Restaurant Drouant

Una selección de pequeños aperitivos que incluyen mariscos, pastel de carne y pescado ahumado. Estos bocados ofrecen una variedad de sabores y texturas saladas. Servidos como entrante para abrir el apetito.

Ostras frescas, probablemente de la variedad Prat ar Coum de Bretaña. Tienen un sabor salobre y oceánico y una textura sedosa. Se disfrutan mejor crudas, a menudo con un chorrito de limón o mignonette.

Una copa de Champagne espumoso servida para acompañar las ostras. La acidez fresca corta la riqueza del marisco. Un maridaje clásico francés.

Una porción de caviar de esturión Schrenkii para coronar o acompañar las ostras. Conocido por sus huevas de color marrón dorado y su sabor a nuez y mantequilla. Añade un toque lujoso y salado al plato.

Una porción de caviar Osetra, apreciado por su textura firme y su sabor complejo, a nuez y marino. Un adorno premium para ostras. Añade textura y ricas notas saladas.

Lonchas de salmón curado y ahumado servidas con rica crema francesa y pequeñas tortitas saladas (blinis). El sabor es ahumado y aceitoso, equilibrado por el limón ácido. Monte bocados con los blinis.

Cigalas rebozadas y fritas (langostinos pequeños) servidas con una salsa para mojar. Crujientes por fuera con carne dulce y tierna por dentro. Moje en la salsa cremosa picante para un toque extra.

Jamón ibérico de bellota (Pata Negra) conocido por su grasa a nuez y su intenso sabor salado. Servido con un pan ligero y mantecoso de hojaldre. Disfrute de la carne curada con el pan.

Caracoles de Borgoña clásicos cocinados con ajo, perejil y mantequilla. Se sirven con un brioche de hojaldre. La textura es firme y masticable, con un rico sabor a ajo y hierbas.

Paté de hígado de pato o ganso, suave y mantecoso. Servido con higos dulces y pan tostado crujiente para equilibrar la riqueza. Untar el foie gras en la tostada para comer.

Tiernos tallos de espárragos verdes servidos con una salsa ligera y cremosa a base de huevo (sabayón) con sabor a ajo silvestre. Acompañado de un gel cítrico ácido. Un aperitivo fresco y vegetal.

Puerros escalfados aliñados con vinagreta, realzados con aceite de puerro y alga nori seca. Textura suave con un ligero sabor a cebolla y un aderezo ácido. Un entrante clásico de bistró francés.

Carne de cangrejo servida con un huevo pasado por agua y una sabrosa gelatina hecha con caldo de marisco. La manzana verde crujiente y el estragón aportan frescura y textura. Un plato complejo con texturas variadas.

Carne de cigala cruda marinada y servida fría (crudo). Acompañada de una rica salsa emulsionada, notas cítricas y semillas para dar textura. Sabor a marisco fresco y dulce, similar al camarón o langosta cruda.

Un pastel de carne tradicional horneado en una masa quebrada, que contiene una mezcla de tres carnes (a menudo cerdo, ternera, ave). Servido frío con pepinillos ácidos. Textura sabrosa, carnosa y de masa desmenuzable.

Pasta fresca servida con colmenillas terrosas de textura de panal. Cubierta con una rica yema de huevo confitada que crea una salsa cremosa al mezclarse. Un plato principal vegetariano sabroso y rico en umami.

Alcachofas estofadas en caldo de vino blanco (estilo barigoule) y luego salteadas. Servidas con una sabrosa reducción de jugos de ave. Verduras tiernas con un perfil de sabor ligeramente ácido y carnoso.

Espárragos verdes a la plancha servidos con "salsa vierge" (una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, tomate en dados y albahaca). Ligero, fresco y ligeramente ácido. Un plato de verduras sencillo que resalta el producto.

Filete de bacalao blanco tierno servido con verduras de primavera como espárragos blancos y puerros. Aliñado con una ligera salsa a base de aceite de oliva y tomate. Sabor a pescado suave con acompañamientos de verduras frescos y crujientes.

Filete de pez San Pedro con colmenillas. Acompañado de un risotto de trigo sarraceno a nuez y una cremosa salsa "poulette". Un plato complejo y rico con texturas variadas del pescado y los granos.

Filete de lenguado entero o en filetes salteado en mantequilla, limón y perejil. La carne es delicada y firme, con un sabor a mantequilla dorada y a nuez. Un plato de marisco francés por excelencia.

Pollo de corral de alta calidad de la región de las Landas, asado para que quede crujiente y jugoso. Servido con sus propios jugos de asado. Un plato de ave sencillo pero sabroso.

Una base de hojaldre rellena de una rica mezcla de pollo, vísceras (mollejas) y dos tipos de champiñones en una salsa cremosa. Decadente, hojaldrado y sabroso. Un clásico histórico francés.

Mollejas de ternera (glándula de la garganta o el páncreas) cocinadas hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Servidas con zanahorias dulces y una rica reducción de vino tinto. Textura cremosa con un sabor suave y salado.

Un corte grueso de tierno filete de ternera, asado o a la parrilla. Servido con salsa Béarnesa, una cremosa emulsión de mantequilla, yemas de huevo y hierbas. Rico, carnoso y clásico.

Carne de ternera picada cruda sazonada con alcaparras, cebollas y salsas, mezclada al momento en su mesa. Tiene una textura suave y cruda, y un sabor salado audaz y ácido. Tradicionalmente se come con pan o patatas fritas.

Un carrito con una selección de quesos franceses curados de un reconocido afinador. Los clientes eligen una variedad de quesos para degustar. Varían de suaves y cremosos a duros y picantes.

Un postre de chocolate brillante, probablemente una mousse o un pastel glaseado, con praliné crujiente de avellana. Rico, dulce y a nuez, con texturas suaves.

Una tarta de postre que combina ruibarbo con notas florales de hibisco. Probablemente incluye fruta escalfada, sorbete o crema. Dulce, ácido y refrescante.

Una estructura de postre de discos de merengue crujiente intercalados con nata montada y fruta. Presenta segmentos de naranja sanguina cítrica y sorbete. Crujiente, cremoso y agridulce.

Un postre de limón, posiblemente servido dentro de una cáscara de limón congelada o con una presentación escarchada. Incluye cáscara confitada y sorbete para un intenso sabor cítrico. Ácido y helado.

Una tarta de hojaldre rellena de componentes de manzana tanto horneados como frescos. Servida con caramelo y salsa de manzana verde. Dulce, afrutado y crujiente.

Un pastel clásico francés con base de hojaldre, cubierto con profiteroles (choux) bañados en caramelo y nata montada. Saborizado con vainilla y caramelo salado. Ligero, cremoso y decadente.

Un postre de chocolate caliente y aireado servido con sorbete de chocolate frío para contraste de temperatura. Intensamente achocolatado y suave. Comer con cuchara.

Un anillo de pasta choux relleno de rica crema de praliné (avellana y almendra). Cubierto con almendras y azúcar glas. A nuez, cremoso y hojaldrado.

Una selección de frutas frescas de temporada. Servido de forma sencilla para resaltar su dulzura natural. Un final ligero para una comida.

Una versión gigante del tradicional bizcocho francés con forma de concha. Diseñado para ser compartido en la mesa. Suave, mantecoso y con ralladura de limón.