Tokusue

シェフのおすすめ料理を楽しめるコース。前菜からメイン、食事まで、旬の食材を使った一連の料理が提供される。

その日のおすすめの前菜を少しずつ盛り合わせた一皿。季節の食材を使った色とりどりの味わいが楽しめる。

新鮮な魚介類の刺身の盛り合わせ。その日仕入れた最も良い魚を楽しめる。

旬の食材を使用した滑らかなムース。素材の甘みや香りを生かした軽い前菜。

季節の野菜を出汁に浸したさっぱりとした料理。出汁の旨味が野菜に染み込んでいる。

自家製の創作豆腐。胡麻豆腐など、その日によって内容が変わる濃厚な味わいの豆腐。

旬の野菜を使った濃厚なスープ。野菜本来の甘みと旨味が凝縮されている。

旬の果物を豆腐ベースの和え衣で和えた料理。フルーツの酸味と豆腐のまろやかさが合う。

焼いた万願寺唐辛子を出汁に浸した料理。香ばしさと出汁の風味が楽しめる。

焼いたカブに甘辛い味噌を塗った料理。カブのジューシーさと味噌のコクが合う。

カブを塩麹で和えたシンプルな一品。麹の旨味がカブの甘みを引き立てる。

焼いて皮をむいたトマトを出汁に漬け込んだ料理。冷たくさっぱりとしていてジューシー。

あさりとトマトを酒で蒸した料理。貝の出汁とトマトの酸味が合わさったスープも美味しい。

長芋を醤油で香ばしく焼いた料理。サクサクとした食感が楽しめる。

海老芋を出汁でじっくりと煮含めた料理。ねっとりとした食感と上品な甘みが特徴。

海老芋を唐揚げにしたもの。外はカリッと、中はとろりとした食感が楽しめる。

百合根を蒸してホクホクに仕上げた料理。上品な甘みがある。

干し柿の間にバターを挟んだおつまみ。柿の甘みとバターの塩気が絶妙にマッチする。

マグロの内臓の塩辛。お酒のアテにぴったりの、塩気と旨味が強い珍味。

鮎の内臓や身を塩漬けにして発酵させた珍味。独特の苦味と旨味があり、日本酒によく合う。

新鮮なイクラを醤油ダレに漬け込んだもの。プチプチとした食感と濃厚な味わい。

タラの白子を湯通ししてポン酢で食べる料理。クリーミーで濃厚な味わい。

新鮮な生牡蠣。海のミルクと呼ばれる濃厚な旨味をそのまま楽しめる。

薄切りにした大根でカラスミを挟んだおつまみ。カラスミの塩気と大根の瑞々しさが合う。

餅とカラスミを合わせた料理。焼いた餅の香ばしさとカラスミの風味が楽しめる。

あんこうの肝を醤油ベースのタレに漬け込んだもの。濃厚でフォアグラのような食感。

新鮮な馬肉を味噌や香味野菜と一緒に叩いた料理。お酒が進む一品。

合鴨を柔らかく煮込んだ料理。鴨の旨味が染み出ている。

湯葉と豆腐を使った優しい味わいの蒸し料理。

甘みの強いサツマイモ、シルクスイートの天ぷら。ホクホクとした甘さが特徴。

香り高い舞茸の天ぷら。サクサクの衣とキノコの食感が楽しめる。

片栗粉をまぶして揚げた豆腐を温かい出汁で食べる料理。

出汁を含ませた高野豆腐を揚げたもの。噛むとジュワッと出汁が溢れる。

真鯛の頭を酒で蒸した料理。骨周りの身が美味しく、上品な味わい。

ブドウの巨峰を天ぷらにした珍しいデザート感覚の一品。加熱することで甘みが増す。

ラム肉のランプ（腰からお尻にかけての部位）をさっと焼いたもの。柔らかく赤身の旨味が強い。

真鯛にウニを混ぜた醤油を塗って焼いた贅沢な一品。

マナガツオとすりおろした蓮根を蒸した料理。モチモチとした食感が楽しめる。

白子を揚げて出汁に浸したもの。外側の香ばしさと中のクリーミーさが絶妙。

フォアグラをカツレツにし、コクのある赤味噌ソースをかけた一品。

カワハギの薄造りに濃厚な肝を乗せたもの。肝を醤油に溶いて食べると絶品。

玉ねぎの甘みを引き出したポタージュスープ。

ボラの白子を温かいままポン酢で食べる料理。

鯨の舌（さえずり）と水菜を煮た鍋料理（ハリハリ鍋）風の一品。

最高級部位シャトーブリアンを炙り焼きにした極上のステーキ。

葉わさびなどを醤油漬けにしたおつまみ。

和牛のもも肉に熱い油をかけて表面を加熱したたたき料理。

アワビを細く切って素麺のように仕立てた、または素麺と合わせた料理。

秋鮭に卵黄を使ったソースを塗って焼いた料理。

柔らかい仔牛のタンを使ったステーキ。

胡桃を練り込んだ風味豊かな豆腐。

秋鮭のフライに、大根おろしと新イクラを添えた親子料理。

大きなアサリのフライに、旨味たっぷりのXO醤ドレッシングをかけたもの。

脂の乗った銀ダラを甘辛く煮付けた料理。

和牛サーロインとジャガイモ、冷たい卵（おそらく温泉卵や黄身）を合わせた創作料理。

香菜（パクチー）をかき揚げにしたもの。独特の香りが楽しめる。

表面を炙ったカツオの刺身。香ばしさと赤身の旨味が味わえる。

車海老のフライ。2本セット。

鯛とカブを炊き合わせた京都の冬の代表的な煮物料理。

日本の代表的な生ビール。バランスの良い味わい。

コクのあるプレミアムビール。

アルコールを含まないビールテイスト飲料。

様々な種類の本格焼酎。

入手の難しいプレミアム芋焼酎。

「焼酎の王様」とも呼ばれる最高級の芋焼酎。

焼酎のお茶割り。

ウイスキーのソーダ割り。

日本のグレーンウイスキー「知多」のハイボール。

ニッカウヰスキーのシングルモルト「宮城峡」。

サントリーのシングルモルト「山崎」。

その日の柑橘を使ったフレッシュなサワー。

各種ソフトドリンク。

スパークリングワインのボトル。

シャンパンのボトル。

厳選された赤ワイン、白ワイン。