オリジン

モロ種ブラッドオレンジ、ピレネー産トラウト卵、ボッタルガを添えてバーベキューグリル。タジェット風味のクリーミーなマルタソース。

マンゲッタペッパーで風味付けした薄切り、ビーツとルバーブのジュでラッカー仕上げ。キュウリ、チャイブオイル、ペロポネソス産燻製フェタチーズ、天ぷらシソ。

ソテーグリル。パフライス、ビゴル産黒豚のヴァントレッシュ、ほうれん草のベルベット。ラビオリ、生姜風味の人参ジュースのエマルジョン。

軽いポテトのムースリーヌにワイルドガーリックを加え、マス・デルマスのシェリー酒でクリーミーにしたモリーユ茸とビゴル産黒豚の生ハムを詰めた、繊細なタルトレット。

低温調理。ノワルムティエ産新じゃが、カマルグ産ムール貝、チェリートマト。ハーブバターで乳化したマリニエール。

地中海風スパイスでポーチしたもの。グレモラータ、ソラマメの煮込み、グリーンピース、新玉ねぎ。フレッシュバーベナで乳化したバターと燻製チョウザメ卵。

バーベキューグリルした胸肉、腿肉と内臓を繊細なカレットにし、ランシオビネガーで風味をつけたサルミソース。葉のピストゥ、カラマタ産グリーンオリーブ、カンタブリア産燻製アンチョビで味付けしたカブ。

ソテーパンでカリッとジューシーに焼き上げました。ヴァントゥー産グリーンアスパラガスをシトロンで蒸し煮、ハーブ風味のグラタン風アサリとアンゴスチュラ風味の仔牛のジュ。

自家製調味料、サラダと香味野菜のミックス。

カルパッチョ、クレーム、ソルベで表現。黒レモンビスケットとボー・ド・プロヴァンス産オリーブオイル、シロップ漬けセロリ、繊細なメレンゲ。

ココアビスケットに含ませた、コーヒー風味のアイスパーフェクト、ミルクムース、75%チョコレートディスク。ピエモンテ産ヘーゼルナッツとコーヒーリキュール入りジャンドゥヤソース。

ティムットペッパーで風味付けしたナチュラルなもの。シチリア産アボカドのワカモレ、ジェノワーズビスケット、ココナッツ＆バジルアイスクリーム。

ランチ＆ディナータイムに提供。 全ての製品は追跡可能で、短いフードチェーン、合理的かつ倫理的な方法で調達されています。 メニューは季節の食材で構成され、自然、大地への敬意、そして日々の品質への配慮をもって慎重に選ばれています。

*全ての肉はフランス産です - 2002年12月17日付法令 価格は税込み、サービス料込み 前菜 プロヴァンス産グリーンピース、パルメザンサブレにブロッチュと新鮮なグリーンピースを添えて。セヴェンヌ産玉ねぎのジュースをソブラサーダで乳化。 ペアリング – コート・デュ・ジュラ・ルージュ ドメーヌ・フレデリック・ロルネ 2023 – 12.5cl – 16 € メイン ピレネー産トラウト、低温調理、コルシカ産グレープフルーツのソース、松の実、チャイブ、新鮮なオゼイユ添え。ヴァントゥー産白アスパラガスとチェリートマトのグリル。 ペアリング – クロズ・エルミタージュ・ブラン ドメーヌ・グレアム＆ジュリー・ボット – 12.5cl – 14 € チーズ＆デザート テロワール・ダヴニール産チーズセレクション、自家製調味料、サラダと香味野菜のミックス。 ペアリング – ポートワイン・ブラン ニエポルト 10年 – 8cl – 15€ ＆ / または ミント＆ペニシリン、ココアビスケットに蜂蜜と生姜のドゥルセ・デ・レチェ、クリーミーなゴルゴンゾーラ、フレッシュミントアイスクリーム、カカオニブのチュイル。 ペアリング – ミュスカ・ド・ボーメ・ド・ヴェネーズ ドメーヌ・デ・ベルナール 2023 – 8cl – 12€