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Restaurant La Salamandre

Cocina inspirada en los productos de temporada y la carta del momento. Platos caseros.

★ 4.4 (644) $$Moderate 📍 10 - 12 Bd de la Marne, 94130 Nogent-sur-Marne, France

Los Menús Degustación

Servido para toda la mesa.

Iniciación
Initiation
PRIMER ENTRANTE: La Dorada en ceviche (salsa exótica, cilantro, apio y encurtidos de cebolla roja) SEGUNDO ENTRANTE: El Centollo (en tarteleta, gelatina de manzana granny smith, wasabi y algas) PLATO PRINCIPAL: Falso solomillo madurado (crujiente de patata, jugo de ternera) POSTRE: La Mora (mousse de vainilla de Madagascar, inserto de mora, gel de limón y crumble)
Un menú degustación en cuatro tiempos que permite descubrir la cocina del chef. Combina mariscos refrescantes y carne sabrosa, terminando con una nota dulce y afrutada.
€59
Descubrimiento
Découverte
ENTRANTE: La Tarteleta (tomates de colores y stracciatella ahumada) PLATO DE PESCADO: Media cola de langosta (macedonia de verduras, salsa bearnesa) PLATO DE CARNE: Cordon bleu (emulsión de patatas, chips de parmesano y jugo de carne) POSTRE: El milhojas (namelaka de albahaca, tartar de fresas, sorbete de albahaca)
Un recorrido gastronómico completo que destaca productos nobles como la langosta. Este menú ofrece una alternancia de texturas y sabores, desde la cremosidad de la stracciatella hasta el crujiente del milhojas.
€69
Maridaje de Platos y Vinos
Accord Mets & Vins
4 copas
Una selección de cuatro vinos elegidos específicamente para acompañar cada plato del menú degustación. Permite realzar los sabores de los platos.
€45

Menú Salamandre

Entrante - Plato - Postre

Menú Salamandre
Menu Salamandre
Elección a la carta entre Entrantes (17€), Platos (30€) y Postres (12€).
Una fórmula completa que incluye un entrante, un plato y un postre a elegir entre la selección del día. Una excelente relación calidad-precio para probar varias especialidades.
€49

Menú del Momento

Del lunes 28 de julio al viernes 01 de agosto de 2025. Se sirve solo al mediodía, excepto festivos y fines de semana.

Menú del Momento
Menu du Moment
Entrante: Melón (Huevo perfecto, jamón bellota 5 jotas) Plato: Lomo de Salmón (wok de verduras) Postre: El Café de la Casa (mármol de chocolate - vainilla)
Una fórmula de almuerzo que cambia cada semana, destacando productos de temporada. Ideal para una comida rápida y sabrosa al mediodía.
€25
Menú y Maridaje del Momento
Menu et Accord du Moment
El menú del momento + Aguas sin gas o con gas + Un Kir vino blanco o una Violeta + Una copa de vino blanco o tinto
La fórmula de almuerzo completa que incluye las bebidas (aperitivo, vino y agua). Una opción todo incluido para disfrutar de la comida sin preocuparse por la elección de bebidas.
€39

Para Compartir

Paleta de Bellota 5 Jotas
Épaule Bellota 5 Jotas
encurtidos de verduras
Jamón ibérico de alta calidad procedente de cerdos alimentados con bellotas. Servido en finas lonchas fundentes con un intenso sabor a nuez. Para degustar con los dedos o sobre pan.
€25
Croquetas de Jamón
Croquetas de Jambon
paleta bellota 5 JOTAS
Pequeños bocados fritos rebozados, rellenos de una bechamel untuosa y jamón ibérico. Crujientes por fuera y fundentes por dentro. Perfectos para el aperitivo.
€18

Los Entrantes

Tartar de Buey
Tartare de Boeuf
cortado a cuchillo, mayonesa de rábano, cebolla perla, rábano y moras
Buey crudo picado finamente a cuchillo, aderezado con una mayonesa picante de rábano. Un entrante fresco con carácter, mezclando lo picante y lo dulce.
€17
La Tarteleta
La Tartelette
tomates de colores y stracciatella ahumada
Una base de pasta rellena de tomates frescos y corazón de burrata (stracciatella) con sabor ahumado. Un entrante ligero y veraniego.
€17
Dorada en Ceviche
Daurade en Ceviche
salsa exótica, cilantro, apio y encurtidos de cebolla roja
Pescado crudo marinado en un jugo de cítricos y especias. Fresco y ácido, con notas herbáceas de cilantro.
€17
Las Almejas
Les Palourdes
en perejilada
Mariscos cocidos con ajo y perejil. Un clásico de la cocina francesa, sabroso y aromático.
€22
Centollo
Tourteau
en tarteleta, gelatina de manzana granny smith, wasabi y algas
Carne de centollo servida en una tarteleta con una gelatina de manzana verde para la acidez y wasabi para el picante. Una refinada mezcla tierra-mar.
€22

Los Platos

Carnes y Pescados

Cordon Bleu
emulsión de patatas, chips de parmesano y jugo de carne
Carne empanada rellena de jamón y queso fundente, revisitada aquí en clave gastronómica. Servida con un puré ligero y un jugo intenso.
€30
Pulpo y Almejas
Poulpe et Palourde
risotto con parmesano reggiano de 24 meses, pesto de perejil y bisque
Pulpo tierno servido con un risotto cremoso de parmesano añejo. Acompañado de una rica salsa de mariscos (bisque).
€30
Rebozuelos
Girolles
espuma de patata, perejil picado
Champiñones silvestres salteados con ajo y perejil, servidos con una espuma de patata aireada. Un plato vegetariano rico en sabores forestales.
€30
Falso Solomillo Madurado
Faux Filet Maturé
crujiente de patata, jugo de ternera
Pieza de ternera tierna que ha sido madurada para intensificar su sabor. A la parrilla y servida poco hecha o al punto.
€42
Corazón de Mollejas de Ternera
Coeur de Ris de Veau
champiñones de temporada
Molles de ternera (timo) reputadas por su textura fina y cremosa. Salteadas para que queden crujientes por fuera y fundentes por dentro.
€49
Cola de Langosta
Queue de Homard
macedonia de verduras, salsa bearnesa
Cola de langosta asada, carne firme y dulce. Servida con una rica salsa de mantequilla y estragón.
€69

Queso

Señor Queso
Monsieur Fromage
carro de quesos, a elegir
Selección de quesos curados presentada en un carro. Puede elegir varias variedades según sus gustos.
€21

Los Postres

Streusel de Cacao y Cacahuetes
Streusel Cacao et Cacahuètes
bizcocho streusel de cacao, ganache de cacahuetes, ganache de chocolate negro
Un postre goloso a base de chocolate y cacahuete. Textura crujiente del bizcocho y untuosidad de las ganaches.
€12
Maíz
Maïs
bizcocho streusel de cacao, ganache de cacahuetes, ganache de chocolate negro
Un postre original utilizando el maíz en varias formas (crema, crujiente, soufflé). Dulce pero equilibrado por la acidez del limón.
€12
Mora
Mûre
mousse de vainilla de Madagascar, inserto de mora, gel de limón y crumble
Un postre afrutado y ligero. La dulzura de la mousse de vainilla contrasta con la acidez de la mora y el limón.
€12
El Milhojas
Le Mille-Feuille
namelaka de albahaca, tartar de fresas, sorbete de albahaca (PARA COMPARTIR... ¿O NO?)
Hojaldre crujiente relleno de una crema untuosa de albahaca y fresas frescas. Un postre muy fresco y aromático.
€19

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.4
644 valoraciones en Google Maps
$
$$ Moderate
📍 10 - 12 Bd de la Marne, 94130 Nogent-sur-Marne, France
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