Matsue Sushi - Tienda principal de Ebisu

El topping de sushi por excelencia. Carne de atún rojo con un sabor rico, sabroso y a hierro y una textura suave. Se disfruta mejor con un poco de salsa de soja.

Un pescado blanco clásico con una textura firme y ligeramente gomosa y una dulzura limpia y delicada. A menudo se sirve con un toque de sal o cítricos (sudachi).

Un pez blanco de verano conocido por su moderado contenido de grasa y sabor dulce. La piel a menudo se sella ligeramente para realzar el aroma.

También conocido como Pargo de garganta negra. Un pescado blanco de alta gama famoso por su increíble contenido de grasa, a menudo descrito como el 'wagyu del mar'. Rico y mantecoso.

Un pez de aguas profundas con piel roja brillante. La carne es tierna con un alto contenido de grasa y un perfil de umami dulce y sabroso.

El 'Rey del pescado blanco' en Japón. Tiene una textura firme y una dulzura refinada y elegante. Un estándar para celebraciones.

Un miembro de la familia del pez limón. Es más magro y firme que el Buri, con una textura crujiente y grasa equilibrada.

Sardina del Atlántico. Un pescado de piel plateada que casi siempre se cura en vinagre y sal. El proceso de curado resalta su umami pronunciado y equilibra sus aceites naturales.

Un pescado plateado popular. Tiene un sabor pronunciado que combina perfectamente con jengibre rallado y cebolletas.

Caballa rica y aceitosa. Normalmente se cura en vinagre (Shime-saba) para suavizar el sabor fuerte y conservar la frescura.

Besugo joven. Tiene una textura delicada y suave y una hermosa piel rosa claro. A menudo se cura ligeramente con vinagre o alga kombu.

Pez cinto. Un pez de piel plateada con carne blanca y tierna. A menudo se asa ligeramente (aburi) para que la piel quede crujiente y la grasa se derrita debajo.

Las gónadas del erizo de mar. Famoso por su textura cremosa similar a las natillas y su intensa dulzura marina. Un manjar.

Huevas de salmón marinadas. Explotan en la boca, liberando un líquido salado y sabroso (marinada de salsa de soja) que da sabor al arroz.

Langostino tigre japonés. Normalmente se hierve brevemente para realzar su dulzura y textura firme. Conocido por su hermoso patrón de rayas.

Un langostino grande y carnoso que generalmente se sirve crudo para resaltar su textura pegajosa y fundente y su dulzura profunda.

Calamares crudos. Dependiendo de la variedad, puede ser crujiente o pegajoso. Tiene un sabor suave y dulce que se desarrolla al masticar.

Congrio de mar, cocido a fuego lento hasta que esté esponjoso y tierno. Se sirve caliente con una salsa dulce a base de soja (tsume). A diferencia del congrio de agua dulce, no es graso pero sí muy tierno.

Un marisco grande similar a una vieira pero más firme y crujiente. Tiene un umami concentrado de marisco.

Berberecho con una distintiva lengua de punta morada. Tiene una textura carnosa y un sabor dulce y oceánico.

Un marisco premium. Se sirve crudo para una textura crujiente (aroma a mar) o al vapor para una textura tierna y aterciopelada.

Vieira cruda. Suave, cremosa y extremadamente dulce. Un favorito por su textura y sabor delicados.

Un molusco de carne roja. Apreciado por su refrescante aroma a mar y su textura crujiente y enérgica.

Ostra cruda. Cremosa, rica en minerales y con sabor a mar. Normalmente se sirve con ponzu o limón.

Atún bonito. Un pescado rojo con un sabor fuerte y rico en hierro. A menudo se sella por fuera (tataki) y se sirve con ajo o jengibre.

Un congrio blanco con muchos huesos pequeños que se cortan expertamente (hone-giri) para hacerlos comestibles. Textura ligera y esponjosa, a menudo se sirve con salsa de ciruela.

Conocido como el foie gras del mar. Hígado de rape al vapor, muy rico y cremoso. Se sirve con salsa ponzu.

Camarón del norte. Pequeño, tierno y llamado así por su intensa dulzura natural. Se sirve crudo.

Pez limón maduro. Conocido por su alto contenido de grasa y su sabor rico y mantecoso, especialmente en invierno.

Un manjar de alta gama. La carne es blanca, translúcida y muy firme/gomosa. Tiene un sabor sutil y delicado.

Carne de cangrejo de las nieves. Dulce, fibroso y jugoso. Una especialidad de invierno.

Caballa española. Un pescado de carne blanca (biológicamente rojo) que es suave y mantecoso. A menudo se sella o se cura.

Salmón graso con una textura suave y fundente y un sabor rico. Un favorito universal.