SABA

前菜の盛り合わせです。シェフのおすすめや季節の食材を少しずつ楽しめます。様々な味と食感を一度に味わえるため、最初の一皿として最適です。

丸い形をしたチェリーペッパーのピクルスです。甘酸っぱさとピリッとした辛味があり、食感はパリッとしています。おつまみにぴったりです。

若いクロマグロ（メジマグロ）を茹でた料理です。しっとりとした身の食感と、マグロの旨味が凝縮されています。さっぱりとした味わいです。

フレッシュなモッツァレラチーズと野菜のトマト煮込み（ラタトゥイユ）の組み合わせです。ミルキーなチーズと野菜の甘みがよく合います。

新鮮な野菜を使ったサラダです。シャキシャキとした食感で、食事の合間の箸休めにもなります。

塩漬けにして熟成させた豚肉のハムです。凝縮された旨味と程よい塩気があり、ワインによく合います。薄切りで提供されます。

牛の第4胃（ギアラ）と頬肉をじっくり煮込んだ料理です。内臓特有の食感と頬肉の柔らかさが楽しめます。濃厚な味わいです。

燻製にしたアジとドライトマトを使ったスパゲティです。スモーキーな香りとトマトの凝縮された甘みと酸味が楽しめます。

イカの肝（ワタ）を使った濃厚なソースのスパゲティです。フェンネルの爽やかな香りがアクセントになり、魚介の旨味を引き立てています。

細めの平打ちパスタ「タリオリーニ」を使用しています。鮎のほろ苦さとボッタルガ（カラスミ）の塩気が絶妙にマッチした一皿です。

不揃いな形の平打ちパスタ「マルタリアーティ」を使ったボロネーゼです。お肉の旨味がたっぷり詰まったミートソースがパスタによく絡みます。

筒状のショートパスタ「ガルガネッリ」を使用しています。鳩肉を煮込んだラグーソースは、野趣あふれる深い味わいが特徴です。

牛の頬肉を赤ワインでじっくりと煮込んだ料理です。お肉はほろほろと崩れるほど柔らかく、濃厚なソースが絡みます。

九州産の鹿ロース肉を香ばしく焼いた料理です。ジビエですが臭みは少なく、赤身肉の旨味としっとりとした食感が楽しめます。

仔羊のモモ肉を使ったソテーです。羊肉特有の風味があり、柔らかくジューシーです。赤ワインとの相性が良い一品です。

ホロホロ鳥のモモ肉をローストした料理です。鶏肉よりも味が濃く、コクのある脂と引き締まった肉質が特徴です。

シロップで煮た桃と、蜂蜜風味のイタリアンアイス（ジェラート）のデザートです。桃の甘さと冷たいジェラートが食後の口直しに最適です。

チーズの盛り合わせです。ワインのお供や、食後の締めとして楽しめます。

お料理と一緒に楽しむパンです。ソースにつけて食べるのがおすすめです。