ハモン・ダルティテュード
Jambon d'Altitude
セゴビア産ハモン・セラーノ グラン・レゼルバ：100g
熟成させたスペイン産生ハム、薄切りで提供。塩味とナッツのような風味、口溶けの良い食感。通常、手で食べるか、アペリティフにパンと一緒に食べます。
€14
≈ ¥2,537
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CABANE
CABANE
ジャン＝フランソワ・ブリュイ 調理は、様々な風味のバランスと調和を尊重して行われるため、付け合わせの変更はいたしません。
アラカルト
前菜
適温調理のオーガニックエッグ / ズッキーニ・マジョラム / フェタの泡 / チェリートマトのヴィルジ
Œuf Bio cuit à juste température / Courgettes-Marjolaine / Emulsion Feta / Vierge de Tomates Cerises
ゆっくりと調理された卵で、白身は固まり、黄身はとろりとしています。ズッキーニとクリーミーなフェタソースを添えて。クリーミーな食感と地中海の風味。
€16
≈ ¥2,899
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エキナート風カバネ
Echinato façon Cabane
豚肩ロース / ツナクリーム / ルッコラ / ケッパーとパルメザン
冷たい豚肩ロースを薄切りにし、ツナソースをかけたヴィテッロ・トンナートの解釈。濃厚な旨味、ケッパーとパルメザンで塩味。クラシックな冷たい前菜の再解釈。
€16
≈ ¥2,899
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サバのたたき / ブロッコリー・バジル / アホ・ブランコ
Filet de Maquereaux en Tataki / Brocoli-Basilic / Ajo Blanco
外側だけ軽く焼いたマグロ（たたき）。冷たいアーモンドとガーリックのスープ（アホ・ブランコ）を添えて。魚の磯の香りがアーモンドの甘みでバランスが取れています。
€16
≈ ¥2,899
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パイナップルトマトの冷製スープ / 夏トリュフのブッラータ / オレガノフォカッチャ
Soupe glacée de Tomates Ananas / Burratina à la Truffe d'été / Foccacia à l'Origan
甘くフルーティーなイエロートマトの冷製スープ、トリュフ風味のクリーミーなイタリアンフレッシュチーズ（ブッラータ）を添えて。フレッシュでクリーミー、非常に香りが良い。付属のフォカッチャと一緒にどうぞ。
€19
≈ ¥3,442
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メインディッシュ
24時間愛情込めて調理した豚肩ロース / パエリア風オルゾー / チョリソー・グリーンピース
Poitrine de Cochon cuite 24h avec Amour / Pâtes bec d'oiseau comme une Paëlla / Chorizo-Petits Pois
脂身の多い豚肉を非常にゆっくりと調理してとろとろにし、パエリア風スパイスで調理した小さなパスタ（オルゾー）を添えて提供。チョリソーのおかげで濃厚でボリュームがあり、わずかにスパイシー。
€29.50
≈ ¥5,345
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ビンナガマグロのたたき / シチリア風カポナータ / スパイス風味のにんにくクリーム
Cœur de Thon rouge de ligne mi-cuit / Caponata sicilienne / Crème d'Ail aux épices
+10€
マグロの赤身の切り身を素早く焼き、中は生の状態。甘酸っぱいナス（カポナータ）の煮込みを添えて。肉のような食感、地中海の風味。
€39.50
≈ ¥7,157
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穀物の衣をまとった鯛の切り身 / フェンネルソーセージのルガイユ / ライムの泡
Filet de Daurade en croûte de Céréales / Rougail Saucisse de Fenouil / Emulsion Citron Vert
穀物の衣をまとった白身魚の切り身、スパイシーなソーセージとフェンネルの調理法を添えて。食感のコントラストとアニスとレモンの風味。
€29.50
≈ ¥5,345
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イラン産レモン風味の黄鶏のシュプレーム / ルッコラペストのコンキリオーニ / ストラッチャテッラ
Suprême de Volaille Jaune au Citron d'Iran / Conchiglioni au pesto de Roquette / Stracciatella
上質なチキンフィレに乾燥レモンの香りを添えて。クリーミーなチーズとペッパリーなペストで詰められた大きなパスタを添えて提供。柔らかく濃厚。
€29.50
≈ ¥5,345
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バーベキューでコンフィにした豚肩ロース / チミチュリソース
Epaule de Porcelet confit au barbecue / Sauce Chimichurri
4名様用
ゆっくりとバーベキューで調理された大きな子豚の塊、シェア用。非常に柔らかい肉とカリカリの皮、フレッシュハーブとガーリックのソース添え。陽気で楽しい。
€29.50
≈ ¥5,345
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デザート
ラエティティア・ガボリによる熟成チーズセレクション
Assiette de Fromages affinés par Laëtitia Gaborit
フランス国家最優秀職人章。追加料金 +2€
著名な専門家によって熟成された高品質なフランス産チーズセレクション。様々な食感と味。通常、食事の最後にパンと一緒に食べます。
€16.50
≈ ¥2,989
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温かいチョコレートムース70% - プラリネ / タヒチ産バニラアイスクリーム / ピーカンナッツ
Mousse tiède Chocolat 70% - Praliné / Glace Vanille de Tahiti / Noix de Pécan
ペアリング：ヘーゼルナッツのオー・ド・ヴィ、カストール蒸留所
濃厚なダークチョコレートのデザートを温かい状態で提供し、エアリーな食感に。冷たいバニラアイスクリームを添えて。クラシックで贅沢な温冷対比。
€14.50
≈ ¥2,627
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平たい桃のデザート / キャラメリゼしたピスタチオ / エルダーフラワーの軽やかさ
Entremet Pêches plates / Pistaches caramélisées / Légèreté de Fleur de Sureau
ペアリング：リヴザルト・バンドール、ドメーヌ・ド・ラ・ペルドリ
夏のフルーツを使った繊細なケーキ、クランブルピスタチオと軽やかなフローラルムース。フレッシュで甘さ控えめ。
€14.50
≈ ¥2,627
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アルデッシュ産平たい桃のクランブル / サリエット風味アーモンドクリーム / パッションフルーツのエスプーマ / フロマージュブランアイス
Croquant Abricots d'Ardèche / Crème d'Amande à la Sarriette / Espuma Passion / Glace Fromage blanc
ペアリング：ピノー・デ・シャラント - ブルゴーワン
アプリコットをテーマにした食感のあるデザート、クリーミーなアーモンドとハーブのクリーム、パッションフルーツの軽いムース。酸味とフルーティーさ。
€14.50
≈ ¥2,627
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メニュー
追加料金なし
メニュー 47€
MENU 47€
前菜 / メイン / デザート。水曜日から土曜日まで
シェフの料理を体験するのに最適な、3つの料理（前菜、メイン、デザート）を含むフルコースメニュー。
€47
≈ ¥8,515
ランチコースのみ 35€
FORMULE MIDI UNIQUEMENT 35€
前菜 / メイン または メイン / デザート。水曜日昼から金曜日昼まで、祝日を除く
前菜とメイン、またはメインとデザートの2品からなるランチコース。平日のランチタイムのみ利用可能。
€35
≈ ¥6,341
ランチメニュー
火曜日から金曜日のみ
メインディッシュのみ
Plat Unique
メインディッシュ1品のみを選択できる、ランチ用のクイックオプション。
€18~
≈ ¥3,261
手軽に
Sur le Pouce
メインディッシュのみ、グラスワインとコーヒー
メインディッシュ、グラスワイン、コーヒーを含むエクスプレスコース。
€21~
≈ ¥3,805
前菜 / メイン または メイン / デザート
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
2品ランチコース：前菜とメイン、またはメインとデザート。
€22~
≈ ¥3,986
前菜 / メイン / デザート
Entrée / Plat / Dessert
前菜、メインディッシュ、デザートを含むランチコース。
€26~
≈ ¥4,711
ドリンク
白ワイン
ゲヴュルツトラミネール「シュロスベルグ」- アルザス グラン クリュ
Gewurztraminer « Schlossberg » - Alsace Grand Cru
アルザス産白ワイン、アロマティックで表現力豊か。ライチ、バラ、スパイスのノート。しばしばわずかに甘いがバランスが取れている。
€8
≈ ¥1,449
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ジヴリー - ドメーヌ・ピニェレ＆フィス
Givry - Domaine Pigneret&Fils
ブルゴーニュ（シャルドネ）白ワイン。辛口でフルーティー、エレガント、柑橘類と白い花のノート。
€7
≈ ¥1,268
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リースリング - ドメーヌ・ロー
Riesling - Domaine Loew
辛口でミネラル感のあるアルザスの白ワイン。柑橘類と火打石のアロマを持つ爽やかな酸味。
€10
≈ ¥1,812
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リアス・バイシャス「ビコ・ダ・ラン」- フェント・ワインズ
Rias Baixas « Bico Da Ran » - Fento Wines
スペイン産白ワイン（ガリシア）。フレッシュで非常にフルーティー、軽やかで美しい酸味。アペリティフに最適。
€5
≈ ¥906
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ロゼワイン
IGP メディテラネ「レ・コントルバンドゥ」, クロ・ラ・ヌーヴ
IGP Méditerranée « Les Contrebandiers », Clos la Neuve
南フランス産ロゼワイン。軽やかで淡く爽やか、赤いベリーのノート。
€4.50
≈ ¥815
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コート・ド・プロヴァンス、オーガニック - メゾン・サン・デ・エ
Coteaux d'Aix-en-Provence, Bio - Maison Saint d'Aix
クラシックなオーガニックプロヴァンスロゼ。辛口でエレガント、フローラル、ミネラルな後味。
€5
≈ ¥906
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赤ワイン
ボルドー - クラレンドル バイ オー・ブリオン
Bordeaux - Clarendelle par Haut-Brion
クラシックなボルドー赤ワイン。しっかりとしたタンニンと黒い果実のアロマ。
€5
≈ ¥906
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コート・デュ・ローヌ、シャトー・デ・ユーグ - ラ・グランド・レゼルヴ
Côte du Rhône, Château d'Hugues - La Grande Réserve
ローヌ渓谷の赤ワイン。スパイシーで温かく丸みがあり、熟した赤い果実のノート。
€8
≈ ¥1,449
0
ジヴリー プルミエ クリュ - ドメーヌ・テナル
Givry 1er Cru - Domaine Thénard
高品質なブルゴーニュ（ピノ・ノワール）赤ワイン。繊細で複雑、チェリーのアロマ。
€10
≈ ¥1,812
0
ナバラ「ガルナッチャ」- ビナ・ゾルサル・ガルシアーノ
Navarra « Garnacha » - Vina Zorzal Garciano
ガルナッチャベースのスペイン産赤ワイン。フルーティーでジューシー、タンニンが少なく飲みやすい。
€6
≈ ¥1,087
0
シャンパーニュ＆スパークリングワイン
シャンパーニュ フィリポナ 「ロイヤル レゼルヴ」 - ブリュット
Champagne Philipponat « Royal Réserve » - Brut
大手ブランドのクラシックなブリュットシャンパーニュ。きめ細やかな泡、フレッシュさと豊かさのバランス。
€14
≈ ¥2,537
0
ブージィ・セルドン ロゼ - ルナール・ファッシュ
Bugey Cerdon rosé - Renardat-Fache
わずかに甘く、アルコール度数の低いロゼスパークリングワイン。非常にフルーティー（イチゴ、ラズベリー）、贅沢で華やか。
€10
≈ ¥1,812
0
カクテル
（本日のカクテル、サーバーにお尋ねください）
サマー フォレスト
SUMMER FOREST
ブルーベリー / HThéoriaリキュール "Procrastination" / クレマン / タイム
ブルーベリーとスパークリングワインをベースにした、フルーティーでハーブのようなカクテル。
€11
≈ ¥1,993
0
ラブリコティエ
L'ABRICOTIER
エルダーフラワー / ウォッカ / ローズマリー / アプリコット
アプリコットとフローラルの香りのウォッカベースのカクテル、ローズマリーの香りを添えて。
€10
≈ ¥1,812
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アフロディジアック トニック
APHRODISIAQUE TONIC
ジン / ユズ / パッションフルーツ / ショウガ / トニック
ジンとトロピカルな風味（パッションフルーツ、ユズ）とショウガのスパイシーなタッチを組み合わせたジンカクテル。
€12
≈ ¥2,174
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エル・グリンゴ
EL GRINGO
テキーラ / アロエベラ / エスプレット唐辛子 / フリュール・ド・セル / アガベ
テキーラベースのカクテル、独創的で複雑、植物的な甘さとわずかなピリ辛/塩味のタッチを組み合わせています。
€10
≈ ¥1,812
0
スプリッツ セント・ジャーマン
SPRITZ SAINT GERMAIN
セント・ジャーマンリキュール / クレマン / ローズマリー
エルダーフラワーリキュール（セント・ジャーマン）を使用したスプリッツのバリエーションで、フローラルで甘い味わい。
€10
≈ ¥1,812
0
ティピ・ユズ
TIPI YUZU
カシャッサ / ユズピューレ / ライム
ユズ、非常に香りの高い日本の柑橘類を使ったカイピリーニャ風カクテル。
€10
≈ ¥1,812
0
フレンチ スプリッツ
FRENCH SPRITZ
サッシー ロゼシードル / リレ・ブラン / スーズ
シードルと伝統的なフランスのアペリティフをベースにした、泡立ちが良くほのかな苦味のカクテル。
€9
≈ ¥1,631
0
ブリューム・シャンペートル
BRUME CHAMPETRE
フランス産オーガニックジン「Anaë」/ ヴェルジュース / カモミール / エルダーフラワー / グレープフルーツ
ヴェルジュース（青ぶどうのジュース）の自然な酸味と、非常に香りの高いフローラルなジンカクテル。
€12
≈ ¥2,174
0
スプリング ペアー
SPRING PEAR
フランス産オーガニックジン「Anaë」/ 洋梨リキュール / コリアンダー
洋梨のフルーティーさとコリアンダーのハーブのような爽やかさを組み合わせたジンカクテル。
€11
≈ ¥1,993
0
モヒート
MOJITO
ラム / ミント / レモン / カソナード / ペリエ
クラシックなキューバのカクテル。ラムと炭酸水ベースの、フレッシュでミントとレモンの香り。
€9
≈ ¥1,631
0
ピニャ コラーダ
PINA COLADA
アンバーラム / 自家製ココナッツソルベ / パイナップル
ラム、ココナッツ、パイナップルをベースにした、クリーミーで甘いトロピカルカクテル。
€10
≈ ¥1,812
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ビール＆シードル
サッシー シードル ポワレまたはロゼ
SASSY Cidre Poiré ou Rosé
ボトル 33cl
クラフトシードル（ボトル）。ポワレは洋梨ベース（軽くて繊細）、ロゼは赤肉リンゴベース（酸味とフルーティーさ）。
€6
≈ ¥1,087
0
プチ・コロンヌ ボトル
PETITE COURONNE Bouteille
地元のクラフトビール（ボトル）。
€6
≈ ¥1,087
0
タップビール #地産地消
BIERES PRESSION #locavore
本日のビール
タップで提供される地元のビール。その時期のおすすめをサーバーにお尋ねください。
€6~
≈ ¥1,087
アペリティフ
マルティーニ（ビアンコ、ロッソ、ドライ）、リカール、スーズ、リレ・ブラン
Martini (Bianco, Rosso et Dry), Ricard, Suze, Lillet Blanc
クラシックなアペリティフセレクション：ヴァン・キュイ、アニゼ、またはビター。食欲をそそるために氷の上で提供。
€5
≈ ¥906
0
ソフトドリンク
コカコーラ、ゼロ（33cl）
Coca cola, Zéro (33cl)
クラシックなコーラまたはシュガーフリーのソーダ。
€4.50
≈ ¥815
0
レモネード、シュウェップスシトラス、アイスティー、ペリエ（25cl）
Limonade, Schweppes Agrumes, Ice tea, Perrier (25cl)
各種ソーダとフレーバー炭酸水。
€4.50
≈ ¥815
0
グラニースジュース トマト、アップル、オレンジ、アプリコット、パイナップル（25cl）
Jus Granini Tomate, Pomme, Orange, Abricot, Ananas (25cl)
ボトル入りフルーツジュース。
€3.50
≈ ¥634
0
水
エビアン、バドワ
Evian, Badoit
大きなミネラルウォーター（エビアンのプレーンまたはバドワの炭酸）。
€6
≈ ¥1,087
0
シャテルドン
Chateldon
きめ細やかな泡で知られる、高級ナチュラル炭酸ミネラルウォーター。
€7
≈ ¥1,268
0
コーヒー＆紅茶
コーヒー：エスプレッソ / アロンジェ / ダブルエスプレッソ
Café : Expresso / Allongé / Double Expresso
クラシックなブラックコーヒー。
€2.50
≈ ¥453
0
「ダマン」の紅茶とハーブティー
Thé et infusion « Dammann »
ダマン・フレール社の紅茶またはハーブティーセレクション、温かい状態で提供。
€3.50
≈ ¥634
0
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
★
4.7
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