Restaurant Manufacture
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アラカルトメニューに加え、ジャン＝クリストフ・ルバスルは黒板にその日の特別なおすすめをいくつかご紹介しています。 2013年7月より、ジャン＝クリストフ・ルバスルはフランス料理アカデミー（品質レストラン）に参加しています。これは、自家製へのこだわりと品質、透明性、そしておもてなしの質に対するコミットメントを意味します。 当店の野菜の大部分は、持続可能な農業または有機農業から調達されています。野菜はルンギ市場の「プチ・プロダクター」コーナーで購入しています。また、肉と魚の調達にも細心の注意を払っています。
20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France
メニュー
自家製
2皿コース
Menu 2 Plats
前菜1品とメイン1品、またはメイン1品とデザート1品
アラカルトから2品を選べるランチまたはディナーコース。しっかりとした食事に最適ですが、軽めです。
€31
≈ $36.003皿コース
Menu 3 Plats
前菜1品、メイン1品
前菜、メイン、デザートを含む、アラカルトメニューのフルコース。シェフの料理全体を堪能するのに最適。
€39
≈ $45.00前菜
温かくクリスピーに仕上げた豚耳
Les oreilles de cochon servies tièdes et croustillantes
シェフのお気に入りの前菜
柔らかさとクリスピーさを両立させた豚耳料理。食感と風味が豊かなビストロのスペシャリテ。
ハーブビネグレットソースとミックスサラダのサーモン（生・加熱調理）
Saumon cuit-cru en vinaigrette d'herbes et mesclun de salades
半生に調理したサーモンのフィレ。中心はとろりとしたまま。ハーブソースとサラダ添え（冷または温）。
ラムのもも肉の田舎風テリーヌ、チャイブ、ゲランドの塩、粗挽き胡椒、トーストしたパン
Terrine de gigot rustique, ciboulette, sel de Guérande, mignonnette et pain grillé
ラムのもも肉を使った自家製テリーヌ。ハーブと粗挽き胡椒で味付け。カリカリのパン添え。
オリーブオイルでソテーしたイカと甘唐辛子
Poêlée d'encornets et piment doux à l'huile d'olive
プラス3€
甘唐辛子と共に素早くソテーした小さなイカ。地中海の風味、柔らかく、ほんのりスパイシーな一品。
ハーブとレモンオリーブオイルの大きなグリーンサラダ
Grosse salade verte aux herbes, huile d'olive citron
180キロカロリー未満
シンプルに味付けされた、フレッシュで軽いサラダ。ダイエット中の方や爽やかな前菜に最適。
魚料理
ピメンタードとハーブ入りオリーブオイルでローストしたロイヤル・ドゥラード
Daurade Royale rôtie à la pimentade et huile d'olive aux herbes
最もカロリーの低いもの
オーブンで焼いた白身魚。甘唐辛子の軽いソース添え。健康的で風味豊か。
ローストしたコダラの切り身、ポテトのクランブル、肉汁、ブールノワゼット
Dos de lieu rôti, pommes de terre miettes, jus de viandes et beurre noisette
厚切りの白身魚にマッシュポテト添え。濃厚なソースが贅沢さを加えます。
肉料理
グラーヴワインで煮込んだ牛ホホ肉の煮込み、割豆のピューレ
Joue de bœuf braisée au vin de Graves et purée de pois cassés
赤ワインで長時間煮込んだ非常に柔らかい牛肉。豆類のピューレ添え。
ポワレしたリブロースのステーキ、ハーブのポマードとマッシュポテト
Pavé de noix d'entrecôte poêlé, pommade d'herbes et pommes purée
グリルした牛肉のステーキ、ハーブバター添え。マッシュポテト添えの定番。
子牛の頭、脳みそ、舌のラヴィゴットソース
Tête de veau, cervelle et langue ravigotées
伝統的なフランス料理。茹でた子牛の内臓。ケッパーとハーブ（ラヴィゴットソース）で味付けしたヴィネグレットソース添え。
チーズ
メオのブリーとロックフォールをギロチンで
Le Brie de Meaux et le Roquefort à la guillotine
プラス7.5€
有名なフランスのチーズ2種：クリーミーな白カビのブリーチーズと、力強い羊乳のブルーチーズ。
ジル・デュボワ産のクロタン・ド・シャヴィニョル
Les crottins de Chavignol de Gilles DUBOIS
プラス7.5€
サンセール地方産の小さなシェーブルチーズ。しっかりとした食感と特徴的なヤギの風味。
デザート
しっとりとしたチョコレートケーキ、ジンジャーコンポートのりんご添え
Gâteau moelleux au chocolat, pommes confites au gingembre
濃厚で柔らかいチョコレートケーキ。スパイスを効かせた焼きりんご添え。
ブリオッシュ風フレンチトースト、ミルクキャラメルソースとアイスクリーム添え
Brioche façon pain perdu au caramel laitier et sa glace
マダム・ラ・バロネットのお気に入りのデザート
浸してポワレしたブリオッシュのスライス。温かいキャラメルソースとアイスクリーム添え。非常に贅沢。
チョコバナナクランチ
Croustillant choco-banane
チョコレートとバナナを組み合わせた、カリカリした食感のデザート。定番で心温まる味の組み合わせ。
ミルクアイスとフレッシュフルーツのソルベの盛り合わせ
Assiette de glaces au lait et sorbets aux fruits frais
クリーミーなアイスクリームと爽やかなフルーツソルベのセレクション。
カフェ・グルマン（コーヒーとミニャルディーズ）
Le café gourmand
プラス2€
エスプレッソコーヒーとミニャルディーズ（ミニデザート）のセレクション。色々試すのに最適。
グラスワイン
ドラモット ブリュット
DELAMOTTE BRUT
クラシックなシャンパーニュ。生き生きとしてエレガント。アペリティフに最適。
€14
≈ $16.00ルイナール ロゼ
RUINART ROSÉ
赤い果実のノートを持つ、プレステージの高いロゼシャンパーニュ。贅沢で洗練された味わい。
€16
≈ $19.00ルイナール ブラン・ド・ブラン
RUINART BLANC DE BLANCS
シャルドネ100%のシャンパーニュ。非常に繊細で、フローラルかつミネラル。
€19
≈ $22.00お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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4.3
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やや高め
20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France
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