Thanjai Meals Kyodo

米と豆を発酵させた生地で作る一口サイズの蒸しパン「イドゥリ」に、酸味のある豆カレー「サンバル」をかけた料理。ふわふわとした食感のイドゥリがスープを吸い、優しい味わいが楽しめる。温かいうちに食べるのがおすすめ。

一口サイズの蒸しパン「イドゥリ」に、豆とスパイスの粉末「ポディ」をまぶして炒めた一品。香ばしくピリッとした辛さが特徴。スナック感覚で楽しめる。

米と豆を発酵させた生地を鉄板で薄く焼いた南インドのクレープ。外はパリパリ、中は少しもちっとした食感。手でちぎって、添えられたサンバルやチャトニにつけて食べる。

スパイスで味付けしたジャガイモ炒めを包んだドーサ。パリパリの生地とホクホクのスパイシーなポテトの相性が抜群。南インド料理の定番メニュー。

たっぷりのチーズを使って焼き上げたドーサ。チーズのコクと塩気が生地の酸味とよく合う。辛いものが苦手な人や子供にも食べやすい味。

精製バター（ギー）をたっぷりと使って香ばしく焼き上げたドーサ。ギー特有の甘い香りとカリッとした食感が贅沢な味わい。手でちぎってカレーと共に楽しむ。

セモリナ粉（ラヴァ）を使った網目状の薄焼きドーサ。発酵させずに作るため、通常のドーサよりもクリスピーで軽やかな食感。玉ねぎの甘みがアクセントになっている。

ドーサの生地に卵を広げて焼き上げた料理。卵のまろやかさが加わり、食べ応えがある。朝食や軽食としても人気がある。

スパイシーな羊肉の挽肉（キーマ）をトッピングした、少し厚焼きのドーサ。お好み焼きのような満足感があり、肉の旨味が生地に染み込んでいる。メインディッシュとして楽しめる。

タマリンドの酸味と黒胡椒の辛味が効いた南インドの伝統的なスープ。サラサラとしており、食欲をそそる味わい。そのまま飲むほか、ご飯にかけて食べるのも一般的。

骨付きの羊肉をじっくり煮出して作ったスープ。骨髄からの濃厚な旨味とスパイスの香りが特徴。滋養強壮に良いとされる温まる一杯。

トマトの酸味とコリアンダー（ダニヤ）の爽やかな香りを活かしたラッサムスープ。さっぱりとしていて飲みやすい。スパイシーながらも清涼感がある。

茹でたひよこ豆をスパイス、ココナッツ、マスタードシードで炒め和えた温かいサラダ。豆のホクホク感とスパイスの香りが楽しめる。ヘルシーな軽食やおつまみに最適。

プリプリの海老と新鮮な野菜、スーパーフードのチアシードを使った冷製サラダ。さっぱりとしたドレッシングで和えられており、食感のコントラストが楽しめる。

ウラド豆の生地をドーナツ状に揚げた南インドのスナック。外はカリッと、中はふわふわとした食感。甘くなく、チャトニやサンバルにつけて食べる。

スパイスをまぶしたカリフラワーをカリッと揚げた料理。「65」はスパイス漬けの唐揚げスタイルを指す。野菜の甘みとスパイスの刺激が後を引く。

オクラを胡麻とスパイスのパウダーで炒めた料理。オクラの粘りと胡麻の香ばしさが特徴。ご飯のおかずにもおつまみにも合う。

インドの固形チーズ「パニール」にひよこ豆の衣をつけて揚げた天ぷら風スナック。チーズの濃厚な味わいと衣のサクサク感が楽しめる。

スパイスを効かせた柔らかい半熟のオムレツ。トロッとした食感が特徴で、カレーの副菜としても人気がある。

シンプルな半熟目玉焼き。黄身を崩してパロッタ（デニッシュ風パン）やカレーに絡めて食べると美味しい。

南インド発祥の鶏の唐揚げ。赤唐辛子や生姜、ニンニクなどのスパイスでしっかりと下味をつけて揚げている。ピリ辛でお酒が進む味。

鶏肉をたっぷりの黒胡椒とスパイスで炒め煮にした料理。水分を飛ばしてあり、胡椒の鮮烈な辛さと香りが際立つ。

スパイスに漬け込んだ鶏肉をローストした一品。表面は香ばしく、中はジューシー。スパイスの風味が肉の旨味を引き立てている。

羊肉の挽肉と豆を混ぜて団子状にし、揚げた南インド風ミートボール。スパイスが効いており、カリッとした食感と肉の旨味が楽しめる。

羊肉を濃厚なスパイスペーストで炒め、水分を飛ばして旨味を凝縮させた料理。噛むほどにスパイスと肉の味わいが広がる。

一度揚げた羊肉をさらにスパイスと炒め合わせた料理。香ばしさとスパイシーさが特徴で、食感もしっかりしている。

魚の切り身にスパイスペーストを塗り込み、鉄板で焼いた料理。外は香ばしく、中の身はふっくらとしている。ご飯のおかずによく合う。

小魚（ワカサギなど）を丸ごとスパイスで味付けして揚げた料理。カリカリとした食感で、頭から尻尾まで食べられる。おつまみに最適。

海老のすり身にスパイスを混ぜて揚げたインド風のさつま揚げやコロッケのような料理。海老の甘みとスパイスの香りが調和している。

海老をたっぷりの黒胡椒とスパイスで炒めた料理。ピリッとした辛さが海老の甘みを引き立てる。濃厚な味わい。

レンズ豆などを煮込んだシンプルなカレーに、精製バター（ギー）を加えたもの。辛さは控えめで、豆の優しさとバターのコクが味わえる。

様々な野菜をココナッツミルクベースのグレイビーで煮込んだカレー。クリーミーでマイルドな味わいが特徴。スパイスは控えめで食べやすい。

豆と野菜をタマリンドの酸味と特製スパイスパウダーで煮込んだ、南インドの家庭の味。ご飯やティファン（軽食）にかけて食べるのが基本。

鶏肉をココナッツミルクとカシューナッツのペーストで煮込んだ濃厚でクリーミーなカレー。辛さは控えめで、コク深い味わい。

炒って香りを引き出したココナッツを使った鶏肉のカレー。水分が少なめのセミドライタイプで、香ばしさとスパイスの風味が濃厚。

スパイスの宝庫と呼ばれるチェッティナード地方の伝統的なチキンカレー。黒胡椒、フェンネル、スターアニスなど多種類のスパイスを使い、香り高くパンチのある味わい。

羊肉をココナッツミルクベースのソースで煮込んだマイルドなカレー。羊肉の旨味がクリーミーなソースに溶け込んでいる。

南インドの家庭的な羊肉カレー。ココナッツとスパイスを使った少し酸味のあるサラッとしたグレイビーが特徴。ご飯によく合う。

チェッティナード地方特有の、スパイスをふんだんに使った羊肉カレー。複雑なスパイスの香りと羊肉の力強い旨味が楽しめる、スパイシーな一皿。

魚をタマリンドの酸味と唐辛子の辛味が効いたスープで煮込んだカレー。さっぱりとしていながらも奥深い味わい。ご飯にかけて食べるのがおすすめ。

海老をトマトと玉ねぎベースの濃厚なソースで煮込んだカレー。海老の甘みとトマトの酸味、スパイスが一体となっている。

豆と鶏肉をココナッツとスパイスで優しく煮込んだ料理。汁気は少なめで、素材の甘みとスパイスの風味が穏やかに調和している。

豆と海老をココナッツベースで煮込んだ南インドのシチュー風カレー。辛さは控えめで、海老の旨味とココナッツの甘みが楽しめる。

たっぷりのほうれん草と鶏肉を使ったカレー。緑色の見た目が特徴で、ほうれん草の栄養と鶏肉の旨味が詰まっている。

ほうれん草のペーストと羊肉を煮込んだカレー。羊肉のクセをほうれん草がマイルドにし、栄養価も高い一品。

南インドの定食「ミールス」の肉料理版。ご飯、パン、数種類のカレー（肉カレー含む）、副菜、スープがワンプレートに載っている。色々な味を少しずつ混ぜながら食べるのがスタイル。

野菜料理のみで構成された南インドの定食。豆カレーや野菜カレー、スープ、ヨーグルトなどがセットになっている。ヘルシーだがスパイスの風味で満足感が高い。

パラパラとした食感が特徴のインド産の長粒米。カレーとの相性が良く、汁気をよく吸う。

ご飯をレモン果汁、ターメリック、ナッツ、スパイスで炒めた南インドの定番ご飯。爽やかな酸味と鮮やかな黄色が食欲をそそる。

タマリンドのペーストとスパイスをご飯に混ぜ込んだ料理。独特のコクのある酸味が特徴で、保存食としても親しまれている伝統的な味。

デニッシュ風のパン「パロッタ」を細かく刻み、卵、野菜、スパイス、肉汁などと一緒に鉄板で炒め合わせたストリートフード。スパイシーでボリューム満点。

通常のパロッタよりも少し厚みがあり、パン（Bun）のようにふっくらとした食感のパン。外側はカリッとしていて中は層になっている。

精製小麦粉を使い、油を塗りながら層状に焼いた南インドのパン。クロワッサンのようなサクサク・モチモチした食感が人気で、肉料理のグレイビーとよく合う。

全粒粉を使い、油を使わずに鉄板で焼いた素朴なパン。香ばしく、家庭的な味わい。どんなカレーにも合う。

全粒粉の生地を油で揚げたパン。ぷっくりと膨らんでおり、サクッとした歯切れの良い食感が楽しめる。ジャガイモ料理などと一緒に食べることが多い。

衣をつけて揚げたカリフラワーを、ニンニク、生姜、醤油ベースのソースで絡めたインド風中華料理（インディアンチャイニーズ）。甘辛く酸味のある味が特徴。

揚げたカリフラワーとピーマン、玉ねぎをチリソースでスパイシーに炒めた料理。ピリッとした辛さが食欲を刺激する。

揚げた鶏肉を甘辛い醤油ベースのソースで炒めたインド風中華の人気メニュー。ご飯のおかずにもおつまみにもなる濃厚な味。

鶏肉と野菜を唐辛子の効いたソースで炒めたスパイシーな料理。インドの中華料理店では定番の一品。

スパイシーなチリチキンに蜂蜜を加え、甘さと辛さのバランスを楽しめる料理。照りがあり、子供から大人まで人気がある。

細切りにした羊肉とピーマンを中華風の味付けで強火で炒めた料理。羊肉の旨味とピーマンの苦味、ソースの香ばしさがマッチしている。

牛乳を煮詰めて作るインドの伝統的なアイスクリーム。空気を含ませずに凍らせるため、密度が高くねっとりとした濃厚な口溶けが特徴。

インドの伝統的な一口サイズの甘いお菓子。豆の粉、ギー、砂糖、ココナッツなどを使って作られ、非常に甘く濃厚な味わいがコーヒーやチャイと合う。