Restaurant L'Oyat

低温調理した卵（ポーチドエッグ）に、ジロール茸とトランペット・デ・モルトのキノコ、エシャロットソースを添えて。クリーミーな食感と、とろりとした黄身がキノコの森のような風味と絡み合います。温かい状態でお召し上がりください。

クロマグロの刺身風スライスに、フレッシュなキュウリのサルサと柑橘系のポン酢ソース、柚子の粒を添えて。爽やかで磯の香りがする酸味のある味わいです。軽やかで繊細な前菜です。

柑橘系の酸っぱいマリネ液で火を通した生の魚に、トビウオの卵と野菜のピクルスを添えて。爽やかな味わいで、しっかりしながらも柔らかい食感です。

香ばしくローストした大きな甲殻類を、濃厚な泡状ソース（ビスクのエマルジョン）とリゾット風に細かく刻んだポテトと共に。魚介の繊細で上品な味わいがクリーミーなソースで引き立てられます。

しっかりとした肉質で風味豊かな鶏肉を、骨ごとローストしてジューシーに仕上げました。薄切りのポテトグラタンとマッシュルームを添えて。軽めのジビエを思わせる、濃厚で風味豊かな一品です。

しっかりとした白い身の魚を、ヘーゼルナッツバターでローストして豊かな風味に仕上げました。キャラメリゼしたカリフラワーと、ベルモット風味のソースを添えて。ロブスターに近いしっかりとした食感で、繊細かつエレガントな味わいです。

非常に柔らかく赤身のオーガニック牛の切り身に、白いんげん豆（ペイヨル豆）、ジロール茸、スイスチャードを添えて。繊細な赤身の風味に、土のような風味と野菜の付け合わせが合います。

風味豊かな鶏肉のピジョン、または繊細でクリーミーな内臓肉の仔牛リードヴォーからお選びいただけます。ほうれん草（テトラゴン）、ひよこ豆、濃厚な肉汁を添えて。豊かで美食的な味わいです。

甘い紫色のコンフィイチジクに、軽い白チーズムース、クランブル（シュトロイゼル）、ラズベリーアイスクリームを添えて。サクサクとした食感とクリーミーな食感の組み合わせで、甘酸っぱさのバランスが良い一品です。

濃厚なダークチョコレート（70%）を使ったデザートで、温度のコントラストを楽しめます。キャラメルバニラアイスクリームと、サクサクとした食感のパフ入りそばを添えて。リッチでクリーミー、贅沢な味わいです。

季節ごとに変わる、フランス産の熟成チーズのセレクション。様々なミルクの風味と食感をお楽しみいただけます。通常はパンと共に提供されます。