Restaurant La Salamandre

前菜1：鯛のセビーチェ（エキゾチックソース、コリアンダー、セロリ、赤玉ねぎのピクルス） 前菜2：カニ（タルトレット、グラニースミスリンゴのジュレ、ワサビと海藻） メイン：熟成牛フィレ肉（ポテトのクランブル、ビーフジュ） デザート：ブラックベリー（マダガスカル産バニラムース、ブラックベリーのインサート、レモンのジュレとクランブル）

前菜：タルトレット（彩り豊かなトマトとスモークストラッチャテッラ） 魚料理：ロブスターの半尾（野菜のマセドアン、ベアルネーズソース） 肉料理：コルドンブルー（ポテトのエミュルション、パルメザンチップスと肉汁） デザート：ミルフィーユ（バジルナメラカ、イチゴのタルタル、バジルソルベ）

グラス4杯

前菜（17€）、メイン（30€）、デザート（12€）からアラカルトでお選びください。

前菜：メロン（ポーチドエッグ、ベジョータ 5 Jotas ハム） メイン：サーモンのポワレ（野菜のウォック炒め） デザート：ハウスコーヒー（チョコレートとバニラのマーブルケーキ）

今月のメニュー + ミネラルウォーターまたは炭酸水 + キール（白ワインベース）またはヴィオレット + グラスワイン（赤または白）1杯

野菜のピクルス

ベジョータ 5 JOTAS 肩ロース

ナイフでカット、ホースラディッシュマヨネーズ、エシャロット、ラディッシュ、ブラックベリー

彩り豊かなトマトとスモークストラッチャテッラ

エキゾチックソース、コリアンダー、セロリ、赤玉ねぎのピクルス

パセリソースで

タルトレット、グラニースミスリンゴのジュレ、ワサビと海藻

ポテトのエミュルション、パルメザンチップスと肉汁

24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノのリゾット、パセリペストとビスク

ポテトのエスプーマ、パセリソース

ポテトのクランブル、ビーフジュ

旬のきのこ

野菜のマセドアン、ベアルネーズソース

チーズワゴン、お選びください

カカオシュトロイゼル、ピーナッツガナッシュ、ダークチョコレートガナッシュ

コーンのガナッシュとクランブル、レモンのジュレ、焦がしコーンとポップコーン

マダガスカル産バニラムース、ブラックベリーのインサート、レモンのジュレとクランブル

バジルナメラカ、イチゴのタルタル、バジルソルベ（シェア用…またはお一人で）