114 フォブール

海の幸と大地の恵みを堪能する、数種類のコースからなるガストロノミーメニュー。タイ、帆立、鱈、仔羊などの洗練された料理とデザートが含まれます。シェフのシグネチャー料理を体験するのに最適です。

燻製魚卵をベースにしたクリーミーなペースト。トリュフの香りが、土のような贅沢な風味を加えます。滑らかな食感と磯の香り。小さな厚焼きパンケーキ（ブリニ）に乗せて。

塩、砂糖、ハーブ（ディル）でマリネした生のサーモン。身は柔らかく香りが良い。ブリニを添えて提供。

高品質のドライエイジドミートと塩漬け肉（ハム、ソーセージ、テリーヌ）の盛り合わせ。濃厚で豊かな風味。アペリティフに最適。

茹でた海のカタツムリ。しっかりとした歯ごたえ。冷たい状態で、カレー風味のマヨネーズソースを添えて提供。ピックを使って殻から取り出して食べます。

芳香豊かなブイヨンで調理した小さな貝類。柚子バター（日本の柑橘類）で風味付けし、レモン風味をプラス。磯の香りと繊細な味わい。

肉厚でジューシーな高級牡蠣。軽くポシェし、ミント風味のキュウリを添えて冷やしました。洗練された海の風味に野菜のアクセント。

フランス産高品質のチョウザメの卵。磯の香りとバターのような風味が口の中で弾ける黒い真珠。伝統的にブリニとクリームを添えて提供されます。

黄身がとろりとした卵。クルテッロ（イタリア産生ハム）のスライスと、クルミ風味のドレッシングで和えた柔らかい小さなアーティチョークを添えて。濃厚で食感豊かな前菜。

若い葉野菜とフレッシュ野菜のサラダ。熟成パルメザンチーズと黒トリュフ風味のドレッシング。木の香りがする風味で引き立てられた、フレッシュな野菜。

伝統的なパティシエ風シャルキュトリー：鴨肉とフォアグラの詰め物を、サクサクのパイ生地で焼き上げました。冷たい状態で、キノコと酢漬け野菜を添えて酸味をプラス。

ヘリアンティス（アーティチョークのような風味の根菜）をベースにした、クリーミーで滑らかなスープ。セロリ、ヘーゼルナッツ、レモンの香りがアクセント。優しく心温まる味わい。