Restaurant L'Oyat

Un huevo cocido a baja temperatura (huevo perfecto) servido con champiñones silvestres (rebozuelos y trompetas de la muerte) y un jugo de chalotas. La textura es cremosa y la yema líquida se mezcla con los sabores terrosos de los champiñones. Se disfruta caliente.

Lonchas de atún rojo crudo preparadas como sashimi, acompañadas de una salsa fresca de pepino y una salsa ponzu cítrica con perlas de yuzu. Sabor fresco, yodado y acidulado. Una entrada ligera y delicada.

Pescado crudo cocido en un adobo ácido de cítricos, servido con huevas de pescado volador y verduras marinadas en vinagre (encurtidos). El sabor es vivo y refrescante con una textura firme pero tierna.

Grandes crustáceos asados servidos con una salsa espumosa rica (emulsión de bisque) y patatas cortadas finas al estilo risotto. Sabor suave y delicado del marisco realzado por la salsa untuosa.

Ave de carne firme y sabrosa, asada sobre la carcasa para mantener su jugosidad. Servida con un gratinado de patatas en finas capas y champiñones. Un plato rico y sabroso que recuerda a la caza ligera.

Pescado de carne firme y blanca, asado en mantequilla avellana para un sabor rico. Acompañado de coliflor caramelizada y una salsa aromática de vermut. Textura densa cercana a la langosta, sabor fino y elegante.

Trozo de ternera ecológica muy tierno y magro, servido con judías blancas (cocos de Paimpol), champiñones rebozuelos y acelgas. Sabor a carne roja delicada acompañado de guarniciones terrosas y vegetales.

Una elección entre paloma (ave con sabor pronunciado) o mollejas de ternera (casquería delicada y cremosa). El plato se acompaña de espinacas de Nueva Zelanda (tetragona), garbanzos y un jugo de carne intenso. Sabores ricos y gastronómicos.

Higos violetas dulces confitados, servidos con una mousse ligera de queso blanco, crumble (streuzel) y un helado de frambuesa. Una mezcla de texturas crujientes y cremosas con un equilibrio dulce-acidulado.

Postre de chocolate negro intenso (70%) jugando con los contrastes de temperatura. Servido con helado de vainilla caramelo y trigo sarraceno inflado para el crujiente. Rico, untuoso y goloso.

Selección de quesos franceses curados que varían según la temporada. Ofrece una degustación de diferentes texturas e intensidades de leche. Se sirve generalmente con pan.