114 Faubourg

Name: 114 Faubourg
Address: París
Price range: €25 - €170

★ 4.7 (437)

Menú Degustación

Disponible para el almuerzo y la cena / A elegir para toda la mesa Para garantizarle una experiencia de calidad, le informamos que este menú degustación deberá pedirse a más tardar a las 21:30 para el servicio de cena.

Menú Degustación

Menu Dégustation

Dorada marinada gravlax, vinagreta de zumo de zanahoria, cilantro y maracuyá Vieiras semicocidas, variedad de calabazas al limón Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva, variedad de coliflores, zumo de zanahoria con especias dulces Cordero en variedad, verduras salteadas en crudo a la barigoule, jugo de un Navarin Al estilo de un Mont-blanc de peras y mandarinas

Un menú gastronómico completo en varios servicios, que realza los productos del mar y de la tierra. Incluye platos refinados como la dorada, las vieiras, el bacalao y el cordero, seguidos de un postre. Ideal para descubrir la firma culinaria del chef.

€170

La selección para compartir al Aperitivo

Tarama de huevas de bacalao a la trufa / Blinis

Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis

Una preparación cremosa a base de huevas de pescado ahumadas, aromatizada con trufa para un sabor terroso y lujoso. Textura untuosa y sabor yodado. Para untar en unas tortitas gruesas (blinis).

€25

Salmón gravlax casero / Blinis

Saumon gravelax maison / Blinis

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y hierbas (eneldo). La carne es tierna y aromática. Servido con blinis.

€29

Charcutería de excepción

Charcuterie d'exception

Selección de embutidos

Un surtido de carnes curadas y embutidos de alta calidad (jamón, salchichón, terrina). Sabores salados y ricos. Ideal para compartir al aperitivo.

€35

La selección del marisquero

Caracoles de mar con mayonesa de curry

Bulots mayonnaise au curry

Caracoles de mar cocidos, de textura firme y gomosa. Servidos fríos con una salsa mayonesa con un toque de curry. Para extraer de la concha con un pincho.

€29

Berberechos marinados con mantequilla de yuzu

Coques marinières au beurre de yuzu

Pequeños moluscos cocidos en un caldo aromático, aderezados con mantequilla de yuzu (cítrico japonés) para una nota cítrica. Sabor yodado y delicado.

€35

Ostras « Gillardeau N°2 »

Huîtres « Gillardeau N°2 »

Escalfados en su concha, refrescados con pepino mentolado

Ostras de prestigio carnosas, ligeramente cocidas (escalfadas) y servidas con una guarnición fresca de pepino y menta. Sabor marino refinado con un toque vegetal.

€39

Caviar imperial de Sologne

Caviar impérial de Sologne

Servido con blinis y condimentos

Huevas de esturión de alta calidad producidas en Francia. Perlas negras con un sabor yodado y mantecoso que explotan en la boca. Se sirve tradicionalmente con blinis y crema.

€135~

Entrantes

Huevo mollet, alcachofa poivrade en vinagreta de nuez y Culatello

Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello

Un huevo con la yema líquida, acompañado de pequeñas alcachofas tiernas aliñadas con aceite de nuez y finas lonchas de jamón crudo italiano (Culatello). Un entrante rico y con textura.

€35

Ensalada del pequeño hortelano, lascas de parmesano, vinagreta de trufa negra

Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire

🌱

Una ensalada compuesta de brotes tiernos y verduras frescas, aderezada con queso parmesano curado y una vinagreta de trufa negra. Frescura vegetal realzada por sabores amaderados.

€38

Pastel de carne de pato y foie gras, encurtidos de rebozuelos y verduras

Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes

Una charcutería pastelera tradicional: relleno de pato y foie gras cocido en una masa quebrada crujiente. Servido frío con champiñones y verduras marinadas en vinagre para la acidez.

€39

Crema de tupinambo, apio Monarch con avellana y limón confitado, jugo de perejil

Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil

🌱

Una sopa untuosa y cremosa a base de tupinambo (hortaliza de raíz con sabor a alcachofa), realzada con apio, avellana y un toque cítrico. Suave y reconfortante.

€29

Platos

Pescados

Vieiras asadas con mantequilla de rábano picante

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort

caldo de olla de carne con tuétano

Moluscos tiernos y nacarados salteados, servidos con una mantequilla picante de rábano picante y un caldo de carne rico con tuétano. Una mezcla tierra-mar sofisticada.

€54

Salmón semi-confitado a las cinco bayas

Saumon mi-confit aux cinq baies

puré de patata ratte con mantequilla de algas, salsa genevoise

Salmón cocido muy suavemente para una textura fundente, sazonado con pimientas. Acompañado de un puré de patatas con mantequilla de algas y una salsa de vino tinto.

€47

Raviolis y bisque de bogavante bretón, hinojo confitado y crujiente de limón

Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron

Pasta rellena de bogavante, servida en una sopa cremosa de crustáceos (bisque). Acompañada de hinojo anisado. Rica y muy aromática.

€62

Lenguado de nuestras costas a la plancha

Sole de nos côtes à la plancha

brotes de espinaca, aceite de oliva virgen con alcaparras y limón

Pescado plano entero a la plancha. Carne blanca, fina y delicada. Servido simplemente con espinacas, limón y alcaparras para un sabor mediterráneo.

€98

Carnes

Costilla de cerdo de granja, col de punta con jengibre y limón confitado

Côte de cochon fermier, chou pointu au gingembre et citron confit

rebozuelos, salsa charcutière

Pieza de cerdo de calidad superior, jugosa y sabrosa. Servida con col ligeramente especiada, champiñones y una salsa tradicional de mostaza y pepinillos.

€56

Suprema de ave de corral asada, cocotte de verduras y frutas de Otoño, jugo de verjus

Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d'Automne, jus au verjus

Pechuga de pollo de granja asada, tierna y jugosa. Acompañada de una mezcla de verduras y frutas de temporada cocidas en cazuela, con una salsa acidulada de jugo de uva verde.

€49

Vol-au-vent de mollejas de ternera y cigala, salsifíes y champiñones al vino amarillo

Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, salsifis et champignons au vin jaune

Una masa de hojaldre rellena de una preparación rica: mollejas de ternera (despojos delicados) y cigalas, cubiertas con una salsa cremosa de vino amarillo. Un clásico muy goloso.

€78

Navarin de cordero, verduras de temporada a la Provenzal

Navarin d'agneau, légumes primeurs à la Provençale

Guiso de cordero cocido a fuego lento con verduras de temporada (zanahorias, nabos, guisantes). La carne está tierna y la salsa perfumada con hierbas de Provenza.

€66

Vegetal

Olla de verduras y champiñones

Pot-au-feu de légumes et champignons

🌱

Caldo claro y aromático relleno de diversas verduras de raíz y champiñones guisados. Un plato ligero, sano y reconfortante que realza el sabor de las verduras.

€40

Cocotte de verduras y frutas de Otoño, jugo de verduras de raíz

Cocotte légumes et fruits d'Automne, jus de légumes racines

🌱

Mezcla de verduras y frutas de temporada cocidas lentamente en cazuela para concentrar sus sabores dulces y salados. Servido con un jugo vegetal reducido.

€40

Platos para compartir

Gallo de corral de las Landas asado en dos servicios

Volaille jaune des Landes rôtie en deux services

Para 2 personas

Pollo de granja entero de alta calidad, asado y servido en dos tiempos (generalmente las pechugas y luego los muslos). Carne firme y sabor pronunciado. Ideal para dos personas.

€140

Nuestros pescados y carnes para compartir, según la selección del día

Nos poissons et viandes à partager, selon la sélection du jour

Precio según la pieza

Grandes piezas de carne o pescados enteros seleccionados por el chef el día mismo, a la parrilla o asados para ser compartidos en la mesa.

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal