CUCINA ITALIANA enne

나가노현산 적무 "홍쿠루리"를 사용한 선명한 색감의 냉제 수프입니다. 이탈리아 파르마산 생햄과 풀리아산 신선 치즈 "브라티나(작은 부라타)"가 곁들여집니다. 무의 단맛, 생햄의 짠맛, 치즈의 크리미함이 조화를 이룬 요리입니다.

아키타현산 육질이 두툼한 버섯 「시라카미 아와비 버섯」을 허브를 섞은 버터에 볶은 요리입니다. 전복과 같은 오독오독한 독특한 식감이 특징입니다. 마무리로 서머 트러플이 곁들여져 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.

프랑스 몽생미셸 산의 작고 맛이 진한 홍합을 사용한 파스타입니다. 말린 토마토의 산미와 농축된 단맛이 악센트를 더합니다. 면은 탈리아텔레와 비슷한 링귀니를 사용하고, 마늘과 고추가 들어간 오일 소스로 마무리했습니다.

홋카이도·다이세쓰잔 산기슭에서 키운 「사사돈(笹豚)」의 삼겹살을 사용한 메인 디시입니다. 오븐에 천천히 구워내어 여분의 기름을 제거하면서도, 육즙이 풍부하고 단맛이 나는 지방과 부드러운 육질을 맛볼 수 있습니다.

코스의 마무리로 제공되는 오늘의 디저트와 식후 음료입니다.