Yen

蕎麦の実を混ぜ込んだ味噌をしゃもじに塗って焼き上げた香ばしい一品です。味噌の甘じょっぱさと蕎麦の実の食感が楽しめます。日本酒などの食前酒と一緒につまむのに最適です。

大豆の風味が濃厚な冷やし豆腐です。滑らかな舌触りと大豆本来の甘みが特徴です。シンプルに醤油や薬味を添えて楽しみます。

ほうれん草を出汁に浸して味を含ませた日本の伝統的な小鉢料理です。出汁の旨味が野菜の甘みを引き立てます。冷たくさっぱりとしており、箸休めにぴったりです。

季節の野菜を使った日本の漬物の盛り合わせです。塩や糠で漬け込まれ、野菜の旨味と発酵の風味が楽しめます。ご飯のお供や、お酒のつまみとして親しまれています。

新鮮なマグロとワカメ、小葱を酢味噌で和えた料理です。酸味と甘みのある味噌だれが素材の味を爽やかにまとめます。日本料理らしい繊細な味わいの前菜です。

揚げた茄子に甘めの味噌だれをかけた料理です。とろりとした茄子の食感と濃厚な味噌の相性が抜群です。海老や野菜の付け合わせと共に提供されます。

ズッキーニの花を薄い衣で包んで揚げた天ぷらです。サクサクとした軽い食感と、花の部分の繊細な味わいが楽しめます。塩を少しつけて素材の味を楽しみます。

海老や季節の野菜を小麦粉の衣でさっくりと揚げた料理です。素材の味を閉じ込め、食感は軽く仕上げています。天つゆや塩につけていただきます。

脂の乗ったサーモンを塩でシンプルに焼き上げた料理です。皮はパリッと、身はふっくらとしており、魚本来の旨味が凝縮されています。ご飯との相性が抜群です。

脂の乗った銀だらを甘みのある京都の白味噌（西京味噌）に漬け込んで焼いた伝統料理です。味噌の香ばしい香りと魚のとろけるような食感が絶品です。上品な味わいで日本酒によく合います。

丼にご飯を盛り、その上に海老や野菜の天ぷらを乗せて甘辛いタレをかけた料理です。タレが染みたご飯とサクサクの天ぷらの組み合わせが食欲をそそります。ボリューム満点の一品です。

イベリコ豚を醤油ベースのタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げた料理です。外はカリッと、中はジューシーで豚肉の甘みを感じられます。レモンを絞ってさっぱりといただきます。

新鮮なヒメジ（ルジェ）を生のまま薄く切って提供する刺身です。繊細な白身魚の甘みと食感を楽しめます。醤油とわさびをつけていただきます。

その日に入荷した新鮮な白身魚の刺身です。淡白ながらも上品な旨味があり、弾力のある食感が特徴です。日本酒とのペアリングにおすすめです。

脂が乗ったスコットランド産サーモンの刺身です。とろけるような食感と濃厚な味わいが楽しめます。鮮やかなオレンジ色が目にも美しい一品です。

地中海産本マグロの赤身部分を使った刺身です。鉄分を含んだ濃厚な旨味と、しっとりとした食感が特徴です。マグロ本来の味をシンプルに楽しめます。

その日おすすめの新鮮な魚介類を数種類盛り合わせた刺身プレートです。様々な魚の味や食感を一度に楽しむことができます。彩り豊かで見た目も豪華です。

甘辛いタレで焼いた鰻を酢飯の上に乗せ、棒状に整えた押し寿司です。香ばしい鰻と酢飯のバランスが絶妙です。一口サイズに切り分けられています。

酢で締めた鯖の表面を軽く炙り、酢飯と合わせた押し寿司です。炙ることで脂の旨味が引き出され、香ばしさが加わります。鯖の旨味と酢飯の酸味がよく合います。

新鮮なスコットランド産サーモンを使った握り寿司です。脂の乗ったサーモンが口の中でとろけます。職人が握る酢飯との一体感を楽しめます。

地中海産本マグロの赤身を使った握り寿司です。マグロ特有の酸味と鉄分の旨味が酢飯と調和します。シンプルながら奥深い味わいです。

マグロの脂の乗った「トロ」の部分を使った贅沢な握り寿司です。口に入れた瞬間に脂が溶け出し、濃厚な旨味が広がります。特別な日の食事におすすめです。

マグロのすき身と刻んだネギを酢飯と一緒に海苔で巻いた手巻き寿司です。海苔のパリッとした食感とネギの風味がアクセントになっています。カジュアルに手で持って食べられます。

茹でて冷水で締めた蕎麦を、醤油ベースのつゆにつけて食べるシンプルな料理です。蕎麦本来の香りと喉越しを楽しめます。最後には蕎麦湯をいただくのが通の楽しみ方です。

冷たい蕎麦を、濃厚で香ばしい胡麻だれにつけていただく料理です。胡麻のコクが蕎麦によく絡みます。通常の醤油つゆとは一味違った味わいが楽しめます。

冷たい蕎麦を、鴨肉とネギが入った温かいつけ汁につけて食べる料理です。鴨肉の脂が溶け出したつゆはコクがあり絶品です。鴨とネギの相性の良さを味わえます。

冷たい蕎麦と、海老や野菜の天ぷらのセットです。さっぱりとした蕎麦と、サクサクの天ぷらを交互に楽しめます。贅沢なランチやディナーに人気です。

冷たい蕎麦のおかわり（替え玉）です。もう少し蕎麦を楽しみたい時に追加で注文できます。

温かい出汁の効いたつゆに蕎麦を入れた、最も基本的な温かい蕎麦です。出汁の優しい香りと温かさが体に染み渡ります。具材が入っていないため、蕎麦とつゆの味を純粋に楽しめます。

温かい蕎麦に海苔を散らし、ホタテなどを添えた料理です。海苔の磯の香りがつゆに溶け出し、風味豊かになります。海苔が花びらのように見えることから名付けられました。

温かい蕎麦に、鴨肉と長ネギを乗せた料理です。鴨の脂の甘みとネギの香りがつゆに深みを与えます。寒い季節に特に人気のあるメニューです。

温かい蕎麦の上に、海老や野菜の天ぷらを乗せた料理です。天ぷらの衣がつゆを吸って柔らかくなり、コクが増します。ボリュームがあり満足感の高い一品です。

焼いた餅にカラスミ（ボラの卵巣の塩漬け）を合わせた高級な酒肴です。カラスミの塩気と餅の甘みが絶妙にマッチします。香ばしく上品な味わいです。

柔らかく煮込んだタコを冷やして提供する料理です。噛むほどにタコの旨味と煮汁の味が染み出てきます。日本酒のお供に最適です。

最高級の鹿児島産黒毛和牛を使ったステーキです。きめ細かいサシ（脂）が入っており、口の中でとろけるような柔らかさです。肉本来の甘みと旨味を堪能できます。

酢飯の上にイクラとキャビアを贅沢に乗せた小丼です。イクラのプチプチとした食感とキャビアの濃厚な塩気が楽しめます。海の宝石をちりばめたような豪華な一品です。

フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ地区の辛口白ワインです。キリッとした酸味とミネラル感が特徴で、魚介類や天ぷらとよく合います。

フランス・ロワール地方の白ワインです。シュナン・ブラン種を使用しており、フルーティーな香りと上品な甘みを感じられます。

フランス・ロワール地方サンセール地区の上質な白ワインです。ソーヴィニヨン・ブラン種特有のハーブのような香りとフレッシュな酸味が楽しめます。

フランス・ブルゴーニュ地方の赤ワインです。ピノ・ノワール種由来の赤い果実の香りと繊細な渋みが特徴で、出汁を使った料理にも寄り添います。

フランス・ボルドー地方マルゴー村の赤ワインです。しっかりとした骨格と深みのある味わいで、肉料理や濃厚な味付けの料理に適しています。