Restaurant Ochre

Name: Restaurant Ochre
Price range: €14 - €105

★ 4.5 (771)

物語

プロローグ

大地の中で、

EN PLEINE TERRE,

エリーズ・リアン風キャセロール。

季節の食材を使ったキャセロール。地元産の食材を際立たせた、温かく心安らぐ一品。

€36~ ≈ ¥6,522

アーティチョークのミルフィーユ、

LES MILLES FEUILLES DE L'ARTICHAUT,

カムスアーティチョークとマッシュルームの圧縮、古モルトのジュとローストシード。

アーティチョークとマッシュルームを重ねた洗練された野菜の前菜。濃厚なモルトジュを添えて。とろけるような食感と森のような風味。

€29 ≈ ¥5,254

巨匠の思い出、

SOUVENIR D'UN MAITRE,

フリヤン風卵、スモークオイルと黒トリュフ風味のヤーコンのムースリーヌ。

カリッとしたフリヤン風の卵に、クリーミーなヤーコンのピュレを添えました。黒トリュフとスモークオイルの香りを添えて。

€36 ≈ ¥6,522

アドベンチャー

赤身魚の導入、

INTRONISATION DU MAIGRE,

赤キャベツのブレゼブイヨンで煮込んだポシェ、トレヴィスの野菜ラビオリ、チェリーと赤シソの香り。

赤キャベツで色付けした風味豊かなブイヨンでポシェした赤身魚のフィレ。野菜ラビオリとチェリーの酸味を添えて。

€40 ≈ ¥7,247

ホタテ貝柱のヴェールを脱ぐ、

LA SAINT-JACQUES LEVE LE VOILE,

キブロン湾産、コッロナータ産ラルドゥコロネッタ、栗のムースリーヌ、ピノ・グリのバルブのエマルジョン。

新鮮なホタテ貝柱に、コッロナータ産ラルドゥコロネッタの繊細な脂と、栗の甘みを添えました。洗練された海の幸と山の幸の調和。

€40 ≈ ¥7,247

牛フィレ肉の再訪、

LE BŒUF EST REVENU,

25日間熟成牛サーロイン、メスカル風味の濃厚なジュと、ポム・スフレ。

柔らかさと風味を増すために熟成させた牛サーロイン。オリジナルのメスカル風味のジュと、カリカリのポム・スフレを添えて。

€38 ≈ ¥6,885

子牛のグリル、

LE VEAU RIT JAUNE,

グリルしてラッカーをかけた子牛のリード、ホワイトバルサミコジュ。

グリルしてラッカーをかけた子牛のリード（繊細な内臓肉）。外はカリッと、中はとろけるような食感。ホワイトバルサミコの優しい酸味でアクセントを添えて。

€44 ≈ ¥7,972

エピローグ

熟成チーズまたは再加工チーズのセレクション、

SELECTION DE FROMAGES AFFINÉS OU FROMAGE RETRAVAILLÉ,

または / 熟成チーズまたは再加工チーズのセレクション。

伝統的な熟成チーズの盛り合わせか、シェフ特製のチーズ料理かをお選びいただけます。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

€14 ≈ ¥2,537

アルクからの帰還、

RETOUR DES ARCS,

ジェネピのスフレ、ハーブのアイスクリーム。

アルプスのリキュール、ジェネピの香りをつけた、温かくふんわりとしたスフレ。爽やかなハーブのアイスクリームを添えて。

€15 ≈ ¥2,718

ババ風

COMPLETEMENT BABA,

ババ風ビスキュイ、みかんとアニスミントのソルベ。

しっとりとしたババケーキを再解釈しました。みかんの爽やかさとアニスミントのソルベを添えて。

€15 ≈ ¥2,718

黒は黒、

NOIR C'EST NOIR,

食感のチョコレート、黒カルダモンアイスクリーム。

ムース、クリスピー、クリーミーなど、様々な食感のチョコレートデザート。黒カルダモンのスパイシーなアイスクリームでアクセントを添えて。

€16 ≈ ¥2,899

メニュー

ペアリング：3杯 35€ & 4杯 45€

テイスティングメニュー

MENU DEGUSTATION

5皿コースニョッキ、カボチャのバリエーションホタテ、ジビエ風、紫色の香り「一方がもう一方を見つける」自由な表現ホットチョコレートの思い出

5皿のテイスティングメニュー。シェフの哲学をいくつかのサプライズ料理を通して発見できる、充実した食体験。

€120~ ≈ ¥21,742

プレステージメニュー

MENU PRESTIGE

7皿コース

7皿の最も充実したメニュー。メニューの中で最も高級な食材を際立たせた、贅沢な美食の旅。

€140~ ≈ ¥25,365

メニューの最後

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お店情報

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4.5

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★ 4.3