THE GRAND 47

Name: THE GRAND 47
Address: Chuo City, Ginza, 6 Chome−10−1 ＧＩＮＺＡ ＳＩＸ １３階, 東京
Price range: ¥700 - ¥3500

THE GRAND 47では毎月メニューを変更し、日本各地の「美味しい」をお届けしています。詳しくは是非HPをご覧ください。

★ 4.1 (1,496) $$$Pricey 📍 Chuo City, Ginza, 6 Chome−10−1 ＧＩＮＺＡＳＩＸ１３階

-前菜-

徳島県産鱧のエスカベッシュ夏野菜の炊き合わせと

徳島産の鱧（ハモ）を油で揚げて酢漬けにした料理です。出汁で煮た夏野菜が添えられています。酸味があり、さっぱりとした味わいです。

-スープ-

ライデンメロンの冷製スープハモンセラーノのジュレとのパリソワ

甘みの強いライデンメロンを使った冷たいスープです。塩気のある生ハム（ハモンセラーノ）のジュレと、ジャガイモの冷製スープ（パリソワ）を組み合わせています。甘じょっぱい味わいが楽しめます。

-魚料理-

北海道産アイナメのフリット愛知の冬瓜のナージュ

北海道産の白身魚（アイナメ）の洋風天ぷらです。愛知県産の冬瓜を使った優しい味わいのブイヨン（ナージュ）と共に提供されます。外はサクッと、中はふっくらとした食感です。

オマール海老のスパイスロースト軽いジュとライムのアクセント (+2,200円)

スパイスを効かせて焼き上げたオマール海老です。肉汁（ジュ）のソースとライムの香りで仕上げています。海老の濃厚な旨味とスパイスの香りが特徴です。

¥2,200

-肉料理-

赤平火をどりローストかつお出汁と黄金のなま柚子こしょうのジュ

「赤平火をどり」というブランド鶏のローストです。カツオ出汁と香り高い黄色い柚子胡椒を使ったソースで味付けされています。和風の旨味と柑橘系の辛味が鶏肉によく合います。

黒毛和牛サーロインのミニッツステーキ柚子胡椒のリヨネーズ (+1,800円)

上質な黒毛和牛サーロインをさっと焼いたステーキです。玉ねぎを炒めたリヨネーズソースに柚子胡椒を加えています。脂の乗った牛肉をピリッとしたソースで味わいます。

¥1,800

黒毛和牛フィレ肉のポワレソースリヨネーズ (3,500円)

非常に柔らかい黒毛和牛のフィレ肉をフライパンで焼き上げた料理です。甘みのある玉ねぎのリヨネーズソースを添えています。脂肪が少なく、肉本来の繊細な味が楽しめます。

¥3,500

Dessert

以下より一品お選びいただけます Please choose one from the following

大糖領等級の白桃ヴァシュラン

Daitoryo Grade white Peach Vacherin 桃の中でも糖度12%以上、形、色がよい選別された最上等級を表す「大糖領」の桃をフレッシュ、ローストなどの様々なスタイルで。メレンゲのサクサク感とライチのグラニテを合わせ、爽やかな夏らしい一皿に仕上げました。

糖度の高い最高級の白桃を使ったデザートです。焼いたメレンゲ（ヴァシュラン）のサクサクした食感と、ライチの氷菓（グラニテ）を合わせています。桃の甘さと爽やかな風味が楽しめます。

フレーズ・ア・ラ・ロマノフ

Fraises à la Romanoff イチゴクリームの原型とも言われる「フレーズ・ア・ラ・ロマノフ」は、ロシアの女帝エカテリーナ二世が好んだフランス食文化の中のスイーツの一つで、この度、「銀座マキシム・ド・パリ」でコースのデセールとして提供され、多くのファンが愛したレシピを元に再現しました。ポートワインとグランニユー糖で3〜4時間イチゴをマリネしお皿に並べマリネした際のポートワインを注ぎ、クリームを絞るクラシカルな飾りの中にも優雅な美しさのある一品です。クリームとポートワイン、そしてイチゴとのマリアージュをお楽しみください。

イチゴをポートワインと砂糖で長時間マリネし、クリームを添えた伝統的なデザートです。濃厚なクリームと洋酒の香るイチゴの組み合わせが特徴的な、大人の味わいです。

苺のミルフィーユ香ばしいナッツの香り (+700円)

Strawberry Millefeuille (+¥700) オレンジリキュール「コアントロー」の香り高いカスタードクリームとたっぷりの苺をサクッとした厚みのあるパイ生地でサンド。表面には大粒の苺とバニラビーンズを加えた生クリームでデコレーションした銀座のスイーツの王様と言われた銀座マキシムのミルフィーユを再現した一品です。

厚みのあるサクサクのパイ生地で、オレンジリキュール風味のカスタードクリームと苺を挟んだミルフィーユです。ナッツの香ばしさとバニラクリームの風味が豊かです。

¥700