Tokusue

Curso del chef. Incluye una serie de platos que utilizan ingredientes de temporada, desde aperitivos hasta platos principales y arroz.

Surtido de aperitivos del día, servido en pequeñas porciones. Disfruta de una variedad de sabores coloridos con ingredientes de temporada.

Surtido de sashimi de mariscos frescos. Disfruta del mejor pescado del día.

Mousse suave con ingredientes de temporada. Un ligero aperitivo que resalta el dulzor y el aroma de los ingredientes.

Plato refrescante de verduras de temporada marinadas en dashi. El umami del dashi impregna las verduras.

Tofu casero. Tofu rico con sabor cambiante cada día, como el tofu de sésamo.

Sopa rica con verduras de temporada. Concentra el dulzor y el umami natural de las verduras.

Plato de verduras de temporada con aderezo de tofu. La acidez de la fruta combina con la suavidad del tofu.

Plato de pimientos de la variedad Manganji asados y marinados en dashi. Disfruta de su aroma tostado y el sabor del dashi.

Plato de nabo asado con miso dulce y salado. La jugosidad del nabo combina con la riqueza del miso.

Nabo marinado con shio koji. El umami del koji realza el dulzor del nabo.

Tomate asado y pelado, marinado en dashi. Refrescante y jugoso cuando está frío.

Almejas y tomate al vapor con sake. La sopa, que combina el dashi de las almejas y la acidez del tomate, también es deliciosa.

Ñame asado en salsa de soja. Disfruta de su textura crujiente.

Taro estofado en dashi. Caracterizado por su textura pegajosa y dulzor refinado.

Taro frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Plato de lirio al vapor, tierno y tierno. Tiene un dulzor refinado.

Aperitivo de mantequilla intercalada entre caquis secos. El dulzor del caqui y la salinidad de la mantequilla combinan perfectamente.

Salazón de las entrañas de atún. Un manjar salado y sabroso, perfecto con alcohol.

Manjar fermentado de las entrañas y carne de Ayu en salazón. Tiene un amargor y umami únicos, y combina bien con el sake japonés.

Huevas de salmón frescas marinadas en salsa de soja. Textura crujiente y sabor intenso.

Ovas de bacalao escaldadas y servidas con ponzu. Sabor cremoso y rico.

Ostras frescas. Disfruta de su rico sabor, conocido como la leche del mar.

Aperitivo de daikon en rodajas finas con bottarga. La salinidad de la bottarga combina con la frescura del daikon.

Plato de mochi y bottarga. Disfruta del aroma tostado del mochi asado y el sabor de la bottarga.

Hígado de rape marinado en salsa a base de soja. Textura rica, similar al foie gras.

Plato de carne de caballo fresca machacada con miso y verduras aromáticas. Un plato que acompaña bien con el alcohol.

Pato mandarín tierno estofado. El umami del pato se ha infundido.

Plato al vapor suave con yuba y tofu.

Tempura de batata dulce, Silk Sweet. Caracterizada por su dulzor tierno.

Tempura de seta maitake aromática. Disfruta de la masa crujiente y la textura del hongo.

Tofu frito rebozado en almidón de patata, servido con caldo dashi caliente.

Tofu Koyadofu rebozado y frito, empapado en dashi. El dashi se desborda al morder.

Cabeza de besugo al vapor con sake. La carne alrededor de los huesos es deliciosa y tiene un sabor refinado.

Plato de postre inusual de uva Kyoho en tempura. El dulzor aumenta al calentarse.

Filete de pierna de cordero a la parrilla rápida. Tierno y con un fuerte sabor a carne magra.

Delicioso plato de besugo a la parrilla con salsa de soja y erizo de mar.

Plato de corvina del Pacífico al vapor con ñame rallado. Disfruta de su textura masticable.

Ovas de bacalao fritas y marinadas en dashi. El crujiente exterior y la cremosidad interior son exquisitos.

Milanesa de foie gras con rica salsa de miso rojo.

Pescado de gallo desollado en rodajas finas con hígado rico. El hígado disuelto en salsa de soja es exquisito.

Sopa de crema de cebolla que resalta su dulzor natural.

Ovas de bacalao blanco servidas calientes con ponzu.

Plato de olla estilo harihari con lengua de ballena y mizuna.

Filete supremo de solomillo de wagyu a la parrilla.

Aperitivo de espárragos de wasabi y otros encurtidos en salsa de soja.

Plato de tataki de wagyu, con aceite caliente vertido sobre la carne de la pierna para cocinar la superficie.

Abulón cortado finamente como fideos finos, o servido con fideos finos.

Salmón de otoño asado con salsa de yema de huevo.

Filete de ternera de añojo tierna.

Tofu rico en sabor con nueces.

Filete de salmón de otoño frito con rábano y huevas de salmón.

Filete de almeja grande frito con aderezo de salsa XO lleno de umami.

Merluza negra grasosa estofada en salsa dulce y salada.

Plato creativo de solomillo de wagyu, patatas y huevo frío.

Tempura de cilantro. Disfruta de su aroma único.

Sashimi de bonito ligeramente asado. Disfruta del aroma tostado y el umami de la carne magra.

Langostinos fritos. 2 piezas.

Plato de invierno representativo de Kioto, cocido con besugo y nabo.

Cerveza lager japonesa de primera calidad. Sabor equilibrado.

Cerveza premium con cuerpo.

Bebida con sabor a cerveza sin alcohol.

Variedad de shochus auténticos.

Shochu de batata premium difícil de conseguir.

El mejor shochu de batata, conocido como el "rey del shochu".

Shochu con té.

Whisky con soda.

Highball de "Chita", whisky de grano japonés.

Single malt "Miyagikyo" de Nikka Whisky.

Single malt "Yamazaki" de Suntory.

Sour fresco con cítricos del día.

Variedad de refrescos.

Botella de vino espumoso.

Botella de champán.

Vinos tintos y blancos seleccionados.