Restaurant Drouant

貝類、肉のパイ、スモークフィッシュを含む小さなおつまみの盛り合わせ。一口サイズのこれらの料理は、様々な風味と食感を提供します。食欲をそそるスターターとして提供されます。

新鮮な生の牡蠣、おそらくブルターニュ産のプラット・アル・クム種。塩辛く海の風味があり、シルクのような食感です。生で食べるのが一番で、レモン汁やミニョネットを添えることが多いです。

牡蠣に合わせて提供される、辛口のシャンパン。キリッとした酸味が魚介類の濃厚さを和らげます。クラシックなフランスのペアリング。

シュレンキチョウザメのキャビアを牡蠣に乗せるか添えるかしたもの。黄金色の卵とナッツのようなバターのような風味で知られています。料理に贅沢で塩味のあるアクセントを加えます。

しっかりとした食感と複雑でナッツのような海の風味で知られるオセトラキャビア。牡蠣の高級飾り。食感と濃厚な旨味を加えます。

スライスしたスモークサーモンを、濃厚なフランス産クリームと小さなセイボリーパンケーキ（ブリニ）で提供。風味はスモーキーで油っぽく、酸味のあるレモンでバランスが取れています。ブリニと一緒に一口サイズに組み立ててください。

ディップソースを添えた、パン粉を付けて揚げた手長エビ（小さなロブスター/スカンピ）。外側はカリカリで、内側は甘く柔らかい身。クリーミーでスパイシーなソースにつけて食べるとさらに美味しい。

ナッツのような脂肪と濃厚な風味で知られる高級イベリコ豚の生ハム（ハモン・イベリコ）。軽いバター風味のパフペストリーパンを添えて提供されます。熟成肉をパンと一緒に楽しんでください。

ニンニク、パセリ、バターで調理した伝統的なフランスのカタツムリ。パフペストリーブリオッシュを添えて提供されます。食感はしっかりとしていて噛み応えがあり、濃厚なハーブガーリックの風味がします。

濃厚で滑らかなバター風味の鴨またはガチョウのレバーパテ。甘いイチジクとカリカリのトーストを添えて、濃厚さをバランスさせます。フォアグラをトーストに乗せてお召し上がりください。

柔らかい緑のアスパラガスを、野生のニンニク風味の軽やかでクリーミーな卵ベースのソース（サバイヨン）で提供。酸味のある柑橘系のジェルでアクセントを加えています。新鮮で野菜らしい前菜。

ヴィネグレットソースで和えたポシェしたネギに、ネギのオイルと風味豊かな乾燥海苔（海苔）を加えたもの。柔らかい食感で、マイルドな玉ねぎの風味と酸味のあるドレッシング。クラシックなフランスのビストロの前菜。

カニの身を、とろりとした半熟卵と、魚介の出汁で作った風味豊かなゼリーで提供。シャキシャキした青リンゴとタラゴンが、新鮮さと食感を加えています。様々な食感が楽しめる複雑な料理。

生のテ長エビをマリネして冷製（クルード）で提供。濃厚なエマルジョンソース、柑橘系の風味、食感のための種を添えて。生の海老やロブスターに似た、新鮮で甘い魚介の風味。

3種類の肉（通常は豚肉、仔牛肉、鶏肉）を混ぜてパイ生地で焼いた伝統的なミートパイ。酸味のあるピクルスを添えて冷製で提供。風味豊かで、肉厚で、ポロポロしたパイ生地の食感。

新鮮なパスタに、土のようなハニカム構造のアブラシタケを添えて。濃厚な熟成卵黄をトッピングし、混ぜるとクリーミーなソースになります。風味豊かで旨味のあるベジタリアンメイン。

白ワインのブロス（バリグール風）で煮込み、その後パンフライしたアーティチョーク。鶏肉のジュで作った風味豊かなリダクションを添えて。柔らかい野菜で、わずかにピリッとした肉のような風味。

「ソース・ヴィエルジュ」（オリーブオイル、レモン汁、角切りトマト、バジルのミックス）で和えた、パンで調理した緑のアスパラガス。軽やかでフレッシュ、わずかに酸味があります。食材を活かしたシンプルな野菜料理。

春野菜（白アスパラガスやネギなど）を添えた、軽いオリーブオイルとトマトベースのソースで仕上げた、皮付きの白タラ。魚の風味はマイルドで、新鮮でシャキシャキした野菜が添えられています。

マッシュルームを詰めたマッシュルームを添えたマトウダイのフィレ。香ばしいそばのリゾットとクリーミーな「プーレット」ソースを添えて。魚と穀物の様々な食感が楽しめる、複雑で濃厚な料理。

丸ごとまたはフィレにした舌平目を、バター、レモン、パセリでパンフライしたもの。身は繊細でしっかりしており、ナッツのような焦がしバターの風味がします。典型的なフランスの魚介料理。

ランド地方産の高品質な放し飼い鶏を、クリスピーでジューシーにローストしたもの。自身のローストジュースを添えて提供。シンプルながら風味豊かな鶏肉料理。

鶏肉、内臓（リードボー）、2種類のキノコをクリーミーなソースで和えた濃厚な詰め物を詰めたパフペストリーシェル。贅沢で、サクサクで、風味豊か。歴史的なフランスのクラシック。

仔牛のリードボー（喉または膵臓の腺）を、内側は柔らかく、外側はカリカリになるまで調理したもの。甘い人参と濃厚な赤ワインリダクションを添えて提供。クリーミーな食感で、マイルドで風味豊かな味わい。

厚切りの柔らかい牛フィレ肉をローストまたはグリルしたもの。バター、卵黄、ハーブのエマルジョンであるクリーミーなベアルネーズソースを添えて。濃厚で、肉厚で、クラシック。

ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けした生の刻み牛肉を、お客様の目の前で混ぜ合わせます。柔らかい生の食感と、大胆でピリッとした風味があります。伝統的にパンやフライドポテトと一緒に食べられます。

有名な熟成士が熟成させたフランス産チーズのセレクションを乗せたワゴン。お客様は様々なチーズを選んで試食できます。柔らかくクリーミーなものから、硬く刺激的なものまで様々。

ヘーゼルナッツプラリネのカリカリとした食感が特徴の、艶やかなチョコレートデザート。濃厚で甘く、ナッツのような風味で、滑らかな食感。

デザートは、甘酸っぱいルバーブとフローラルなハイビスカスの香りを組み合わせたもの。おそらくポシェしたフルーツ、ソルベ、またはクリームが含まれます。甘く、酸っぱく、爽やか。

サクサクのメレンゲディスクをホイップクリームとフルーツで重ねたデザート構造。柑橘系のブラッドオレンジのセグメントとソルベが特徴。カリカリ、クリーミー、甘酸っぱい。

レモンデザート、おそらく凍ったレモンの殻の中に入っているか、霜がかかった状態で提供されます。砂糖漬けの皮とソルベが含まれており、強烈なレモンの風味があります。酸っぱくて氷のような味わい。

焼いたリンゴと生のリンゴの両方を詰めたパイタルト。キャラメルと青リンゴのソースを添えて提供。甘く、フルーティーで、クリスピー。

パフペストリーベースに、キャラメルに浸したシュークリーム（シュー）とホイップクリームをトッピングした、クラシックなフランスのケーキ。バニラと塩キャラメルの風味。エアリーでクリーミーで贅沢。

冷たいチョコレートソルベとの温度差が楽しめる、温かくエアリーなチョコレートデザート。強烈なチョコレート風味で滑らか。スプーンでどうぞ。

濃厚なプラリネ（ヘーゼルナッツとアーモンド）クリームを詰めたシュー生地のリング。アーモンドと粉砂糖をトッピング。ナッツのような、クリーミーでサクサク。

現在旬の新鮮なフルーツの盛り合わせ。自然な甘さを引き出すためにシンプルに提供されます。食事の軽い締めくくり。

伝統的なフランスの貝殻型スポンジケーキの巨大バージョン。テーブルでシェアするようにデザインされています。柔らかく、バター風味で、レモンの皮の風味。