114 フォブール

Name: 114 フォブール
Address: パリ
Price range: €25 - €170

114 Faubourg

★ 4.7 (437)

テイスティングメニュー

ランチとディナーでご利用いただけます / テーブル全員でご注文ください質の高い体験をお約束するため、このテイスティングメニューはディナータイムの21時30分までにご注文ください。

テイスティングメニュー

Menu Dégustation

タイのグラヴラックス風マリネ、人参ジュース、コリアンダー、パッションフルーツのヴィネグレット帆立貝柱のミディアムレア、レモン風味のカボチャのテリーヌ鱈のコンフィ、カリフラワーのテリーヌ、甘いスパイス風味の人参ジュース仔羊のテリーヌ、バリグール風ソテー野菜、ナヴァラン風ジュ洋梨とみかんのモンブラン風

海の幸と大地の恵みを堪能する、数種類のコースからなるガストロノミーメニュー。タイ、帆立、鱈、仔羊などの洗練された料理とデザートが含まれます。シェフのシグネチャー料理を体験するのに最適です。

€170 ≈ ¥30,800

アペリティフ用シェアメニュー

タラの卵のタラマ、トリュフ風味 / ブリニ添え

Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis

燻製魚卵をベースにしたクリーミーなペースト。トリュフの香りが、土のような贅沢な風味を加えます。滑らかな食感と磯の香り。小さな厚焼きパンケーキ（ブリニ）に乗せて。

€25 ≈ ¥4,529

自家製サーモンのグラヴラックス / ブリニ添え

Saumon gravelax maison / Blinis

塩、砂糖、ハーブ（ディル）でマリネした生のサーモン。身は柔らかく香りが良い。ブリニを添えて提供。

€29 ≈ ¥5,254

特別なシャルキュトリー

Charcuterie d'exception

厳選シャルキュトリー

高品質のドライエイジドミートと塩漬け肉（ハム、ソーセージ、テリーヌ）の盛り合わせ。濃厚で豊かな風味。アペリティフに最適。

€35 ≈ ¥6,341

オイスターセレクション

バイ貝の自家製マヨネーズ、カレー風味

Bulots mayonnaise au curry

茹でた海のカタツムリ。しっかりとした歯ごたえ。冷たい状態で、カレー風味のマヨネーズソースを添えて提供。ピックを使って殻から取り出して食べます。

€29 ≈ ¥5,254

柚子バター風味の船貝のマリネ

Coques marinières au beurre de yuzu

芳香豊かなブイヨンで調理した小さな貝類。柚子バター（日本の柑橘類）で風味付けし、レモン風味をプラス。磯の香りと繊細な味わい。

€35 ≈ ¥6,341

ジラルドー産牡蠣「No.2」

Huîtres « Gillardeau N°2 »

殻ごとポシェし、ミント風味のキュウリで冷やしました

肉厚でジューシーな高級牡蠣。軽くポシェし、ミント風味のキュウリを添えて冷やしました。洗練された海の風味に野菜のアクセント。

€39 ≈ ¥7,066

ソロンヌ産インペリアルキャビア

Caviar impérial de Sologne

ブリニと薬味を添えて

フランス産高品質のチョウザメの卵。磯の香りとバターのような風味が口の中で弾ける黒い真珠。伝統的にブリニとクリームを添えて提供されます。

€135~ ≈ ¥24,459

前菜

半熟卵、クルテッロ添えクルミ風味のポワブラードアーティチョーク

Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello

黄身がとろりとした卵。クルテッロ（イタリア産生ハム）のスライスと、クルミ風味のドレッシングで和えた柔らかい小さなアーティチョークを添えて。濃厚で食感豊かな前菜。

€35 ≈ ¥6,341

ファーマーズサラダ、パルメザンチーズのスライス、黒トリュフ風味のドレッシング

Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire

🌱

若い葉野菜とフレッシュ野菜のサラダ。熟成パルメザンチーズと黒トリュフ風味のドレッシング。木の香りがする風味で引き立てられた、フレッシュな野菜。

€38 ≈ ¥6,885

鴨肉とフォアグラのパテ・アン・クルート、ジロール茸と野菜のピクルス

Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes

伝統的なパティシエ風シャルキュトリー：鴨肉とフォアグラの詰め物を、サクサクのパイ生地で焼き上げました。冷たい状態で、キノコと酢漬け野菜を添えて酸味をプラス。

€39 ≈ ¥7,066

ヘリアンティスのポタージュ、ヘーゼルナッツ風味のモナークセロリとコンフィにしたレモン、パセリのジュ

Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil

🌱

ヘリアンティス（アーティチョークのような風味の根菜）をベースにした、クリーミーで滑らかなスープ。セロリ、ヘーゼルナッツ、レモンの香りがアクセント。優しく心温まる味わい。

€29 ≈ ¥5,254

メイン

魚料理

帆立貝柱のムニエル、ホースラディッシュバター風味

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort

ポトフー風ブイヨン、牛髄入り

帆立貝柱のポワレ、ピリッとしたホースラディッシュバターと濃厚な牛髄ブイヨン。洗練された海の幸と大地の恵みのマリアージュ。

€54 ≈ ¥9,784

五香ベリー風味の半コンフィサーモン

Saumon mi-confit aux cinq baies

ラッテポテトのピューレ、海藻バター風味、ジュネーブソース

非常に柔らかく、口の中でとろけるような食感に仕上げたサーモンに、数種類のペッパーで味付け。バター風味の海藻ポテトピューレと赤ワインソースを添えて。

€47 ≈ ¥8,515

ブルターニュ産オマール海老のラビオリとビスク、コンフィにしたフェンネル、レモン風味のクランブル

Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron

オマール海老の詰め物パスタ、クリーミーな甲殻類スープ（ビスク）と共に。アニス風味のフェンネル添え。濃厚で非常に香り高い。

€62 ≈ ¥11,233

平目のプランチャ焼き

Sole de nos côtes à la plancha

ほうれん草の芽、ケッパーとレモン風味のエキストラバージンオリーブオイル

平目の丸焼き。白身で繊細な味わい。ほうれん草、レモン、ケッパーを添えて地中海風にシンプルに仕上げました。

€98 ≈ ¥17,756

肉料理

農家産豚肩ロース、生姜とコンフィにしたレモン風味のサボイキャベツ

Côte de cochon fermier, chou pointu au gingembre et citron confit

シャントレル茸、シャルキュトリーソース

高品質の豚肉。ジューシーで風味豊か。軽くスパイスを効かせたキャベツ、キノコ、マスタードとピクルスの伝統的なソースを添えて。

€56 ≈ ¥10,146

農家産鶏むね肉のロースト、秋野菜とフルーツのココット、ヴェルジュ（未熟なぶどう）ソース

Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d'Automne, jus au verjus

農家産鶏むね肉のロースト、柔らかくジューシー。季節の野菜とフルーツのココット煮込み、青ぶどうジュースの酸味のあるソースを添えて。

€49 ≈ ¥8,878

仔牛胸腺肉と手長エビのヴォル・オ・ヴァン、サルシフィ、黄ワイン風味のキノコ

Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, salsifis et champignons au vin jaune

パイ生地のパイ包み。仔牛胸腺肉（繊細な内臓肉）と手長エビを詰め、濃厚な黄ワインクリームソースをかけた贅沢な一品。非常に満足感のあるクラシックな料理。

€78 ≈ ¥14,132

仔羊のナヴァラン風、プロヴァンス風の早採り野菜

Navarin d'agneau, légumes primeurs à la Provençale

季節の小野菜（人参、カブ、エンドウ豆）と共に煮込んだ仔羊のラグー。肉は柔らかく、ソースはプロヴァンスハーブの香りが豊か。

€66 ≈ ¥11,958

ベジタブル

野菜とキノコのポトフー

Pot-au-feu de légumes et champignons

🌱

様々な根菜とキノコをじっくり煮込んだ、クリアで香り高いブイヨン。野菜本来の味を活かした、軽くてヘルシーな心温まる一品。

€40 ≈ ¥7,247

秋野菜とフルーツのココット、根菜ジュース

Cocotte légumes et fruits d'Automne, jus de légumes racines

🌱

季節の野菜とフルーツをココットでじっくり煮込み、甘みと塩味を凝縮させました。野菜のエキスを煮詰めたソースを添えて。

€40 ≈ ¥7,247

シェア用

ランド産地鶏のロースト（2回に分けて提供）

Volaille jaune des Landes rôtie en deux services

2名様分

高品質のランド産丸鶏のロースト（通常、まず胸肉、次に腿肉の順で2回に分けて提供）。身がしっかりしていて風味が豊か。2名様に最適。

€140 ≈ ¥25,365

シェフのおすすめ、本日の魚と肉のシェアメニュー

Nos poissons et viandes à partager, selon la sélection du jour

ピースごとに価格が異なります

シェフがその日に厳選した、大きめの肉料理または丸ごと一匹の魚料理。グリルまたはローストで、テーブルでシェアしてお召し上がりいただけます。

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お店情報

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4.7

Google Mapsの評価437件

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