CUCINA ITALIANA enne

長野県産の赤大根「紅くるり」を使用した鮮やかな色合いの冷製スープです。イタリア・パルマ産の生ハムと、プーリア産のフレッシュチーズ「ブラッティーナ（小さなブッラータ）」が添えられています。大根の甘み、生ハムの塩気、チーズのクリーミーさが調和した一皿です。

秋田県産の肉厚なキノコ「白神あわび茸」を、香草を混ぜたバターでソテーした料理です。アワビのようなコリコリとした独特の食感が特徴です。仕上げにサマートリュフが添えられ、芳醇な香りが楽しめます。

フランス・モンサンミッシェル産の小粒で旨味の濃いムール貝を使用したパスタです。ドライトマトの酸味と凝縮された甘みがアクセントになっています。麺は平打ちのリングイネを使用し、ニンニクと唐辛子の効いたオイルソースで仕上げています。

北海道・大雪山麓で育てられた「笹豚」のバラ肉を使用したメインディッシュです。オーブンでじっくりと焼き上げられ、余分な脂を落としつつ、ジューシーで甘みのある脂身と柔らかい肉質を味わえます。

コースの締めくくりとして提供される本日のデザートと食後のドリンクです。