Origines

바비큐 그릴에 구운 것, 모로 블러드 오렌지, 피레네 송어알, 보타르가. 타제트를 곁들인 크리미한 몰타 소스.

마니게타 후추로 맛을 낸 얇게 썬 조각과 비트 주스와 라임으로 글레이즈 처리. 오이, 차이브 오일, 펠로폰네소스 훈제 페타 치즈, 튀긴 시소.

볶음 요리; 뻥튀기 쌀, 비고르 흑돼지 뱃살, 시금치 벨루테. 당근 즙을 생강으로 맛을 낸 라비올리 에멀젼.

곰 마늘을 곁들인 가벼운 감자 무스와 셰리 와인으로 크리미하게 만든 모렐 버섯, 비고르 흑돼지 햄으로 채운 섬세한 타르틀레트.

부드러운 오븐에서 익힌 것; 노아르무티에 햇감자, 카마르그 홍합, 다테리노 토마토. 허브 버터로 유화시킨 마리니에르.

지중해 향신료로 익힌 것; 그레몰라타, 잠두 스튜, 완두콩, 어린 양파. 신선한 버베나로 유화시킨 버터와 훈제 잉어알.

바비큐 그릴에 구운 가슴살, 다리살과 내장으로 만든 섬세한 소시지, 랑시오 식초로 맛을 낸 살미 소스. 잎사귀 피스토, 칼라마타 올리브, 칸타브리아 훈제 멸치로 양념한 순무.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 팬 프라이 농어; 유자 향을 입힌 보클루즈 녹색 아스파라거스, 신선한 허브로 그라탱한 바지락, 앙고스투라로 맛을 낸 송아지 육즙.

수제 양념, 샐러드와 향긋한 잎사귀 혼합.

카르파치오, 크리미, 소르베로 표현. 검은 레몬과 보 드 프로방스 올리브 오일 비스킷, 시럽에 절인 셀러리 줄기, 얇은 머랭.

시럽에 적신 코코아 비스킷, 커피로 양념한 파르페 글라세, 우유 무스, 초콜릿 디스크 75%. 피에몬테 헤이즐넛과 커피 리큐르를 곁들인 지안두야 소스.

티무트 후추로 맛을 낸 자연 그대로; 시칠리아 아보카도 과카몰리, 제누아즈 비스킷, 코코넛 & 바질 아이스크림.

점심 및 저녁 시간에 제공됩니다. 모든 제품은 추적 가능하며 짧은 식품 유통 채널에서 공급되며 합리적이고 윤리적입니다. 메뉴는 계절별 제품으로 구성되며, 자연과 땅을 존중하고 일상적인 품질을 고려하여 신중하게 선택됩니다.

*모든 육류는 프랑스산입니다 - 2002년 12월 17일 법령 모든 세금 및 서비스 포함 가격 애피타이저 프로방스 완두콩, 파르미지아노 레지아노 쿠키에 브로치우와 신선한 완두콩을 채웠습니다. 수바다를 곁들인 세벤느 달콤한 양파 주스. 페어링 – 코트 뒤 쥐라 루즈 도멘 프레데릭 로르네 2023 – 12.5cl – 16 € 메인 요리 피레네 산맥 송어, 부드러운 오븐에서 익히고 코르시카 포멜로 비네그레트 소스, 잣, 어린 파, 신선한 쇠비름으로 맛을 냈습니다. 구운 보클루즈 흰 아스파라거스와 다테리노 토마토. 페어링 – 크로즈-에르미타주 블랑 도멘 그레이엄 & 줄리 보트 – 12.5cl – 14 € 치즈 & 디저트 미래의 테루아 치즈 셀렉션, 수제 양념, 샐러드와 향긋한 잎사귀 혼합. 페어링 – 포트 화이트 니포트 10년 – 8cl – 15€ 또는 민트 & 페니실리움, 꿀과 생강이 들어간 둘세 데 레체, 크리미한 고르곤졸라, 신선한 민트 아이스크림, 카카오닙스 튀일로 채운 코코아 비스킷. 페어링 – 뮈스카 드 봄 드 베네 도멘 데 베르나르댕 2023 – 8cl – 12€