumon gravelax maison / Blinis
用盐、糖和香草（莳萝）腌制的生三文鱼。肉质柔嫩，香气四溢。配以俄式薄饼。
€29 ≈ HK$261
精选熟食
Charcuterie d'exception
精选熟食
精选高品质风干肉和腌制肉类（火腿、香肠、肉酱）。咸鲜浓郁的风味。非常适合开胃分享。
€35 ≈ HK$316

海鲜精选

咖喱蛋黄酱海螺
Bulots mayonnaise au curry
煮海螺，质地紧实有嚼劲。冷食，配以咖喱蛋黄酱。用叉子从壳中取出。
€29 ≈ HK$261
柚子黄油海蛤
Coques marinières au beurre de yuzu
在香料汤中煮制的小贝类，配以柚子（日本柑橘）黄油，带有柠檬风味。鲜美细腻的风味。
€35 ≈ HK$316
吉拉多N°2牡蛎
Huîtres « Gillardeau N°2 »
带壳煮制，配以薄荷黄瓜清爽调味
饱满的优质牡蛎，轻微煮制（水煮），配以新鲜的黄瓜薄荷配料。精致的海鲜风味，带有植物的清新。
€39 ≈ HK$352
索洛涅皇家鱼子酱
Caviar impérial de Sologne
配 / 配以 俄式薄饼和配料
法国生产的高品质鲟鱼卵。黑珍珠，带有鲜美的黄油味，入口爆裂。传统上配以俄式薄饼和奶油。
€135~ ≈ HK$1,217

前菜

水煮蛋，配以核桃油渍朝鲜蓟和库拉泰洛生火腿
Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello
溏心蛋，配以核桃油调味的嫩朝鲜蓟和薄切意大利生火腿（库拉泰洛）。丰富而有层次感的前菜。
€35 ≈ HK$316
园丁小沙拉，帕玛森芝士片，黑松露油醋汁
Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire
🌱
由嫩叶和新鲜蔬菜组成的沙拉，配以陈年帕玛森芝士和黑松露酱。植物的清新，带有木质风味。
€38 ≈ HK$343
鸭肉和鹅肝派，配腌制鸡油菌和蔬菜
Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes
传统的法式肉派：鸭肉和鹅肝馅料，用酥脆的派皮烘烤。冷食，配以醋渍蘑菇和蔬菜，增加酸度。
€39 ≈ HK$352
菊芋奶油浓汤，君主芹菜配榛子和蜜饯柠檬，欧芹汁
Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil
🌱
一种奶油般柔滑的菊芋浓汤（一种带有朝鲜蓟风味的根茎蔬菜），以芹菜、榛子和一丝柠檬味调味。温和而令人舒适。
€29 ≈ HK$261

主菜

鱼类

烤扇贝配辣根黄油
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort
骨髓炖菜清汤
香煎柔嫩扇贝，配以辛辣辣根黄油和浓郁的骨髓肉汤。精致的陆地与海洋风味融合。
€54 ≈ HK$487
五香烤三文鱼
Saumon mi-confit aux cinq baies
拉特土豆泥配海藻黄油，日内瓦酱
慢煮三文鱼，口感融化，用五香胡椒调味。配以海藻土豆泥和红酒酱。
€47 ≈ HK$424
布列塔尼龙虾饺，配蜜饯茴香和柠檬脆片
Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron
龙虾馅意面，配以奶油甲壳类浓汤（浓虾汤）。配以茴香。浓郁且香气四溢。
€62 ≈ HK$559
香煎海岸比目鱼
Sole de nos côtes à la plancha
菠菜嫩叶，刺山柑柠檬特级初榨橄榄油
整条烤盘烤制的扁平鱼。肉质白皙、细腻、鲜美。简单搭配菠菜、柠檬和刺山柑，带有地中海风味。
€98 ≈ HK$884

肉类

农家猪排，配姜味卷心菜和蜜饯柠檬
Côte de cochon fermier, chou pointu au gingembre et citron confit
鸡油菌，肉店酱
优质猪肉，多汁美味。配以微辣卷心菜、蘑菇和传统的芥末酸黄瓜酱。
€56 ≈ HK$505
烤农家禽肉，配秋季蔬菜水果砂锅，酸葡萄汁
Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d'Automne, jus au verjus
烤农家鸡胸肉，鲜嫩多汁。配以砂锅烹制的时令蔬菜水果，以及酸甜的青葡萄汁。
€49 ≈ HK$442
牛胸腺和龙虾酥皮卷，配以硫磺菌和黄酒蘑菇
Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, salsifis et champignons au vin jaune
酥皮点心，内含丰富馅料：牛胸腺（精致的内脏）和龙虾，淋上浓郁的黄酒奶油酱。经典的美味。
€78 ≈ HK$703
普罗旺斯风味羊肉，配时令蔬菜
Navarin d'agneau, légumes primeurs à la Provençale
炖羊肉配时令小蔬菜（胡萝卜、芜菁、豌豆）。肉质鲜嫩，酱汁带有普罗旺斯香草的香气。
€66 ≈ HK$595

素食

蔬菜和蘑菇炖菜
Pot-au-feu de légumes et champignons
🌱
清澈香浓的汤，配以炖煮的各种根茎蔬菜和蘑菇。清淡、健康、令人舒适的菜肴，突显蔬菜的风味。
€40 ≈ HK$361
秋季蔬菜水果砂锅，根茎蔬菜汁
Cocotte légumes et fruits d'Automne, jus de légumes racines
🌱
将时令蔬菜和水果在砂锅中慢炖，以浓缩其甜咸风味。配以浓缩蔬菜汁。
€40 ≈ HK$361

分享菜肴

烤兰德斯黄鸡，分两次享用
Volaille jaune des Landes rôtie en deux services
供2位享用
高品质农家鸡，烤制，分两次享用（通常先是鸡胸肉，然后是鸡腿肉）。肉质紧实，风味浓郁。适合两人享用。
€140 ≈ HK$1,262
我们当日精选的分享鱼类和肉类
Nos poissons et viandes à partager, selon la sélection du jour
按份计价
主厨当日精选的大份肉类或整鱼，烤制或烘烤后供餐桌分享。

餐牌到此為止

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商店資訊

★
4.7
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