토쿠스에

셰프 추천 요리를 즐길 수 있는 코스. 전채부터 메인, 식사까지 제철 식재료를 사용한 일련의 요리가 제공됩니다.

그날의 추천 전채 요리를 조금씩 모아 담은 접시. 제철 식재료를 사용한 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.

신선한 해산물 모듬회. 당일 들여온 가장 좋은 생선을 즐길 수 있습니다.

제철 식재료를 사용한 부드러운 무스. 재료 본연의 단맛과 향을 살린 가벼운 전채 요리.

제철 채소를 육수에 담근 산뜻한 요리. 육수의 감칠맛이 채소에 스며들어 있습니다.

자체 제작 창작 두부. 참깨 두부 등 그날그날 내용이 바뀌는 진한 맛의 두부.

제철 채소를 사용한 진한 수프. 채소 본연의 단맛과 감칠맛이 응축되어 있습니다.

제철 채소를 두부 베이스의 양념으로 무친 요리. 과일의 신맛과 두부의 부드러움이 어우러집니다.

구운 만간지 고추를 육수에 담근 요리. 향긋함과 육수의 풍미를 즐길 수 있습니다.

구운 순무에 달콤 짭짤한 된장을 바른 요리. 순무의 육즙과 된장의 깊은 맛이 어우러집니다.

순무를 소금 누룩으로 무친 심플한 요리. 누룩의 감칠맛이 순무의 단맛을 돋웁니다.

구워서 껍질을 벗긴 토마토를 육수에 담근 요리. 차갑고 산뜻하며 육즙이 풍부합니다.

바지락과 토마토를 술로 찐 요리. 조개의 육수와 토마토의 신맛이 어우러진 국물도 맛있습니다.

참마를 간장에 고소하게 구운 요리. 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

새우 감자를 육수에 천천히 졸인 요리. 끈적한 식감과 은은한 단맛이 특징입니다.

새우 감자를 튀긴 것. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

연근을 쪄서 포슬포슬하게 만든 요리. 은은한 단맛이 있습니다.

곶감 사이에 버터를 넣은 안주. 곶감의 단맛과 버터의 짠맛이 절묘하게 어울립니다.

참치 내장 젓갈. 술안주로 딱인 짠맛과 감칠맛이 강한 별미.

아유(은어) 내장과 살을 소금에 절여 발효시킨 별미. 독특한 쓴맛과 감칠맛이 있으며 일본술과 잘 어울립니다.

신선한 알을 간장 양념에 재운 것. 톡톡 터지는 식감과 진한 맛.

대구 흰살 연골을 데쳐 폰즈 소스에 곁들여 먹는 요리. 크리미하고 진한 맛.

신선한 생굴. 바다의 우유라 불리는 진한 감칠맛을 그대로 즐길 수 있습니다.

얇게 썬 무에 카라스미(숭어알 젓)를 끼운 안주. 카라스미의 짠맛과 무의 신선함이 어울립니다.

떡과 카라스미(숭어알 젓)를 곁들인 요리. 구운 떡의 고소함과 카라스미의 풍미를 즐길 수 있습니다.

푸아그라를 간장 베이스 소스에 재운 것. 진하고 푸아그라 같은 식감.

신선한 말고기를 된장과 향신 채소와 함께 다진 요리. 술이 술술 넘어가는 요리.

청둥오리를 부드럽게 졸인 요리. 오리 육수가 우러나옵니다.

유바와 두부를 사용한 부드러운 맛의 찜 요리.

단맛이 강한 고구마, 실크 스위트 튀김. 포슬포슬한 단맛이 특징입니다.

향긋한 표고버섯 튀김. 바삭한 튀김옷과 버섯의 식감을 즐길 수 있습니다.

감자 전분을 묻혀 튀긴 두부를 따뜻한 육수에 곁들여 먹는 요리.

튀김옷을 입혀 튀긴 두부를 따뜻한 육수에 곁들여 먹는 요리. 씹으면 육수가 흘러나옵니다.

참돔 머리 술찜. 뼈 주변의 살이 맛있고 은은한 맛.

포도 거봉을 튀긴 독특한 디저트 같은 요리. 가열하면 단맛이 증가합니다.

양고기 럼프(허리부터 엉덩이 부위)를 살짝 구운 것. 부드럽고 붉은 살의 감칠맛이 강합니다.

참돔에 성게알을 섞은 간장을 발라 구운 고급 요리.

마나가츠오와 으깬 연근을 찐 요리. 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

흰살 연골을 튀겨 육수에 담근 것. 겉의 고소함과 속의 크리미함이 절묘합니다.

푸아그라를 돈까스처럼 튀겨 깊은 맛의 적된장 소스를 곁들인 요리.

쥐치 얇게 썬 것 위에 진한 간을 올린 것. 간을 간장에 녹여 먹으면 일품입니다.

양파의 단맛을 끌어낸 포타주 수프.

볼락 흰살 연골을 따뜻한 상태로 폰즈 소스에 곁들여 먹는 요리.

고래 혀(사이에즈리)와 미나리를 졸인 나베 요리(하리하리 나베) 스타일의 요리.

최고급 부위 샤토브리앙을 구운 최상의 스테이크.

잎 와사비 등을 간장에 절인 안주.

와규의 우둔살에 뜨거운 기름을 부어 겉면을 익힌 타타키 요리.

전복을 가늘게 썰어 소면처럼 만들거나, 소면과 함께 곁들인 요리.

가을 연어에 달걀 노른자 소스를 발라 구운 요리.

부드러운 송아지 고기 혀를 사용한 스테이크.

호두를 넣어 만든 풍미가 풍부한 두부.

가을 연어 튀김에 무즙과 햇알젓을 곁들인 요리.

큰 조개 튀김에 감칠맛 가득한 XO 소스 드레싱을 곁들인 것.

기름기가 많은 은대구를 달콤 짭짤하게 조린 요리.

와규 등심과 감자, 차가운 계란(온천 계란 또는 노른자 추정)을 곁들인 창작 요리.

고수(파키)를 튀긴 것. 독특한 향을 즐길 수 있습니다.

겉면을 구운 가다랑어 회. 고소함과 붉은 살의 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.

꽃새우 튀김. 2개 세트.

도미와 순무를 함께 졸인 교토의 겨울 대표적인 조림 요리.

일본 대표 생맥주. 균형 잡힌 맛.

깊은 맛의 프리미엄 맥주.

알코올이 함유되지 않은 맥주 맛 음료.

다양한 종류의 정통 소주.

구하기 어려운 프리미엄 고구마 소주.

"소주의 왕"이라고도 불리는 최고급 고구마 소주.

소주 녹차 하이볼.

위스키 소다수 희석.

일본 그레인 위스키 '치타' 하이볼.

니카 위스키 싱글 몰트 '미야기쿄'.

산토리 싱글 몰트 '야마자키'.

그날의 감귤로 만든 신선한 사워.

각종 소프트 드링크.

스파클링 와인 병.

샴페인 병

엄선된 레드 와인, 화이트 와인。