CABANE

Un huevo cocido lentamente para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema líquida. Servido con calabacines y una salsa cremosa de feta. Textura untuosa y sabores mediterráneos.

Interpretación del Vitello Tonnato con paleta de cerdo fría cortada finamente, cubierta con una salsa de atún. Rico sabor umami, salado por las alcaparras y el parmesano. Entrada fría clásica reinventada.

Caballa apenas marcada por fuera y cruda por dentro (tataki). Servida con una sopa fría de ajo y almendras (Ajo Blanco). Sabor yodado del pescado equilibrado por la dulzura de la almendra.

Sopa fría de tomates amarillos dulces y afrutados, acompañada de un queso fresco italiano cremoso (burrata) perfumado con trufa. Fresco, untuoso y muy aromático. Se come con la focaccia proporcionada.

Pieza de cerdo graso cocida muy lentamente para que quede tierna, servida con pasta pequeña (orzo) cocinada con especias al estilo paella. Rico, abundante y ligeramente picante gracias al chorizo.

Lomo de atún rojo marcado rápidamente, quedando crudo en el centro. Acompañado de un ragú de berenjenas agridulces (caponata). Textura carnosa similar a la carne, sabores mediterráneos.

Filete de pescado blanco con una costra crujiente, servido con una preparación picante de salchicha y hinojo. Contraste de texturas y sabores anisados y cítricos.

Pechuga de pollo de calidad superior perfumada con limón seco. Servida con pasta grande rellena de queso cremoso y pesto picante. Tierno y rico.

Gran pieza de cochinillo cocida lentamente a la barbacoa, para compartir. Carne muy tierna y piel crujiente, servida con una salsa de hierbas frescas y ajo. Convivial y festivo.

Selección de quesos franceses de alta calidad, curados por una experta de renombre. Variedad de texturas y sabores. Se come tradicionalmente con pan al final de la comida.

Postre de chocolate negro intenso servido tibio para una textura etérea, acompañado de helado frío de vainilla. Contraste caliente-frío clásico y goloso.

Pastel delicado de frutas de verano, con crujiente de pistacho y una mousse floral ligera. Fresco y poco dulce.

Textura de postre alrededor del albaricoque, con una crema untuosa de almendras y hierbas, y una mousse ligera de maracuyá. Ácido y afrutado.

Vino blanco de Alsacia aromático y expresivo. Notas de lichi, rosa y especias. A menudo ligeramente dulce pero equilibrado.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Seco, afrutado y elegante con notas cítricas y de flores blancas.

Vino blanco de Alsacia seco y mineral. Acidez refrescante con aromas cítricos y a piedra de fusil.

Vino blanco español (Galicia). Fresco, muy afrutado y ligero con una buena acidez. Ideal para el aperitivo.

Vino rosado del sur de Francia. Ligero, pálido y refrescante con notas de frutos rojos pequeños.

Rosado de Provenza ecológico clásico. Seco, elegante y floral con un final mineral.

Vino tinto de Burdeos clásico. Estructurado con taninos presentes y aromas de frutos negros.

Vino tinto del valle del Ródano. Especiado, cálido y redondo con notas de frutos rojos maduros.

Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) de alta calidad. Fino, delicado y complejo con aromas de cereza.

Vino tinto español a base de Garnacha. Afrutado, jugoso y fácil de beber con pocos taninos.

Champagne brut clásico de una gran casa. Burbujas finas, equilibrado entre frescura y riqueza.

Vino espumoso rosado ligeramente dulce y bajo en alcohol. Muy afrutado (fresa, frambuesa), goloso y festivo.

Cóctel afrutado y herbáceo a base de arándanos y vino espumoso.

Cóctel de vodka con sabores a albaricoque y florales, realzado por una nota de romero.

Gin tonic reinventado con sabores exóticos (maracuyá, yuzu) y un toque picante de jengibre.

Cóctel a base de tequila, original y complejo, que mezcla dulzura vegetal y un ligero toque picante/salado.

Variante del Spritz que utiliza un licor de flor de saúco (St Germain) para un sabor floral y dulce.

Cóctel tipo Caipiriña reinventado con yuzu, un cítrico japonés muy aromático.

Cóctel burbujeante y ligeramente amargo a base de sidra y aperitivos franceses tradicionales.

Cóctel de ginebra muy aromático y floral, con la acidez natural del verjus (zumo de uva verde).

Cóctel de ginebra que combina la fruta de la pera con la frescura herbácea del cilantro.

Cóctel cubano clásico. Fresco, mentolado y cítrico, a base de ron y agua con gas.

Cóctel tropical cremoso y dulce a base de ron, coco y piña.

Sidra artesanal en botella. El Poiré está hecho de pera (ligero y fino), el Rosé está hecho de manzanas de pulpa roja (ácido y afrutado).

Cerveza artesanal local en botella.

Cerveza local servida de barril. Pregunte por la selección del momento al camarero.

Selección de aperitivos clásicos: vinos de licor, anisados o amargos. Servidos con hielo para abrir el apetito.

Refresco de cola clásico o sin azúcar.

Refrescos variados y aguas con gas aromatizadas.

Zumos de fruta en botella.

Botella grande de agua mineral, sin gas (Evian) o con gas (Badoit).

Agua mineral naturalmente espumosa de alta gama, conocida por sus finas burbujas.

Café negro clásico.

Selección de tés o infusiones de la casa Dammann Frères, servidos calientes.