SABA

전채 요리 모둠입니다. 셰프의 추천 요리나 제철 식재료를 조금씩 즐길 수 있습니다. 다양한 맛과 식감을 한 번에 맛볼 수 있어 첫 요리로 제격입니다.

둥근 모양의 체리 페퍼 피클입니다. 새콤달콤함과 알싸한 매운맛이 있으며, 식감은 아삭합니다. 안주로 제격입니다.

어린 참치(메지마구로)를 삶은 요리입니다. 촉촉한 살의 식감과 참치의 감칠맛이 응축되어 있습니다. 산뜻한 맛입니다.

신선한 모짜렐라 치즈와 채소 토마토 조림(라타투이유)의 조합입니다. 우유 맛이 나는 치즈와 채소의 단맛이 잘 어울립니다.

신선한 채소를 사용한 샐러드입니다. 아삭한 식감으로, 식사 중간에 입가심으로도 좋습니다.

소금에 절여 숙성시킨 돼지고기 햄입니다. 응축된 감칠맛과 적당한 짠맛이 있으며, 와인과 잘 어울립니다. 얇게 썰어 제공됩니다.

소의 제4 위(겹창)와 볼살을 푹 졸인 요리입니다. 내장 특유의 식감과 볼살의 부드러움을 즐길 수 있습니다. 진한 맛입니다.

훈제한 전어와 건토마토를 사용한 스파게티입니다. 스모키한 향과 토마토의 응축된 단맛과 신맛을 즐길 수 있습니다.

오징어 내장(와타)을 사용한 진한 소스의 스파게티입니다. 펜넬의 상큼한 향이 악센트가 되어 해산물의 감칠맛을 돋보이게 합니다.

얇은 납작 파스타 '탈리아텔레'를 사용했습니다. 전어의 쌉싸름한 맛과 보타르가(어란)의 짠맛이 절묘하게 어우러진 요리입니다.

불규칙한 모양의 납작한 파스타 '탈리아텔레'를 사용한 볼로네제입니다. 고기의 감칠맛이 듬뿍 담긴 미트 소스가 파스타에 잘 어울립니다.

원통형 쇼트 파스타 '가르가넬리'를 사용했습니다. 비둘기 고기를 졸인 라구 소스는 야생적인 깊은 맛이 특징입니다.

소 볼살을 레드 와인에 푹 졸인 요리입니다. 고기는 부서질 정도로 부드럽고, 진한 소스가 잘 어울립니다.

규슈산 사슴 로스 고기를 향긋하게 구운 요리입니다. 사냥 고기(지비에)이지만 냄새가 적고, 붉은 살코기의 감칠맛과 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.

어린 양 허벅지살을 사용한 소테입니다. 양고기 특유의 풍미가 있으며, 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 레드 와인과 잘 어울리는 요리입니다.

칠면조(호로호로초) 허벅지살을 로스트한 요리입니다. 닭고기보다 맛이 진하고, 풍부한 지방과 단단한 육질이 특징입니다.

시럽에 졸인 복숭아와 꿀 맛 이탈리안 아이스크림(젤라토) 디저트입니다. 복숭아의 단맛과 차가운 젤라토가 식후 입가심으로 좋습니다.

치즈 모둠입니다. 와인 안주나 식후 마무리로 즐기실 수 있습니다.

요리와 함께 즐기는 빵입니다. 소스에 찍어 드시는 것을 추천합니다.