114 Faubourg

Name: 114 Faubourg
Address: 巴黎
Price range: €25 - €170

★ 4.7 (437)

品鉴菜单

午餐和晚餐均可享用 / 需整桌点选为确保您获得优质体验，敬请注意，此品鉴菜单最晚需在晚餐服务开始前30分钟点选。

品鉴菜单

Menu Dégustation

烟熏三文鱼，胡萝卜汁、香菜和百香果油醋汁半熟扇贝，柠檬南瓜泥橄榄油浸鳕鱼，花椰菜泥，香料胡萝卜汁羊肉，巴里戈尔式炒蔬菜，炖羊肉汁以梨和橘子蒙布朗为灵感

一份完整的多道菜品鉴菜单，突显海鲜和陆地食材。包含鲷鱼、扇贝、鳕鱼和羊肉等精致菜肴，之后是甜点。非常适合品尝主厨的烹饪风格。

€170 ≈ ¥1,395

开胃分享拼盘

鳕鱼卵酱配松露 / 俄式薄饼

Tarama d'œufs de cabillaud à la truffe / Blinis

一种奶油般的烟熏鱼卵制品，以松露调味，带来泥土般的奢华风味。柔滑的质地和鲜美的味道。可涂抹在厚厚的俄式薄饼上。

€25 ≈ ¥205

自制烟熏三文鱼 / 俄式薄饼

Saumon gravelax maison / Blinis

用盐、糖和香草（莳萝）腌制的生三文鱼。肉质柔嫩，香气四溢。配以俄式薄饼。

€29 ≈ ¥238

精选熟食

Charcuterie d'exception

精选熟食

精选高品质风干肉和腌制肉类（火腿、香肠、肉酱）。咸鲜浓郁的风味。非常适合开胃分享。

€35 ≈ ¥287

海鲜精选

咖喱蛋黄酱海螺

Bulots mayonnaise au curry

煮海螺，质地紧实有嚼劲。冷食，配以咖喱蛋黄酱。用叉子从壳中取出。

€29 ≈ ¥238

柚子黄油海蛤

Coques marinières au beurre de yuzu

在香料汤中煮制的小贝类，配以柚子（日本柑橘）黄油，带有柠檬风味。鲜美细腻的风味。

€35 ≈ ¥287

吉拉多N°2牡蛎

Huîtres « Gillardeau N°2 »

带壳煮制，配以薄荷黄瓜清爽调味

饱满的优质牡蛎，轻微煮制（水煮），配以新鲜的黄瓜薄荷配料。精致的海鲜风味，带有植物的清新。

€39 ≈ ¥320

索洛涅皇家鱼子酱

Caviar impérial de Sologne

配 / 配以俄式薄饼和配料

法国生产的高品质鲟鱼卵。黑珍珠，带有鲜美的黄油味，入口爆裂。传统上配以俄式薄饼和奶油。

€135~ ≈ ¥1,107

前菜

水煮蛋，配以核桃油渍朝鲜蓟和库拉泰洛生火腿

Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello

溏心蛋，配以核桃油调味的嫩朝鲜蓟和薄切意大利生火腿（库拉泰洛）。丰富而有层次感的前菜。

€35 ≈ ¥287

园丁小沙拉，帕玛森芝士片，黑松露油醋汁

Salade du petit maraîcher, copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire

🌱

由嫩叶和新鲜蔬菜组成的沙拉，配以陈年帕玛森芝士和黑松露酱。植物的清新，带有木质风味。

€38 ≈ ¥312

鸭肉和鹅肝派，配腌制鸡油菌和蔬菜

Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes

传统的法式肉派：鸭肉和鹅肝馅料，用酥脆的派皮烘烤。冷食，配以醋渍蘑菇和蔬菜，增加酸度。

€39 ≈ ¥320

菊芋奶油浓汤，君主芹菜配榛子和蜜饯柠檬，欧芹汁

Velouté de topinambour, céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil

🌱

一种奶油般柔滑的菊芋浓汤（一种带有朝鲜蓟风味的根茎蔬菜），以芹菜、榛子和一丝柠檬味调味。温和而令人舒适。

€29 ≈ ¥238

主菜

鱼类

烤扇贝配辣根黄油

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de raifort

骨髓炖菜清汤

香煎柔嫩扇贝，配以辛辣辣根黄油和浓郁的骨髓肉汤。精致的陆地与海洋风味融合。

€54 ≈ ¥443

五香烤三文鱼

Saumon mi-confit aux cinq baies

拉特土豆泥配海藻黄油，日内瓦酱

慢煮三文鱼，口感融化，用五香胡椒调味。配以海藻土豆泥和红酒酱。

€47 ≈ ¥386

布列塔尼龙虾饺，配蜜饯茴香和柠檬脆片

Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron

龙虾馅意面，配以奶油甲壳类浓汤（浓虾汤）。配以茴香。浓郁且香气四溢。

€62 ≈ ¥509

香煎海岸比目鱼

Sole de nos côtes à la plancha

菠菜嫩叶，刺山柑柠檬特级初榨橄榄油

整条烤盘烤制的扁平鱼。肉质白皙、细腻、鲜美。简单搭配菠菜、柠檬和刺山柑，带有地中海风味。

€98 ≈ ¥804

肉类

农家猪排，配姜味卷心菜和蜜饯柠檬

Côte de cochon fermier, chou pointu au gingembre et citron confit

鸡油菌，肉店酱

优质猪肉，多汁美味。配以微辣卷心菜、蘑菇和传统的芥末酸黄瓜酱。

€56 ≈ ¥459

烤农家禽肉，配秋季蔬菜水果砂锅，酸葡萄汁

Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d'Automne, jus au verjus

烤农家鸡胸肉，鲜嫩多汁。配以砂锅烹制的时令蔬菜水果，以及酸甜的青葡萄汁。

€49 ≈ ¥402

牛胸腺和龙虾酥皮卷，配以硫磺菌和黄酒蘑菇

Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, salsifis et champignons au vin jaune

酥皮点心，内含丰富馅料：牛胸腺（精致的内脏）和龙虾，淋上浓郁的黄酒奶油酱。经典的美味。

€78 ≈ ¥640

普罗旺斯风味羊肉，配时令蔬菜

Navarin d'agneau, légumes primeurs à la Provençale

炖羊肉配时令小蔬菜（胡萝卜、芜菁、豌豆）。肉质鲜嫩，酱汁带有普罗旺斯香草的香气。

€66 ≈ ¥541

素食

蔬菜和蘑菇炖菜

Pot-au-feu de légumes et champignons

🌱

清澈香浓的汤，配以炖煮的各种根茎蔬菜和蘑菇。清淡、健康、令人舒适的菜肴，突显蔬菜的风味。

€40 ≈ ¥328

秋季蔬菜水果砂锅，根茎蔬菜汁

Cocotte légumes et fruits d'Automne, jus de légumes racines

🌱

将时令蔬菜和水果在砂锅中慢炖，以浓缩其甜咸风味。配以浓缩蔬菜汁。

€40 ≈ ¥328

分享菜肴

烤兰德斯黄鸡，分两次享用

Volaille jaune des Landes rôtie en deux services

供2位享用

高品质农家鸡，烤制，分两次享用（通常先是鸡胸肉，然后是鸡腿肉）。肉质紧实，风味浓郁。适合两人享用。

€140 ≈ ¥1,148

我们当日精选的分享鱼类和肉类

Nos poissons et viandes à partager, selon la sélection du jour

按份计价

主厨当日精选的大份肉类或整鱼，烤制或烘烤后供餐桌分享。

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商店信息

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4.7

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