114 Faubourg
114 Faubourg
114 Faubourg
4.7
Menú Degustación
Disponible para el almuerzo y la cena / A elegir para toda la mesa Para garantizarle una experiencia de calidad, le informamos que este menú degustación deberá pedirse a más tardar a las 21:30 para el servicio de cena.
Menú Degustación
Menu Dégustation
Dorada marinada gravlax, vinagreta de zumo de zanahoria, cilantro y maracuyá Vieiras semicocidas, variedad de calabazas al limón Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva, variedad de coliflores, zumo de zanahoria con especias dulces Cordero en variedad, verduras salteadas en crudo a la barigoule, jugo de un Navarin Al estilo de un Mont-blanc de peras y mandarinas
Un menú gastronómico completo en varios servicios, que realza los productos del mar y de la tierra. Incluye platos refinados como la dorada, las vieiras, el bacalao y el cordero, seguidos de un postre. Ideal para descubrir la firma culinaria del chef.
€170
≈ $197.00La selección para compartir al Aperitivo
Tarama de huevas de bacalao a la trufa / Blinis
Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis
Una preparación cremosa a base de huevas de pescado ahumadas, aromatizada con trufa para un sabor terroso y lujoso. Textura untuosa y sabor yodado. Para untar en unas tortitas gruesas (blinis).
€25
≈ $29.00Salmón gravlax casero / Blinis
Saumon gravelax maison / Blinis
Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y hierbas (eneldo). La carne es tierna y aromática. Servido con blinis.
€29
≈ $34.00Charcutería de excepción
Charcuterie d'exception
Selección de embutidos
Un surtido de carnes curadas y embutidos de alta calidad (jamón, salchichón, terrina). Sabores salados y ricos. Ideal para compartir al aperitivo.
€35
≈ $41.00La selección del marisquero
Caracoles de mar con mayonesa de curry
Bulots mayonnaise au curry
Caracoles de mar cocidos, de textura firme y gomosa. Servidos fríos con una salsa mayonesa con un toque de curry. Para extraer de la concha con un pincho.
€29
≈ $34.00Berberechos marinados con mantequilla de yuzu
Coques marinières au beurre de yuzu
Pequeños moluscos cocidos en un caldo aromático, aderezados con mantequilla de yuzu (cítrico japonés) para una nota cítrica. Sabor yodado y delicado.
€35
≈ $41.00Ostras « Gillardeau N°2 »
Huîtres « Gillardeau N°2 »
Escalfados en su concha, refrescados con pepino mentolado
Ostras de prestigio carnosas, ligeramente cocidas (escalfadas) y servidas con una guarnición fresca de pepino y menta. Sabor marino refinado con un toque vegetal.
€39
≈ $45.00Caviar imperial de Sologne
Caviar impérial de Sologne
Servido con blinis y condimentos
Huevas de esturión de alta calidad producidas en Francia. Perlas negras con un sabor yodado y mantecoso que explotan en la boca. Se sirve tradicionalmente con blinis y crema.
€135~
Entrantes
Huevo mollet, alcachofa poivrade en vinagreta de nuez y Culatello
Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello
Un huevo con la yema líquida, acompañado de pequeñas alcachofas tiernas aliñadas con aceite de nuez y finas lonchas de jamón crudo italiano (Culatello). Un entrante rico y con textura.
€35
≈ $41.00Ensalada del pequeño hortelano, lascas de parmesano, vinagreta de trufa negra
Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire
🌱
Una ensalada compuesta de brotes tiernos y verduras frescas, aderezada con queso parmesano curado y una vinagreta de trufa negra. Frescura vegetal realzada por sabores amaderados.
€38
≈ $44.00Pastel de carne de pato y foie gras, encurtidos de rebozuelos y verduras
Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes
Una charcutería pastelera tradicional: relleno de pato y foie gras cocido en una masa quebrada crujiente. Servido frío con champiñones y verduras marinadas en vinagre para la acidez.
€39
≈ $45.00Crema de tupinambo, apio Monarch con avellana y limón confitado, jugo de perejil
Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil
🌱
Una sopa untuosa y cremosa a base de tupinambo (hortaliza de raíz con sabor a alcachofa), realzada con apio, avellana y un toque cítrico. Suave y reconfortante.
€29
≈ $34.00Platos
Vieiras asadas con mantequilla de rábano picante
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort
caldo de olla de carne con tuétano
Moluscos tiernos y nacarados salteados, servidos con una mantequilla picante de rábano picante y un caldo de carne rico con tuétano. Una mezcla tierra-mar sofisticada.
€54
≈ $63.00Salmón semi-confitado a las cinco bayas
Saumon mi-confit aux cinq baies
puré de patata ratte con mantequilla de algas, salsa genevoise
Salmón cocido muy suavemente para una textura fundente, sazonado con pimientas. Acompañado de un puré de patatas con mantequilla de algas y una salsa de vino tinto.
€47
≈ $54.00Raviolis y bisque de bogavante bretón, hinojo confitado y crujiente de limón
Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron
Pasta rellena de bogavante, servida en una sopa cremosa de crustáceos (bisque). Acompañada de hinojo anisado. Rica y muy aromática.
€62
≈ $72.00Lenguado de nuestras costas a la plancha
Sole de nos côtes à la plancha
brotes de espinaca, aceite de oliva virgen con alcaparras y limón
Pescado plano entero a la plancha. Carne blanca, fina y delicada. Servido simplemente con espinacas, limón y alcaparras para un sabor mediterráneo.
€98
≈ $114.00Información del Restaurante
Contiene lácteos
Alergia al maní
Contiene pescado
Contiene mariscos
Sin gluten
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4.7
437 customers praised this place. (Google)
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