114 Faubourg
114 Faubourg
Menu Dégustation
Disponible au déjeuner et au dîner / A choisir pour l'ensemble de la table Afin de vous assurer une expérience de qualité, nous vous informons que ce menu dégustation devra être commandé au plus tard à 21h30 pour le service du dîner.
Menu Dégustation
Menu Dégustation
Daurade marinée gravelax, vinaigrette au jus de carotte, coriandre et passion Noix de coquilles Saint-Jacques mi-cuites, déclinaison de courges au citron Dos de cabillaud confit à l'huile d'olive, déclinaison de choux-fleurs, jus de carottes aux épices douces Agneau en déclinaison, légumes sautés à crue à la barigoule, jus d'un Navarin Dans l'esprit d'un Mont-blanc aux poires et mandarines
Un menu gastronomique complet en plusieurs services, mettant en valeur les produits de la mer et de la terre. Il comprend des plats raffinés comme la daurade, les coquilles Saint-Jacques, le cabillaud et l'agneau, suivis d'un dessert. Idéal pour découvrir la signature culinaire du chef.
€170
≈ $197.00La sélection de partage pour l'Apéritif
Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis
Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis
Une préparation crémeuse à base d'œufs de poisson fumés, aromatisée à la truffe pour une saveur terreuse et luxueuse. Texture onctueuse et goût iodé. À tartiner sur des petites crêpes épaisses (blinis).
€25
≈ $29.00Saumon gravelax maison / Blinis
Saumon gravelax maison / Blinis
Filet de saumon cru mariné dans du sel, du sucre et des herbes (aneth). La chair est tendre et parfumée. Servi avec des blinis.
€29
≈ $34.00Charcuterie d'exception
Charcuterie d'exception
Sélection de cochonnailles
Un assortiment de viandes séchées et salaisons de haute qualité (jambon, saucisson, terrine). Saveurs salées et riches. Idéal à partager à l'apéritif.
€35
≈ $41.00La sélection de l'écailler
Bulots mayonnaise au curry
Bulots mayonnaise au curry
Escargots de mer cuits, à la texture ferme et caoutchouteuse. Servis froids avec une sauce mayonnaise relevée au curry. À extraire de la coquille avec un pic.
€29
≈ $34.00Coques marinières au beurre de yuzu
Coques marinières au beurre de yuzu
Petits coquillages cuits dans un bouillon aromatique, agrémentés d'un beurre au yuzu (agrume japonais) pour une note citronnée. Saveur iodée et délicate.
€35
≈ $41.00Huîtres « Gillardeau N°2 »
Huîtres « Gillardeau N°2 »
Pochées dans leur coquille, rafraîchies au concombre mentholé
Huîtres de prestige charnues, légèrement cuites (pochées) et servies avec une garniture fraîche au concombre et à la menthe. Saveur marine raffinée avec une touche végétale.
€39
≈ $45.00Caviar impérial de Sologne
Caviar impérial de Sologne
Servi avec / Served with blinis & condiments
Œufs d'esturgeon de haute qualité produits en France. Des perles noires à la saveur iodée et beurrée qui éclatent en bouche. Servi traditionnellement avec des blinis et de la crème.
€135~
Entrées
Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello
Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello
Un œuf au jaune coulant, accompagné de petits artichauts tendres assaisonnés à l'huile de noix et de fines tranches de jambon cru italien (Culatello). Une entrée riche et texturée.
€35
≈ $41.00Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire
Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire
🌱
Une salade composée de jeunes pousses et légumes frais, agrémentée de fromage parmesan affiné et d'une sauce à la truffe noire. Fraîcheur végétale rehaussée par des saveurs boisées.
€38
≈ $44.00Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes
Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes
Une charcuterie pâtissière traditionnelle : farce de canard et foie gras cuite dans une pâte brisée croustillante. Servi froid avec des champignons et légumes marinés au vinaigre pour l'acidité.
€39
≈ $45.00Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil
Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil
🌱
Une soupe onctueuse et crémeuse à base de topinambour (légume racine au goût d'artichaut), relevée par du céleri, de la noisette et une touche citronnée. Doux et réconfortant.
€29
≈ $34.00Plats
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort
bouillon d'un pot-au-feu à la moelle
Coquillages tendres et nacrés poêlés, servis avec un beurre piquant au raifort et un bouillon de viande riche à la moelle. Un mélange terre-mer sophistiqué.
€54
≈ $63.00Saumon mi-confit aux cinq baies
Saumon mi-confit aux cinq baies
écrasé de pomme de terre ratte au beurre d'algues, sauce genevoise
Saumon cuit très doucement pour une texture fondante, assaisonné aux poivres. Accompagné d'une purée de pommes de terre au beurre d'algues et d'une sauce au vin rouge.
€47
≈ $54.00Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron
Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron
Pâtes farcies au homard, servies dans une soupe crémeuse de crustacés (bisque). Accompagnées de fenouil anisé. Riche et très parfumé.
€62
≈ $72.00Sole de nos côtes à la plancha
Sole de nos côtes à la plancha
pousses d'épinards, huile d'olive vierge aux câpres et citron
Poisson plat entier grillé à la plaque. Chair blanche, fine et délicate. Servi simplement avec des épinards, du citron et des câpres pour une saveur méditerranéenne.
€98
≈ $114.00معلومات المطعم
يحتوي على منتجات الألبان
تحذير حساسية الفول السوداني
يحتوي على سمك
يحتوي على المحار
خالي من الغلوتين
خيارات نباتية
هل تحتاج معلومات عن النظام الغذائي أو الحساسية؟
4.7
437 customers praised this place. (Google)
هل أنت المالك؟ يرجى إخبارنا إذا كانت هناك أي معلومات غير صحيحة.
الإبلاغ عن معلومات غير صحيحةLoading map...
