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Restaurant Manufacture

アラカルトメニューに加え、ジャン＝クリストフ・ルバスルは黒板にその日の特別なおすすめをいくつかご紹介しています。 2013年7月より、ジャン＝クリストフ・ルバスルはフランス料理アカデミー（品質レストラン）に参加しています。これは、自家製へのこだわりと品質、透明性、そしておもてなしの質に対するコミットメントを意味します。 当店の野菜の大部分は、持続可能な農業または有機農業から調達されています。野菜はルンギ市場の「プチ・プロダクター」コーナーで購入しています。また、肉と魚の調達にも細心の注意を払っています。

★ 4.3 (686) $$$Pricey 📍 20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France

メニュー

自家製

2皿コース
Menu 2 Plats
前菜1品とメイン1品、またはメイン1品とデザート1品
アラカルトから2品を選べるランチまたはディナーコース。しっかりとした食事に最適ですが、軽めです。
€31 ≈ ¥5,617
3皿コース
Menu 3 Plats
前菜1品、メイン1品
前菜、メイン、デザートを含む、アラカルトメニューのフルコース。シェフの料理全体を堪能するのに最適。
€39 ≈ ¥7,066

前菜

「定番」前菜

温かくクリスピーに仕上げた豚耳
Les oreilles de cochon servies tièdes et croustillantes
シェフのお気に入りの前菜
柔らかさとクリスピーさを両立させた豚耳料理。食感と風味が豊かなビストロのスペシャリテ。
ハーブビネグレットソースとミックスサラダのサーモン（生・加熱調理）
Saumon cuit-cru en vinaigrette d'herbes et mesclun de salades
半生に調理したサーモンのフィレ。中心はとろりとしたまま。ハーブソースとサラダ添え（冷または温）。
ラムのもも肉の田舎風テリーヌ、チャイブ、ゲランドの塩、粗挽き胡椒、トーストしたパン
Terrine de gigot rustique, ciboulette, sel de Guérande, mignonnette et pain grillé
ラムのもも肉を使った自家製テリーヌ。ハーブと粗挽き胡椒で味付け。カリカリのパン添え。
オリーブオイルでソテーしたイカと甘唐辛子
Poêlée d'encornets et piment doux à l'huile d'olive
プラス3€
甘唐辛子と共に素早くソテーした小さなイカ。地中海の風味、柔らかく、ほんのりスパイシーな一品。
ハーブとレモンオリーブオイルの大きなグリーンサラダ
Grosse salade verte aux herbes, huile d'olive citron
180キロカロリー未満
シンプルに味付けされた、フレッシュで軽いサラダ。ダイエット中の方や爽やかな前菜に最適。

「季節の」前菜

ブリオッシュロールとロブスターのフレッシュ感
Roll de pain au lait et fraicheur de homard
プラス4€
ロブスターの身を挟んだ小さなブリオッシュサンドイッチ。「ロブスターロール」にインスパイアされた、柔らかく洗練された一品。
ズッキーニとミント、トマトとサフランのクリーミーなスープ
Velouté de courgette-menthe et tomate-safran
夏野菜のクリーミーなスープ。ミントとサフランの香り。まろやかでアロマティック。
オリーブオイルで和えた昔ながらのトマトとクリーミーなブッラータ
Les tomates « anciennes » à l'huile d'olive et burrata crémeuse
風味豊かな様々なトマトのサラダと、とろりとした中心部のイタリアンチーズ。フレッシュでクリーミーな定番。
布巾で調理した鴨フォアグラ、酸味のあるチェリー添え
Le foie gras de canard cuit au torchon, cerises accidulées
プラス6€
伝統的な製法で作られたフォアグラ。布巾で優しく調理。とろけるような食感、酸味を加えるフルーツ添え。
ヴィーガン風田舎風パンと野菜
Pain de campagne aux légumes façon vegan
（アボカド、レタス、ラディッシュ、トマトなど...）
田舎風パンの上に新鮮な野菜を乗せたタルティーヌまたは盛り合わせ。カリカリでビタミン豊富なヴィーガン料理。

魚料理

「定番」魚料理

ピメンタードとハーブ入りオリーブオイルでローストしたロイヤル・ドゥラード
Daurade Royale rôtie à la pimentade et huile d'olive aux herbes
最もカロリーの低いもの
オーブンで焼いた白身魚。甘唐辛子の軽いソース添え。健康的で風味豊か。
ローストしたコダラの切り身、ポテトのクランブル、肉汁、ブールノワゼット
Dos de lieu rôti, pommes de terre miettes, jus de viandes et beurre noisette
厚切りの白身魚にマッシュポテト添え。濃厚なソースが贅沢さを加えます。

「季節の」魚料理

オーブンでローストしたタラの切り身と、森のキノコのソテー
Filet de cabillaud rôti au four et poêlée de champignons des bois
オーブンで焼いた白身魚のパイ包み、ソテーした野生キノコ添え。森と海の風味。
プランチャで焼いたメカジキの切り身とオリーブオイルのマッシュポテト
Dos d'espadon cuit à la plancha et purée de pommes de terre à l'huile d'olive
しっかりした白身魚をホットプレートでグリル。ミルクを使わない、オリーブオイルで乳化したクリーミーなピューレ添え。
蒸しエイヒレ、ほうれん草の芽のサラダと甘酢ソース
Aile de raie à la vapeur, salade de pousses d'épinards et sauce aigre douce
独特の繊維質な食感を持つ魚。ヘルシーに蒸し調理。甘味と酸味のバランスが取れたソース添え。

肉料理

「定番」肉料理

グラーヴワインで煮込んだ牛ホホ肉の煮込み、割豆のピューレ
Joue de bœuf braisée au vin de Graves et purée de pois cassés
赤ワインで長時間煮込んだ非常に柔らかい牛肉。豆類のピューレ添え。
ポワレしたリブロースのステーキ、ハーブのポマードとマッシュポテト
Pavé de noix d'entrecôte poêlé, pommade d'herbes et pommes purée
グリルした牛肉のステーキ、ハーブバター添え。マッシュポテト添えの定番。
子牛の頭、脳みそ、舌のラヴィゴットソース
Tête de veau, cervelle et langue ravigotées
伝統的なフランス料理。茹でた子牛の内臓。ケッパーとハーブ（ラヴィゴットソース）で味付けしたヴィネグレットソース添え。

「季節の」肉料理

イベリコ豚のロースト、ペスト風味のオーブン焼きトマト
Pluma de porc ibérique rôti , tomates cuites au four parfumées au pesto
非常に柔らかく、霜降り状のスペイン産豚肉をグリル。プロヴァンス風トマトとバジル添え。
オーブンで焼いた仔牛のTボーンステーキ、タイム風味のナスキャビア
T Bone de veau cuit au four, caviar d'aubergines parfumé au thym
プラス4€
T字型の骨付き仔牛のリブロースをオーブンで調理。アロマティックなナスピューレ添え。
プランチャで焼いたラムもも肉のステーキ、緑黄色野菜添え
Steak de gigot d'agneau poêlé à la plancha, et légumes verts
ラムのもも肉のグリル。ロゼ色に焼き上げ、季節の野菜添え。

チーズ

メオのブリーとロックフォールをギロチンで
Le Brie de Meaux et le Roquefort à la guillotine
プラス7.5€
有名なフランスのチーズ2種：クリーミーな白カビのブリーチーズと、力強い羊乳のブルーチーズ。
ジル・デュボワ産のクロタン・ド・シャヴィニョル
Les crottins de Chavignol de Gilles DUBOIS
プラス7.5€
サンセール地方産の小さなシェーブルチーズ。しっかりとした食感と特徴的なヤギの風味。

デザート

「定番」デザート

しっとりとしたチョコレートケーキ、ジンジャーコンポートのりんご添え
Gâteau moelleux au chocolat, pommes confites au gingembre
濃厚で柔らかいチョコレートケーキ。スパイスを効かせた焼きりんご添え。
ブリオッシュ風フレンチトースト、ミルクキャラメルソースとアイスクリーム添え
Brioche façon pain perdu au caramel laitier et sa glace
マダム・ラ・バロネットのお気に入りのデザート
浸してポワレしたブリオッシュのスライス。温かいキャラメルソースとアイスクリーム添え。非常に贅沢。
チョコバナナクランチ
Croustillant choco-banane
チョコレートとバナナを組み合わせた、カリカリした食感のデザート。定番で心温まる味の組み合わせ。
ミルクアイスとフレッシュフルーツのソルベの盛り合わせ
Assiette de glaces au lait et sorbets aux fruits frais
クリーミーなアイスクリームと爽やかなフルーツソルベのセレクション。
カフェ・グルマン（コーヒーとミニャルディーズ）
Le café gourmand
プラス2€
エスプレッソコーヒーとミニャルディーズ（ミニデザート）のセレクション。色々試すのに最適。

「季節の」デザート

温かいアプリコットのタルトタタンとバニラアイスクリーム
Tarte fine à l'abricot servie tiède et glace vanille
（食事の最初に注文してください）
ローストしたアプリコットを詰めた薄いパイ生地。温かい状態で提供され、アイスクリームとの温冷対比が楽しめます。
凍らせたレモンのようなフローズンピーチ
Pêche givrée comme un citron givré
くり抜いたフルーツの中、またはフルーツの形をした氷菓。非常に爽やか。
チョコレートの殻、ホワイトガナッシュ、トンカ豆風味のラズベリー、温かいチョコレートソースを注いで
Coque chocolat, ganache blanc, framboises parfumées à la fève de tonka, chocolat chaud au moment
チョコレートの球体。温かいチョコレートソースをかけると溶けて、フルーツとクリームのフィリングが現れます。
いちごのフレッシュ感、アーモンドチュイルに乗せたストロベリーソルベ
Fraicheur de fraise, sorbet fraise sur une tuile amandes
いちごを使った軽やかなデザート。ソルベとアーモンドの薄焼きクッキー添え。

グラスワイン

シャンパーニュ

ドラモット ブリュット
DELAMOTTE BRUT
クラシックなシャンパーニュ。生き生きとしてエレガント。アペリティフに最適。
€14 ≈ ¥2,537
ルイナール ロゼ
RUINART ROSÉ
赤い果実のノートを持つ、プレステージの高いロゼシャンパーニュ。贅沢で洗練された味わい。
€16 ≈ ¥2,899
ルイナール ブラン・ド・ブラン
RUINART BLANC DE BLANCS
シャルドネ100%のシャンパーニュ。非常に繊細で、フローラルかつミネラル。
€19 ≈ ¥3,442

ロゼワイン

ルリエール グラン・レゼルヴ
Rouillère Grande Réserve
2019 コート・ド・プロヴァンス
淡い色合いでフルーティーなプロヴァンス産ロゼワイン。爽やかで夏に最適。
€7 ≈ ¥1,268

白ワイン

ドメーヌ・ルリエール プロヴァンス
Domaine Rouillère Provence
2020
南フランス産の辛口でアロマティックな白ワイン。
€6 ≈ ¥1,087
N°1 サン・セルナン・リモー
N°1 Saint Cernin Limoux
2018
ラングドック産の白ワイン。しばしばリッチで、良いフレッシュ感があります。
€7 ≈ ¥1,268
ブルゴーニュ・トネール・シャルドネ
Bourgogne Tonnerre-chardonnay
2017
ブルゴーニュ産の辛口でミネラル感のある白ワイン。シャルドネ種の特徴。
€9 ≈ ¥1,631
サンセール - ヴァル・ド・ロワール
Sancerre - Val de Loire
2020
ロワール産のクラシックなソーヴィニヨン・ブラン。生き生きとした、レモン風味でミネラル感がある。
€9 ≈ ¥1,631
サンテネ・ブルゴーニュ・シャルドネ
Santenay-bourgogne-chardonnay
2017
より複雑なブルゴーニュ産シャルドネ。バターと果実のノート。
€9 ≈ ¥1,631
ドメーヌ・ダンジュー・バネシー ルーション
Domaine Danjou Banessy Roussillon
2014
ルーション産の白ワイン。熟成期間を考慮すると、おそらくリッチで熟成感があるでしょう。
€10 ≈ ¥1,812

赤ワイン

プチ・ブルジョワ・ヴァル・ド・ロワール
Petit Bourgeois Val de Loire
2019
ロワール産の軽やかな赤ワイン（カベルネ・フランまたはピノ・ノワール）。フルーティーで飲みやすい。
€6 ≈ ¥1,087
サンセール RG ヴァル・ド・ロワール
Sancerre rg Val de Loire
2020
サンセール産のピノ・ノワール。軽やかで赤系果実の風味、タンニンは少なめ。
€9 ≈ ¥1,631
ソミュール・ヴァル・ド・ロワール
Saumur-Val de Loire
2019
カベルネ・フランベースのロワール産赤ワイン。フレッシュで、植物的なノートと赤い果実の香り。
€8 ≈ ¥1,449
ルリエール・コート・ド・プロヴァンス
Rouillère-côte de provence
2020
太陽を浴びたプロヴァンス産赤ワイン。スパイスと黒系果実のアロマ。
€6 ≈ ¥1,087
シャトー・オー・バライユ - ボルドー
Château Haut Barail - Bordeaux
2014
クラシックなボルドー産赤ワイン（メドック）。構造がしっかりしており、タンニンがあり、木樽のノート。
€10 ≈ ¥1,812
N°1 サン・セルナン・ベルジュラック
N°1 Saint Cernin Bergerac
2017
南西フランス産の赤ワイン。ボルドー風に近いが、より素朴でフルーティーなことが多い。
€9 ≈ ¥1,631

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お店情報

★
4.3
Google Mapsの評価686件
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$$$ Pricey
📍 20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France
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