سوشي ماتسوي - فرع إيبيسو الرئيسي

أفضل طبق سوشي. لحم تونة أحمر ذو نكهة حديدية غنية ولذيذة وقوام ناعم. يُفضل مع قليل من صلصة الصويا.

سمك أبيض كلاسيكي بقوام صلب، مطاطي قليلاً، وحلاوة نظيفة ورقيقة. يقدم غالبًا مع قليل من الملح أو الحمضيات (سوداتشي).

سمك أبيض صيفي معروف بمحتواه المعتدل من الدهون ونكهته الحلوة. غالبًا ما يُشوى جلده قليلاً لتعزيز الرائحة.

يُعرف أيضًا باسم سمك النهاش ذو الحلق الأسود. سمك أبيض راقٍ مشهور بدهنيته المذهلة، غالبًا ما يوصف بأنه 'واغيو البحر'. غني وزبدي.

سمك أعماق البحار ذو جلد أحمر لامع. اللحم طري ذو محتوى دهني عالٍ ونكهة أومامي حلوة ولذيذة.

'ملك الأسماك البيضاء' في اليابان. له قوام صلب وحلاوة راقية وأنيقة. معيار للاحتفالات.

من عائلة سمك البوري. أقل دهونًا وأكثر صلابة من البوري، بقوام مقرمش ودهون متوازنة.

سمك الرنجة ذو البطن الفضي. يُخلل دائمًا بالخل والملح. عملية التخليل تبرز نكهته القوية وتوازن زيوتها الطبيعية.

سمك فضي شائع. له نكهة واضحة تتناسب تمامًا مع الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر.

ماكريل غني وزيتي. يُخلل عادة بالخل (شيمي-سابا) لتخفيف النكهة القوية والحفاظ على الانتعاش.

سمك النهاش الصغير. له قوام رقيق وطري وجلد وردي فاتح جميل. غالبًا ما يُخلل قليلاً بالخل أو عشب البحر.

سمك شريطي. سمك ذو جلد فضي ولحم أبيض طري. غالبًا ما يُشوى قليلاً (أبوري) لتقرمش الجلد وإذابة الدهون تحته.

غدد قنفذ البحر. مشهور بقوامه الكريمي الشبيه بالمهلبية وحلاوته البحرية المكثفة. طبق شهي.

بيض سلمون مخلل. ينفجر في الفم، مطلقًا سائلًا لذيذًا مالحًا (مخلل بصلصة الصويا) يتبل كل الأرز.

قريدس النمر الياباني. يُسلق عادة لفترة وجيزة لتعزيز حلاوته وقوامه الصلب. معروف بنمطه المخطط الجميل.

قريدس كبير ممتلئ، يقدم عادة نيئًا لإبراز قوامه اللزج الذائب وحلاوته العميقة.

حبار نيء. حسب النوع، يمكن أن يكون مقرمشًا أو لزجًا. يتميز بنكهة خفيفة وحلوة تتطور مع المضغ.

ثعبان بحر، مطهو حتى يصبح رقيقًا وطريًا. يقدم دافئًا مع صلصة حلوة تعتمد على الصويا (تسومي). على عكس ثعبان الماء العذب، فهو ليس دهنيًا ولكنه طري جدًا.

محار كبير يشبه الاسكالوب ولكنه أكثر صلابة وقرمشة. يتميز بنكهة أومامي مركزة للمحار.

محار الحبر ذو اللسان الأرجواني المميز. له قوام لحمي ونكهة حلوة بحرية.

محار فاخر. يقدم نيئًا لقرمشة (رائحة المحيط) أو مطهوًا على البخار لقوام طري مخملي.

سكالوب نيء. طري، كريمي، وحلو للغاية. مفضل لقوامه ونكهته اللطيفة.

محار ذو لحم أحمر. يُقدر لرائحته البحرية المنعشة وقوامه المقرمش السريع.

محار نيء. كريمي، غني بالمعادن، وطعمه من البحر. يقدم عادة مع بونزو أو ليمون.

تونة قفازية. سمك أحمر ذو نكهة قوية غنية بالحديد. غالبًا ما يُشوى من الخارج (تاتاكي) ويقدم مع الثوم أو الزنجبيل.

ثعبان بحر أبيض ذو عظام صغيرة كثيرة تُقطع بخبرة (هوني-غيري) لتصبح صالحة للأكل. قوام خفيف ورقيق، يقدم غالبًا مع صلصة البرقوق.

يُعرف بـ 'فوا جرا البحر'. كبد سمك الراهب المطهو على البخار، غني جدًا وكريمي. يقدم مع صلصة بونزو.

روبيان شمالي. صغير، طري، ويسمى لحلاوته الطبيعية المكثفة. يقدم نيئًا.

سمك السلمون الناضج. معروف بمحتواه العالي من الدهون ونكهته الغنية والزبدية، خاصة في الشتاء.

طبق شهي راقٍ. اللحم أبيض، شفاف، وصلب/مطاطي جدًا. له نكهة رقيقة وحساسة.

لحم سلطعون الثلج. حلو، ليفي، وعصاري. تخصص شتوي.

ماكريل إسباني. سمك ذو لحم أبيض (بيولوجيًا أحمر) طري وزبدي. غالبًا ما يُشوى أو يُخلل.

سلمون دهني بقوام ناعم ذائب ونكهة غنية. مفضل عالميًا.