Restaurant Ochre

Name: Restaurant Ochre
Price range: €14 - €105

★ 4.5 (771)

LA HISTORIA

PRÓLOGO

EN PLENA TIERRA,

EN PLEINE TERRE,

CASSEROLE DE CHEZ ELISE RIANT.

Una cazuela rellena de ingredientes de temporada. Un plato caliente y reconfortante que realza los productos de la región.

€36~

LAS MIL HOJAS DE LA ALCACHOFA,

LES MILLES FEUILLES DE L'ARTICHAUT,

COMPRESIÓN DE ALCACHOFAS CAMUS Y CHAMPIÑONES DE PARÍS, JUGO CON MALTA VIEJA Y SEMILLAS TOSTADAS.

Una sofisticada entrada vegetal superponiendo alcachofas y champiñones. Servida con un jugo reducido de malta. Textura fundente y sabores amaderados.

€29

RECUERDO DE UN MAESTRO,

SOUVENIR D'UN MAITRE,

HUEVO FRITO, MOUSSELINE DE TOPINAMBUR CON ACEITE AHUMADO Y TRUFA NEGRA.

Un huevo preparado como un hojaldre crujiente, acompañado de un puré untuoso de topinambur. Perfumado con trufa negra y aceite ahumado.

€36

AVENTURAS

ENTRONIZACIÓN DEL MERLUZA,

INTRONISATION DU MAIGRE,

POLLO EN CALDO DE COL MORADA ESTOFADA, RAVIOLI VEGETAL DE TRÉVISE, PERFUMADO CON GUINDA Y SHISO ROJO.

Filete de pescado blanco escalfado en un caldo aromático coloreado con col morada. Acompañado de un ravioli vegetal y notas ácidas de guinda.

€40

LA VIEIRA LEVANTA EL VELO,

LA SAINT-JACQUES LEVE LE VOILE,

DE LA BAHÍA DE QUIBERON, LARDO DE COLONNATA, MOUSSELINE DE CASTAÑA Y EMULSIÓN DE LAS BARBAS CON PINOT GRIS.

Vieiras frescas asociadas a la delicada grasa del lardo de Colonnata y a la dulzura de la castaña. Un plato refinado de tierra y mar.

€40

LA CARNE HA VUELTO,

LE BŒUF EST REVENU,

ENTRAÑA DE RES MADURADA 25 DÍAS, JUGO REDUCIDO DE MEZCAL Y PAPAS SOUFFLÉ.

Entraña de res madurada para mayor ternura y sabor. Servida con un jugo original de Mezcal y papas soufflé crujientes.

€38

LA TERNERA SE RÍE AMARILLO,

LE VEAU RIT JAUNE,

MOLLEJAS DE TERNERA A LA PARRILLA Y GLASEADAS CON UN JUGO DE BALSÁMICO BLANCO.

Mollejas de ternera (delicado despojo) a la parrilla y glaseadas para una textura crujiente por fuera y fundente por dentro. Realzadas por la suave acidez del balsámico blanco.

€44

EPÍLOGO

SELECCIÓN DE QUESOS CURADOS O QUESO REELABORADO,

SELECTION DE FROMAGES AFFINÉS OU FROMAGE RETRAVAILLÉ,

O / Selección de quesos curados o queso reelaborado.

Elección entre una tabla de quesos curados tradicionales o una creación de quesos del chef. Ideal para terminar la comida antes del postre.

€14

REGRESO DE LOS ARCOS,

RETOUR DES ARCS,

SOUFFLÉ DE GÉNÉPI, HELADO DE HIERBAS.

Un soufflé caliente y aireado perfumado con Génépi (licor de los Alpes). Servido con un helado refrescante de hierbas.

€15

COMPLETAMENTE BABA,

COMPLETEMENT BABA,

BIZCOCHO DE UN BABA, MANDARINA Y SORBETE DE MENTA ANISADA.

Reinterpretación del Baba, bizcocho esponjoso empapado. Combinado con la frescura de la mandarina y un sorbete de menta anisada.

€15

NEGRO ES NEGRO,

NOIR C'EST NOIR,

CHOCOLATE EN TEXTURA, HELADO DE CARDAMOMO NEGRO.

Postre de chocolate que juega con diferentes texturas (mousse, crujiente, cremoso). Realzado por un helado especiado de cardamomo negro.

€16

MENÚS

Maridaje: 3 copas 35 € y 4 copas 45 €

MENÚ DEGUSTACIÓN

MENU DEGUSTATION

5 SERVICIOS Los Gnocchis, declinación alrededor de la calabaza Las Vieiras, como un civet con aromas púrpuras "Una encuentra a la otra" Expresión libre Recuerdo de un chocolate caliente

Menú degustación en 5 tiempos. Una experiencia culinaria completa que permite descubrir la filosofía del chef a través de varios platos sorpresa.

€120~

MENÚ PRESTIGE

MENU PRESTIGE

7 SERVICIOS

El menú más completo en 7 tiempos. Un extenso viaje gastronómico que destaca los productos más nobles de la carta.

€140~

Fin del menú

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