Origines

A la parrilla, naranja sanguina Moro, huevas de trucha de los Pirineos y bottarga. Untuosa salsa maltesa con tagete.

En láminas realzado con pimienta malagueta y glaseado con un jugo de remolacha roja y ruibarbo. Pepino, aceite de cebollino, feta ahumado del Peloponeso y shiso en tempura.

A la plancha salteado; arroz inflado, ventresca de cerdo negro de Bigorre y velo de espinacas. En ravioli, emulsión de jugos de zanahoria realzada con jengibre.

Fina tartaleta rellena de una ligera mousseline de patata con ajo de oso, morillas cremosas al vino de velo de Mas Delmas y jamón de cerdo negro de Bigorre.

Cocido a baja temperatura; patatas nuevas de Noirmoutier, mejillones de Camarga y tomates datterino. Marinera emulsionada con mantequilla de hierbas.

Escalfado con especias mediterráneas; gremolata, estofado de habas, guisantes y cebolleta tierna. Mantequilla emulsionada con verbena fresca y huevas de lucio ahumadas.

Pecho a la parrilla, muslos y menudillos en fina caillette, salsa salmis realzada con vinagre Rancio. Nabos aderezados con un pistou de hojas, aceitunas verdes de Kalamata y anchoas ahumadas de Cantabria.

Dorada a la sartén crujiente-fundente; espárragos verdes del Vaucluse estofados con cidra, almejas gratinadas con hierbas frescas y jugo de ternera realzado con Angostura.

Condimentos caseros, mezcla de ensalada y hojas aromáticas.

Declinado en carpaccio, cremoso y sorbete. Bizcocho de limón negro y aceite de oliva de Baux de Provence, apio en rama en almíbar y merengue fino.

Bizcocho de cacao empapado, parfait helado condimentado con café, mousse de leche y disco de chocolate 75%. Avellana del Piamonte y salsa Gianduja con licor de café.

Al natural realzadas con pimienta timut; guacamole de aguacate de Sicilia, bizcocho genovés y helado de coco y albahaca.

Servido para el almuerzo y la cena. Todos los productos son trazables y provienen de canales cortos de alimentación, razonados y éticos. El menú se compone de productos de temporada, cuidadosamente seleccionados con respeto por la naturaleza, la tierra y con una preocupación por la calidad diaria.

*Todas nuestras carnes son de origen francés - Decreto del 17 de diciembre de 2002 Precios con todos los impuestos y servicio incluidos LA ENTRADA Guisantes De Provenza, Sablé de parmesano relleno de brocciu y guisantes frescos. Jugo de cebollas dulces de Cévennes emulsionado con sobrasada. Maridaje – Côtes du Jura Rouge Domaine Frederic Lornet 2023 – 12,5cl – 16 € EL PLATO Trucha De Los Pirineos, Confitada a baja temperatura y realzada con una salsa vierge de pomelo de Córcega, piñones, cebolleta y acedera fresca. Espárragos blancos del Vaucluse a la parrilla y tomates datterino. Maridaje – Crozes-Hermitage Blanc Domaine Graeme & Julie Bott – 12,5cl – 14 € EL QUESO Y EL POSTRE Selección De Quesos Terroirs d’Avenir, Condimentos caseros, mezcla de ensalada y hojas aromáticas. Maridaje – Oporto Blanco Niepoort 10 años – 8cl – 15€ & / O Menta & Penicillium, Bizcocho de cacao relleno de dulce de leche de miel y jengibre, gorgonzola untuoso, helado de menta fresca y teja de nibs de cacao. Maridaje – Muscat de Beaumes-de-Venise Domaine des Bernardins 2023 – 8cl – 12€