마츠에 스시 - 에비스 본점

궁극의 스시 토핑. 풍부하고 짭짤한 철분 맛과 부드러운 식감을 가진 붉은 참치 살. 간장을 살짝 곁들여 먹으면 가장 맛있습니다.

단단하고 약간 쫄깃한 식감과 깨끗하고 섬세한 단맛을 가진 클래식 흰살 생선. 종종 소금이나 감귤류(스다치)를 곁들여 먹습니다.

적당한 지방 함량과 달콤한 맛으로 알려진 여름철 흰살 생선. 향을 더하기 위해 껍질을 살짝 구워내는 경우가 많습니다.

블랙스로트 씨퍼치라고도 불립니다. '바다의 와규'로 묘사되는 엄청난 지방 함량으로 유명한 고급 흰살 생선. 풍부하고 버터 같습니다.

밝은 붉은색 껍질을 가진 심해어. 살이 부드럽고 지방 함량이 높으며 달콤하고 짭짤한 감칠맛이 특징입니다.

일본에서 '흰살 생선의 왕'으로 불립니다. 단단한 식감과 세련되고 우아한 단맛이 특징입니다. 축하 행사 단골 메뉴입니다.

방어과에 속하는 생선. 방어보다 지방이 적고 단단하며, 아삭한 식감과 균형 잡힌 지방이 특징입니다.

전갱이과 생선으로, 거의 항상 식초와 소금에 절여집니다. 절임 과정은 강한 감칠맛을 강조하고 자연적인 기름을 균형 있게 합니다.

인기 있는 은빛 생선. 강한 풍미가 있어 강판에 간 생강과 파와 완벽하게 어울립니다.

풍부하고 기름진 고등어. 강한 맛을 부드럽게 하고 신선도를 유지하기 위해 보통 식초에 절입니다(시메사바).

어린 참돔. 섬세하고 부드러운 식감과 아름다운 연분홍색 껍질을 가지고 있습니다. 종종 식초나 다시마로 살짝 절여집니다.

은빛 비늘을 가진 부드러운 흰살 생선. 껍질을 살짝 구워 바삭하게 만들고 지방을 녹여 풍미를 더하는 경우가 많습니다.

성게알. 커스터드처럼 크리미한 식감과 강렬한 바다의 단맛으로 유명합니다. 별미입니다.

절인 연어알. 입안에서 톡 터지며 짭짤하고 맛있는 액체(간장 절임)가 밥에 풍미를 더합니다.

일본 타이거 새우. 단맛과 단단한 식감을 살리기 위해 보통 살짝 데쳐서 제공됩니다. 아름다운 줄무늬 패턴으로 유명합니다.

크고 통통한 새우로, 끈적하고 녹는 듯한 식감과 깊은 단맛을 강조하기 위해 주로 날것으로 제공됩니다.

생 오징어. 종류에 따라 아삭하거나 쫄깃할 수 있습니다. 씹을수록 깊어지는 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다.

부드럽고 촉촉하게 졸여낸 바다 장어. 달콤한 간장 베이스 소스(츠메)와 함께 따뜻하게 제공됩니다. 민물 장어와 달리 기름지지 않고 매우 부드럽습니다.

가리비와 비슷하지만 더 단단하고 아삭한 식감을 가진 큰 조개류입니다. 농축된 조개류의 감칠맛이 특징입니다.

보라색 끝이 있는 독특한 모양의 대합. 살이 많고 달콤하며 바다 향이 나는 맛입니다.

고급 조개류. 날것으로 먹으면 아삭한 식감(바다 향)을, 쪄서 먹으면 부드럽고 벨벳 같은 식감을 즐길 수 있습니다.

생 가리비. 부드럽고 크리미하며 매우 달콤합니다. 부드러운 식감과 풍미로 인기가 많습니다.

신선한 바다 향과 아삭하고 쫄깃한 식감으로 유명한 붉은 조개입니다.

신선한 굴. 크리미하고 미네랄이 풍부하며 바다의 맛이 납니다. 보통 폰즈 소스나 레몬을 곁들여 먹습니다.

가다랑어. 강하고 철분이 풍부한 맛을 가진 붉은 생선. 겉을 살짝 구워(타타키) 마늘이나 생강과 함께 제공되는 경우가 많습니다.

뼈가 많지만 섬세하게 제거되어 먹을 수 있게 만든 흰살 장어. 가볍고 부드러운 식감으로 종종 매실 소스와 함께 제공됩니다.

바다의 푸아그라로 알려져 있습니다. 찐 아귀 간으로 매우 풍부하고 크리미합니다. 폰즈 소스와 함께 제공됩니다.

작고 부드러우며 강렬한 자연의 단맛으로 이름 붙여진 북쪽 새우. 날것으로 제공됩니다.

겨울철에 특히 지방 함량이 높고 풍부하고 버터 같은 풍미로 알려진 숙성된 방어입니다.

고급 별미. 살이 희고 반투명하며 매우 단단하고 쫄깃합니다. 은은하고 섬세한 맛이 특징입니다.

눈게살. 달콤하고 섬유질이 많으며 육즙이 풍부합니다. 겨울철 별미입니다.

스페인 고등어. 부드럽고 버터 같은 흰살 생선(생물학적으로는 붉은색). 종종 구워 먹거나 절여 먹습니다.

부드럽고 녹는 듯한 식감과 풍부한 풍미를 가진 지방이 많은 연어. 보편적으로 사랑받는 생선입니다.