Restaurant Manufacture

Name: Restaurant Manufacture
Address: 20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France, París
Price range: €6 - €39

Además de su carta, Jean-Christophe LEBASCLE le propone en la pizarra algunas sugerencias del día incluidas en este menú Desde julio de 2013, Jean-Christophe LEBASCLE se unió al Collège Culinaire de France - Restaurant de Qualité - lo que implica el compromiso con el oficio y los clientes sobre la calidad y la transparencia de lo casero y sobre la calidad de la hospitalidad. La mayoría de nuestras verduras provienen de la Agricultura Razonada o Ecológica. Nuestras verduras se compran en el Mercado de Rungis en el Carré des Petits Producteurs. También somos muy vigilantes en la compra de nuestras carnes y pescados.

★ 4.3 (686) $$$Pricey 📍 20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France

Menús Carta

Hecho en Casa

Menú 2 Platos

Menu 2 Plats

1 Entrante y 1 Plato o 1 Plato y 1 Postre

Una fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos de la carta. Ideal para una comida completa pero ligera.

€31

Menú 3 Platos

Menu 3 Plats

1 Entrante, 1 Plato y 1 Postre

La experiencia completa de la carta, incluyendo un entrante, un plato principal y un postre. Perfecto para descubrir el conjunto de la cocina del chef.

€39

Entrantes

Entrantes « clásicos »

Las orejas de cerdo servidas tibias y crujientes

Les oreilles de cochon servies tièdes et croustillantes

El entrante preferido del Chef

Orejas de cerdo cocinadas para ser tiernas y crujientes. Una especialidad de bistró rica en textura y sabor.

Salmón cocido-crudo en vinagreta de hierbas y mezcla de ensaladas

Saumon cuit-cru en vinaigrette d'herbes et mesclun de salades

Filete de salmón preparado semicocido, conservando un corazón fundente. Servido frío o tibio con una salsa de hierbas frescas y ensalada.

Terrina de pierna rústica, cebollino, sal de Guérande, pimienta molida y pan tostado

Terrine de gigot rustique, ciboulette, sel de Guérande, mignonnette et pain grillé

Una terrina casera a base de pierna de cordero, aderezada con hierbas y pimienta machacada. Servida con pan crujiente.

Salteado de calamares y pimiento dulce con aceite de oliva

Poêlée d'encornets et piment doux à l'huile d'olive

Sup 3 €

Calamares pequeños salteados rápidamente a la sartén con pimiento dulce. Un plato de sabores mediterráneos, tierno y ligeramente picante.

Ensalada grande de hojas verdes con hierbas, aceite de oliva y limón

Grosse salade verte aux herbes, huile d'olive citron

menos de 180 calorías

Una ensalada fresca y ligera aderezada simplemente. Ideal para un entrante dietético y refrescante.

Entrantes « de Temporada »

Roll de pan de leche y frescura de bogavante

Roll de pain au lait et fraicheur de homard

sup 4 €

Un pequeño sándwich de brioche relleno de carne de bogavante fresca. Inspirado en el 'lobster roll', tierno y refinado.

Crema de calabacín-menta y tomate-azafrán

Velouté de courgette-menthe et tomate-safran

Una sopa cremosa de verduras de verano, perfumada a la menta y al azafrán. Suave y aromática.

Los tomates « antiguos » con aceite de oliva y burrata cremosa

Les tomates « anciennes » à l'huile d'olive et burrata crémeuse

Ensalada de variedades de tomates sabrosos servida con un queso italiano de corazón fundente. Un clásico fresco y lácteo.

El foie gras de pato cocido en paño, cerezas aciduladas

Le foie gras de canard cuit au torchon, cerises accidulées

Sup 6 €

Foie gras preparado de forma tradicional, cocido suavemente en un paño. Textura fundente, acompañado de frutas para la acidez.

Pan de campo con verduras estilo vegano

Pain de campagne aux légumes façon vegan

(aguacate, lechuga, rábano, tomates, etc...)

Una tostada o un ensamblaje de verduras frescas sobre pan rústico. Un plato vegano crujiente y vitaminado.

Pescados

Pescados « clásicos »

Dorada Real asada a la pimentada y aceite de oliva con hierbas

Daurade Royale rôtie à la pimentade et huile d'olive aux herbes

El menos calórico

Pescado blanco cocido al horno con una salsa ligera de pimiento dulce. Sano y sabroso.

Lomo de abadejo asado, patatas desmenuzadas, jugo de carne y mantequilla avellanada

Dos de lieu rôti, pommes de terre miettes, jus de viandes et beurre noisette

Trozo grueso de pescado blanco servido con patatas machacadas. La rica salsa aporta indulgencia.

Pescados « de Temporada »

Filete de bacalao asado al horno y salteado de champiñones del bosque

Filet de cabillaud rôti au four et poêlée de champignons des bois

Pescado blanco hojaldrado cocido al horno, acompañado de champiñones silvestres salteados. Sabores forestales y marinos.

Lomo de pez espada cocido a la plancha y puré de patatas con aceite de oliva

Dos d'espadon cuit à la plancha et purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Pescado de carne firme a la parrilla en plancha caliente. Servido con un puré untuoso sin leche, montado con aceite de oliva.

Ala de raya al vapor, ensalada de brotes de espinaca y salsa agridulce

Aile de raie à la vapeur, salade de pousses d'épinards et sauce aigre douce

Pescado de textura fibrosa única, cocido sanamente al vapor. Servido con una salsa equilibrada entre dulce y ácida.

Carnes

Carnes « clásicas »

Carrillera de ternera estofada al vino de Graves y puré de guisantes partidos

Joue de bœuf braisée au vin de Graves et purée de pois cassés

Trozo de ternera muy tierno cocido lentamente en salsa de vino tinto. Acompañado de un puré de legumbres.

Pavés de tapa de cuadril a la sartén, pomada de hierbas y puré de patatas

Pavé de noix d'entrecôte poêlé, pommade d'herbes et pommes purée

Pieza de ternera a la parrilla servida con mantequilla de hierbas. Un clásico acompañado de puré de patatas.

Cabeza de ternera, sesos y lengua con salsa ravigote

Tête de veau, cervelle et langue ravigotées

Plato tradicional francés compuesto de despojos de ternera hervidos. Servido con una salsa vinagreta realzada con alcaparras y hierbas (salsa ravigote).

Carnes « de Temporada »

Pluma de cerdo ibérico asado, tomates al horno perfumados con pesto

Pluma de porc ibérique rôti , tomates cuites au four parfumées au pesto

Trozo de cerdo español muy tierno y veteado, a la parrilla. Servido con tomates provenzales al albahaca.

T Bone de ternera cocido al horno, caviar de berenjenas perfumado al tomillo

T Bone de veau cuit au four, caviar d'aubergines parfumé au thym

sup 4€

Costilla de ternera con el hueso en forma de T, cocida al horno. Acompañada de un puré de berenjenas aromático.

Filete de pierna de cordero a la plancha, y verduras verdes

Steak de gigot d'agneau poêlé à la plancha, et légumes verts

Filete de pierna de cordero a la parrilla rápida. Servido rosado con verduras de temporada.

Quesos

El Brie de Meaux y el Roquefort a la guillotina

Le Brie de Meaux et le Roquefort à la guillotine

Sup 7.5 €

Dúo de quesos franceses famosos: un brie cremoso de corteza florida y un potente azul de oveja.

Los crottins de Chavignol de Gilles DUBOIS

Les crottins de Chavignol de Gilles DUBOIS

Sup 7.5 €

Pequeños quesos de cabra de la región de Sancerre. Textura firme y sabor caprino característico.

Postres

Postres « clásicos »

Pastel tierno de chocolate, manzanas confitadas con jengibre

Gâteau moelleux au chocolat, pommes confites au gingembre

Pastel de chocolate rico y tierno. Servido con manzanas cocidas con un toque de especia.

Brioche estilo torrija con caramelo lácteo y su helado

Brioche façon pain perdu au caramel laitier et sa glace

El postre preferido de Madame La baronne

Tostada de brioche empapada y frita, servida caliente con salsa de caramelo y una bola de helado. Muy goloso.

Crujiente choco-plátano

Croustillant choco-banane

Postre que combina chocolate y plátano con una textura crujiente. Una combinación de sabores clásica y reconfortante.

Plato de helados de leche y sorbetes de frutas frescas

Assiette de glaces au lait et sorbets aux fruits frais

Selección de helados cremosos y sorbetes frutales refrescantes.

El café gourmand

Le café gourmand

sup 2€

Un café espresso servido con una selección de mignardises (mini-postres). Ideal para probar de todo.

Postres « de Temporada »

Tarta fina de albaricoque servida tibia y helado de vainilla

Tarte fine à l'abricot servie tiède et glace vanille

(a pedir al principio de la comida)

Masa fina rellena de albaricoques asados. Servida caliente con un helado para el contraste caliente-frío.

Melocotón helado como un limón helado

Pêche givrée comme un citron givré

Postre helado presentado en la fruta vaciada o recuperando su forma. Muy refrescante.

Copa de chocolate, ganache blanco, frambuesas perfumadas a la haba tonka, chocolate caliente al momento

Coque chocolat, ganache blanc, framboises parfumées à la fève de tonka, chocolat chaud au moment

Esfera de chocolate que se derrite al verter el chocolate caliente encima, revelando un relleno de frutas y crema.

Frescura de fresa, sorbete de fresa sobre una teja de almendras

Fraicheur de fraise, sorbet fraise sur une tuile amandes

Postre ligero de fresa, acompañado de su sorbete y una fina galleta de almendras.

Nuestros Vinos por Copa

Champagnes

DELAMOTTE BRUT

Champagne clásico, vivo y elegante. Perfecto para el aperitivo.

€14

RUINART ROSÉ

Champagne rosado prestigioso con notas de frutos rojos. Goloso y refinado.

€16

RUINART BLANC DE BLANCS

Champagne 100% Chardonnay. Muy fino, floral y mineral.

€19

Vino Rosado

Rouillère Grande Réserve

2019 Côtes de Provence

Vino rosado de Provenza pálido y afrutado. Refrescante, ideal en verano.

€7

Vinos Blancos

Domaine Rouillère Provence

2020

Vino blanco seco y aromático del sur de Francia.

€6

N°1 Saint Cernin Limoux

2018

Vino blanco de Languedoc, a menudo rico con una buena frescura.

€7

Bourgogne Tonnerre-chardonnay

2017

Vino blanco de Borgoña seco y mineral, típico de la variedad Chardonnay.

€9

Sancerre - Val de Loire

2020

Sauvignon blanc clásico del Loira. Vivo, cítrico y mineral.

€9

Santenay-bourgogne-chardonnay

2017

Chardonnay de Borgoña más complejo, con notas de mantequilla y frutas.

€9

Domaine Danjou Banessy Roussillon

2014

Vino blanco del Rosellón, probablemente rico y evolucionado dada su edad.

€10

Vinos Tintos

Petit Bourgeois Val de Loire

2019

Vino tinto ligero del Loira (Cabernet Franc o Pinot Noir). Afrutado y fácil de beber.

€6

Sancerre rg Val de Loire

2020

Pinot Noir de Sancerre. Ligero, afrutado rojo, con pocos taninos.

€9

Saumur-Val de Loire

2019

Vino tinto del Loira a base de Cabernet Franc. Fresco con notas vegetales y de frutos rojos.

€8

Rouillère-côte de provence

2020

Vino tinto de Provenza, bañado por el sol, con aromas de especias y frutos negros.

€6

Château Haut Barail - Bordeaux

2014

Burdeos tinto clásico (Médoc). Estructurado, tánico, con notas amaderadas.

€10

N°1 Saint Cernin Bergerac

2017

Vino tinto del Suroeste, cercano al estilo Burdeos pero a menudo más rústico y afrutado.

€9

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.3

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$$$ Pricey

📍 20 Esp. de la Manufacture, 92130 Issy-les-Moulineaux, France

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